本教材屬于農(nóng)業(yè)專(zhuān)業(yè)學(xué)位研究生食品加工與安全領(lǐng)域核心課程配套教材，國(guó)繞食品加工與貯運(yùn)發(fā)展現(xiàn)狀、農(nóng)產(chǎn)品貯藏期間品質(zhì)變化及其調(diào)控技術(shù)、食品加工技術(shù)及其應(yīng)用現(xiàn)狀、食品加工與貯運(yùn)的安全保障四個(gè)篇章展開(kāi)，覆蓋糧油制品、果疏制品、肉制品、乳制品、蛋制品、水產(chǎn)品以及食品安全七大類(lèi)方向。本書(shū)內(nèi)容系統(tǒng)全面，以產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀貯藏和加工的原理與技術(shù)

本書(shū)重點(diǎn)闡述了水稻、小麥、玉米、雜糧等谷物淀粉改性技術(shù)及產(chǎn)品研發(fā)和應(yīng)用。書(shū)中系統(tǒng)地介紹了水稻、小麥、玉米及其他谷物淀粉的性質(zhì)、化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，分類(lèi)對(duì)比了淀粉改性的目的、關(guān)鍵技術(shù)和機(jī)理，改性產(chǎn)品的種類(lèi)、特性、應(yīng)用以及淀粉改性全過(guò)程應(yīng)用到的高效技術(shù)和智能化技術(shù)，可以為谷物淀粉的高值化、優(yōu)質(zhì)化和普適化應(yīng)用提供理論和應(yīng)用基

本書(shū)系統(tǒng)介紹了燕麥、蕎麥、藜麥、薏苡、谷子、高粱、大麥、綠豆、紅小豆、蕓豆、蠶豆、鷹嘴豆、豌豆等主要雜糧的營(yíng)養(yǎng)及功能成分，重點(diǎn)闡述了雜糧中功能成分的生物活性與健康效益，并對(duì)其加工技術(shù)進(jìn)行了詳細(xì)介紹。

《食品安全檢測(cè)技術(shù)》參考各類(lèi)食品檢測(cè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋檢驗(yàn)前期工作準(zhǔn)備、采集和預(yù)處理樣品、處理樣品檢驗(yàn)結(jié)果與出具檢驗(yàn)報(bào)告、檢測(cè)食品中的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分、檢測(cè)食品中的添加劑、檢測(cè)食品中的有害物質(zhì)、檢測(cè)食品中常見(jiàn)的致病菌等8個(gè)項(xiàng)目共36個(gè)任務(wù)。本書(shū)適用于高等職業(yè)院校食品智能加工技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測(cè)等專(zhuān)業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)

本書(shū)特色之一就是全彩圖解+照片，書(shū)中詳細(xì)講述了面包制作的過(guò)程與基本技巧，以科學(xué)的方式融會(huì)貫通日常生活中的各種問(wèn)題，簡(jiǎn)潔易懂的問(wèn)與答的形式，隨時(shí)查閱如同百科寶典在手。科學(xué)≠面包，不了解面包的科學(xué)，就無(wú)法次次做出美味的面包。本書(shū)由7個(gè)章節(jié)的Q&A組成，將面包制作的科學(xué)傳遞給各位讀者，希望大家能加深關(guān)于面包制作的理解

植物基人造肉是近年來(lái)食品科學(xué)領(lǐng)域和食品產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的熱點(diǎn)話(huà)題。本書(shū)從傳統(tǒng)肉類(lèi)生產(chǎn)和消費(fèi)現(xiàn)狀及其潛在風(fēng)險(xiǎn)出發(fā)，介紹了國(guó)內(nèi)外關(guān)于傳統(tǒng)肉類(lèi)生產(chǎn)的一系列替代方案，并指出植物基人造肉是目前最具前景的方案之一；隨后，圍繞植物基人造肉的生產(chǎn)原料、質(zhì)構(gòu)模擬技術(shù)、色澤模擬技術(shù)、風(fēng)味模擬技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)消化特性、安全控制、消費(fèi)者接受度等方面介紹了國(guó)

蔬菜瓜果是中國(guó)人飲食的重要組成部分，但蔬菜瓜果運(yùn)輸和貯存造成的損失率極高。為了降低果蔬的損失率，研究和開(kāi)發(fā)健康高效的保鮮方法是極其重要的。本書(shū)以果蔬貯藏保鮮與加工工藝為主線(xiàn)，以典型果蔬產(chǎn)品的貯藏與加工為載體，在分析我國(guó)果蔬貯藏與加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)的基礎(chǔ)上，對(duì)果蔬貯藏基礎(chǔ)知識(shí)、果蔬貯藏與管理的具體技術(shù)方法、常見(jiàn)果蔬貯

《普洱茶加工學(xué)》是一本全面介紹普洱茶的加工技術(shù)和相關(guān)知識(shí)的書(shū)籍。本書(shū)從普洱茶的基本概念、歷史背景入手，深入探討了普洱茶的化學(xué)成分和保健作用。重點(diǎn)章節(jié)聚焦于普洱茶的加工技術(shù)，涵蓋了原料選擇、生茶與熟茶的加工流程，以及各種普洱茶產(chǎn)品的創(chuàng)新加工方法。此外，本書(shū)還就如何提高普洱茶加工技術(shù)和現(xiàn)代化設(shè)備進(jìn)行了討論，并對(duì)普洱茶加工過(guò)

本書(shū)是一本涵蓋了食品檢測(cè)領(lǐng)域最新研究和技術(shù)發(fā)展的書(shū)籍。該書(shū)先介紹現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)的基本原理和方法，包括傳感器技術(shù)、分析儀器、生物傳感器等，接著探討了不同的食品檢測(cè)分析方法，例如化學(xué)分析、物理分析、生物分析等，以及它們的應(yīng)用范圍和優(yōu)劣勢(shì)，并引入最新的食品檢測(cè)技術(shù)趨勢(shì)，可能涉及到人工智能、機(jī)器學(xué)習(xí)、基因檢測(cè)等新興領(lǐng)域在食品

現(xiàn)代生產(chǎn)系統(tǒng)中的設(shè)備具有大型化、復(fù)雜化、自動(dòng)化、精密化、多能化、高速化等特點(diǎn)。探索和研究生產(chǎn)系統(tǒng)可靠性與維修性的規(guī)律，制定行之有效的設(shè)備管理策略，提高設(shè)備的可靠性和維修性，在企業(yè)中的地位日益突顯。本書(shū)對(duì)淀粉加工生產(chǎn)線(xiàn)設(shè)備可靠性、維修性的變化規(guī)律和備件消耗量的預(yù)測(cè)進(jìn)行了研究，并探討了相應(yīng)的仿真及建模方法，取得了一些成果。