書圍繞著肉這一主題展開，分為三個(gè)部分。第一部分介紹了常見肉的分類、家畜飼養(yǎng)方式對(duì)肉質(zhì)的影響、分割方法、分割部位等，第二部分介紹了肉類烹飪技巧，包含如何選購(gòu)一塊品質(zhì)好的肉、廚房常用工具、烹飪前的準(zhǔn)備以及常用的肉類烹飪方式等，第三部分介紹了肉類經(jīng)典菜品制作實(shí)例。全書圖文并茂，帶領(lǐng)讀者深入學(xué)習(xí)廚房知識(shí)、肉類烹調(diào)工藝、行業(yè)流行

本書以佛山華家班為基礎(chǔ)，匯集了59位大廚的102道粵菜，囊括了粵菜20多種烹調(diào)技法。本書圖文并茂，每道菜式都配以精美的成品菜肴圖，并且標(biāo)注了所需材料、特點(diǎn)、制作步驟。其中，95道菜還配有制作視頻，掃一掃即可跟著大廚學(xué)做粵菜。此外，本書還以美食為載體，融入粵劇文化、功夫文化、龍舟文化、龍獅文化、陶藝文化、工匠文化、秋色文

近現(xiàn)代繪畫史上，無(wú)論是吳昌碩、齊白石，還是吳湖帆、張大千等，他們因各自的繪畫作品名聲大噪，然而他們同樣也是著名的吃貨：吳昌碩愛吃酒席，齊白石對(duì)蝦皮白菜念念不忘，張大千親書的菜單近年現(xiàn)世后更是令人驚艷叫絕�！稄埓笄�食單》匯集張大千手書食單近50種，附編菜名索引，達(dá)三百余種菜肴。冊(cè)末有食單特藏兩幀，供藝眾和食客裁以賞玩！

本書作者吳奇安大師，從事烹飪工作至今已有六十余載，積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，形成了獨(dú)特的廚藝風(fēng)格，是四川省首批“資深級(jí)注冊(cè)中國(guó)烹飪大師”，獲有“川菜烹飪大師”“中國(guó)烹飪大師名人堂尊師”等榮譽(yù)稱號(hào)。本書共分為3章，分別是川味烹飪、川味經(jīng)典菜品和川味白案調(diào)味技巧。本書以川味常用味型開篇，依次講述了川味的烹飪方法、常見調(diào)味料的配

本教材堅(jiān)持以人才培養(yǎng)目標(biāo)為核心，本著“夯實(shí)基礎(chǔ)、貼近崗位”的原則，充分體現(xiàn)科學(xué)性、規(guī)范性、職業(yè)性，系統(tǒng)介紹了烹飪工作的各個(gè)環(huán)節(jié)和菜肴制作的烹調(diào)工藝程序，內(nèi)容包括烹飪?cè)�料的選擇與初加工工藝、原料的分割與成形工藝、菜肴與宴席的組配工藝、漿糊調(diào)配工藝、優(yōu)化調(diào)配工藝、烹制工藝基礎(chǔ)、菜肴制熟工藝、菜肴的造型與美化工藝。本教材適合

本書著眼于空氣炸鍋這個(gè)細(xì)分的美食圖書市場(chǎng)，從空氣炸鍋的使用原理及制作空氣炸鍋美食的若干常識(shí)講起，制作的美食涵蓋了4大類共88道炸鍋美食，包括健康零食、繽紛蔬食、畜肉蛋禽和海鮮水產(chǎn)，全部以空氣炸鍋為主要工具，不僅配有詳細(xì)的步驟圖和文字說明，還配有高清二維碼，讓您只用一臺(tái)空氣炸鍋，就能輕松做出一系列入口不油膩、營(yíng)養(yǎng)豐富的健

兒童益智食譜 讓孩子更聰明的飲食方案 3~16歲身高管理長(zhǎng)高食譜 寶寶脾胃調(diào)理書菜譜 兒童補(bǔ)鈣鐵鋅營(yíng)養(yǎng)餐長(zhǎng)高食譜大全兒童

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本書共分八章，介紹了：吉菜的由來(lái)、吉菜的歷史源流、吉菜的食材源流、吉菜烹飪技藝、吉菜的大師和名師、吉菜的地方名菜名點(diǎn)、吉菜的筵席及名菜名席選例、吉菜的文化價(jià)值與未來(lái)發(fā)展、吉菜的名店名企等諸多內(nèi)容。本書以吉菜為核心，通過翔實(shí)的史料，對(duì)我國(guó)吉菜文化進(jìn)行了一次全面的梳理，更是對(duì)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承和發(fā)揚(yáng)。這部大典的出版

《宴席冷拼與食雕》圍繞教學(xué)目標(biāo)，按照學(xué)習(xí)任務(wù)將本課程內(nèi)容分為三個(gè)模塊，第1模塊講解花式冷拼的制作，從花卉類、果蔬類、寓意類、動(dòng)物類冷拼的拼擺來(lái)進(jìn)行教學(xué)；第二模塊主要講解實(shí)用冷菜的制作方法，以及刺身的拼擺；第三模塊講解果蔬圍邊雕刻的制作。每個(gè)項(xiàng)目實(shí)施分為若干訓(xùn)練任務(wù)，包括任務(wù)鏈接、任務(wù)目標(biāo)、任務(wù)分析、任務(wù)操作、任務(wù)思考等