本書包含有80道甜點制作，從傳統(tǒng)的法式維也納糕點（如羊角面包）到革新的慕斯等，兼顧了實用與美學。甜點界的泰斗皮埃爾??埃爾梅（PierreHerme）為其作序，稱之為浪漫、觀感與新鮮度的完美結(jié)合。他的產(chǎn)品包裝和店鋪Logo標志都是一只小狐貍。狐貍是常見的小動物，漂亮、好奇，且十分貪食，而且狐貍象征著自由。

本教材為全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會重點課題“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”成果系列教材和餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材。本教材共10個單元，內(nèi)容包括烹飪業(yè)導論、衛(wèi)生與安全、廚房設(shè)備和工具、調(diào)味品和香料、肉類、魚類、水果和蔬菜、湯、油酥糕點和食譜介紹。本教材用生動形象、通

本書是職業(yè)教育烹飪（餐飲）類專業(yè)“以工作過程為導向”課程改革“紙數(shù)一體化”系列精品教材。本書共包括三個模塊，即計量與計算、圖形與統(tǒng)計、邏輯與統(tǒng)籌。本書配套豐富的數(shù)字資源，既可用于學生自學，還可用于教師教學。本書適用職業(yè)院校烹飪專業(yè)學生使用，也可供烹飪技能培訓機構(gòu)師生參考。通過學習本書，學生將在數(shù)學知識、專業(yè)結(jié)合和創(chuàng)業(yè)興

想了解日本料理，就得從歷史的角度來檢視、分析日本料理。《和食全書：100種食材與料理之道》上部為魚類和肉類，下部為蔬菜類，有超過100種經(jīng)典日料食材及菜譜的介紹，1000張以上的步驟圖及示意圖，深入淺出地講解了被視為日本料理根基的食材、依據(jù)該食材做出的經(jīng)典日本料理以及應(yīng)當如何享用該料理的建議。作者從食材的名稱來源、歷史

本書針對食物設(shè)計領(lǐng)域存在的一個非常重要的問題，即食物設(shè)計通識選修與食物設(shè)計專業(yè)教育的知識結(jié)構(gòu)進行了系統(tǒng)梳理，且將其同設(shè)計創(chuàng)新實踐、食物創(chuàng)業(yè)項目相結(jié)合，提供了一套切實可行的課程方案。本教材以工學結(jié)合為特色，采用線上開放課程平臺與線下教材相結(jié)合的混合式教學方式，將項目與任務(wù)教學落實到實際，使教與學充分互動，徹底改變傳統(tǒng)的教

《食材前期處理指南》按照蔬菜篇、畜禽蛋篇和水產(chǎn)篇分為三部分，圍繞生活中常見的食材，詳細介紹它們的清洗方法及刀工技巧，圖文結(jié)合，簡單易學。書中還列舉了食材的性味、營養(yǎng)成分、功效、選購方法及保存方法，讓大家吃得明白，吃得放心！除此之外，每種食材后面還配有一道相應(yīng)的菜譜，讓你學以致用。不用絞盡腦汁去想這種食材該怎么做，有現(xiàn)成

《細做川菜》是《細說川菜》一脈相承的姊妹篇，二者相融相依，構(gòu)成完整的川菜文化和川菜烹飪藝術(shù)。但是兩姊妹篇內(nèi)涵本質(zhì)并不相同，各自肩負傳承川菜的不同使命�！都氉龃ú恕穮R集近百年眾多川菜烹飪者的智慧，特別是汲取了引領(lǐng)行業(yè)走向、具有獨門烹飪絕技的大師們的心得，內(nèi)容重在講授烹制川菜的專業(yè)規(guī)范，傳授具體菜品的烹制技法，提高烹飪者烹

這是一本內(nèi)容豐富的手繪料理食譜手賬。本書采用手繪的形式，還原手賬的真實感。本書共繪制了47種美食，從早餐到夜宵，無論是健身達人還是甜食愛好者，都能在這本書中找到屬于自己的定制美味。每道美食都能用簡單的廚具、食材和方法制作出；不管是在條件有限的宿舍，還是空間狹小的單身公寓，只要有一顆吃貨的心，哪里都是了不起的小廚房！趕快

日本網(wǎng)友狂推分享！簡單又美味，三步驟就可完成的烤箱料理！ 切一切→塞一塞→進烤箱=TASTY！ 對每日外食感到不安，想吃的健康又不想花太多時間下廚、善后嗎? 想邀請朋友回家小酌聚餐，卻覺得準備餐點很麻煩嗎? 想增進親子感情，創(chuàng)造家人之間的美好回憶嗎? 制作方式超簡單的澎湃燒，是能夠滿足各種需求，讓你一舉數(shù)得的

本書是全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”成果系列教材、餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材。本教材共包括七個部分，即概述及四大地方風味、原料選擇標準與加工工藝、組配工藝、初步熟處理工藝、調(diào)配工藝、制熟工藝、盤飾工藝。本教材突出實用性，將理論知識和餐飲行