本書(shū)共分四大模塊。模塊一介紹了人體所需能量與六大營(yíng)養(yǎng)素，重點(diǎn)講述能量平衡、各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的結(jié)構(gòu)特征和生理功能，突出各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)。模塊二介紹了植物類(lèi)食物、動(dòng)物類(lèi)食物、其他食品的營(yíng)養(yǎng)特征，注重對(duì)各類(lèi)食物進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)的技能學(xué)習(xí)。模塊三從膳食結(jié)構(gòu)的概念出發(fā)，介紹了營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)、膳食指導(dǎo)與評(píng)估幾方面的技能

本教材內(nèi)容對(duì)標(biāo)高等職業(yè)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)核心課程，以專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，按照教學(xué)內(nèi)容要求涉及基本理論、生活方式、觀念養(yǎng)成等，響應(yīng)新形態(tài)教材建設(shè)要求，采用工作手冊(cè)式、雙元開(kāi)發(fā)，配備手繪圖，設(shè)計(jì)多個(gè)項(xiàng)目及任務(wù)模塊，注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，并融入課程思政元素，旨在滿足高等職業(yè)學(xué)校此專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)、教材建設(shè)等實(shí)際工作需要，為服務(wù)“健康中

《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》主要介紹食品營(yíng)養(yǎng)與健康的基礎(chǔ)知識(shí)，遵循“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念，采取模塊教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)的方式進(jìn)行編寫(xiě)。主要內(nèi)容包括基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)、一般人群膳食指導(dǎo)、特定人群膳食指導(dǎo)和常見(jiàn)慢性病患者的膳食指導(dǎo)5個(gè)模塊、26個(gè)任務(wù)和5個(gè)訓(xùn)練項(xiàng)目，同時(shí)融入課程思政元素，并以二維碼形式通過(guò)圖片和視頻拓展知識(shí)。本

本書(shū)從營(yíng)養(yǎng)學(xué)和部分中醫(yī)學(xué)角度，探討飲食與健康的關(guān)系，研究如何從人自身營(yíng)養(yǎng)需求角度出發(fā)，科學(xué)安排膳食，吃出平衡健康好身體。書(shū)中結(jié)合《中國(guó)居民膳食指南(2023版)》內(nèi)容，詳細(xì)解讀人體必需營(yíng)養(yǎng)素類(lèi)型、膳食平衡方法、病患人群“食補(bǔ)”方法等內(nèi)容，全面解析常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)與功效，并對(duì)多種食物的搭配和做法提出推薦。書(shū)中內(nèi)容旨在為普通

本書(shū)是屬于餐飲食品安全方面的教材，全書(shū)系統(tǒng)闡述了餐飲食品安全管理相關(guān)的基礎(chǔ)內(nèi)容，從食品中的危害因素、食源性疾病的預(yù)防與控制進(jìn)行深入挖掘，透視了餐飲食品的安全控制、常見(jiàn)餐飲安全管理控制規(guī)范、餐飲食品的質(zhì)量檢驗(yàn)與管理。本書(shū)涵蓋全面，在寫(xiě)作中始終體現(xiàn)以知識(shí)為基礎(chǔ)、以問(wèn)題為導(dǎo)向、以運(yùn)用為目的的編寫(xiě)原則，在內(nèi)容取舍上，力求做到簡(jiǎn)

本書(shū)共分15章，主要內(nèi)容包括食物的體內(nèi)過(guò)程，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)，各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，特殊條件人群的營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)與健康，強(qiáng)化食品與保健食品，社區(qū)營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)配餐，食品污染及其預(yù)防，食品添加劑及其管理，各類(lèi)食品衛(wèi)生及其管理，食物中毒及其預(yù)防，實(shí)驗(yàn)部分等。

本書(shū)共分為五個(gè)篇章：針對(duì)0-6個(gè)月寶寶的母乳喂養(yǎng)篇，介紹母乳喂養(yǎng)過(guò)程中媽媽們應(yīng)該掌握的基本知識(shí)和技能，對(duì)媽媽們常見(jiàn)的問(wèn)題進(jìn)行答疑解惑；針對(duì)7-12個(gè)月寶寶的輔食添加篇，介紹輔食添加的原則、注意事項(xiàng)、常見(jiàn)問(wèn)題等；針對(duì)1-2歲寶寶的過(guò)渡喂養(yǎng)篇，介紹此階段寶寶的飲食原則和容易出現(xiàn)的飲食行為問(wèn)題；針對(duì)2-3歲寶寶的飲食行為養(yǎng)成

母嬰營(yíng)養(yǎng)與健康

本書(shū)分為四篇，共計(jì)十九章，涵蓋了食品營(yíng)養(yǎng)成分遞送體系的基本理論、設(shè)計(jì)方法、應(yīng)用研究以及工業(yè)技術(shù)在微膠囊產(chǎn)品生產(chǎn)中應(yīng)用。內(nèi)容包括生物活性物質(zhì)的簡(jiǎn)介與應(yīng)用現(xiàn)狀、食品遞送體系的概述、遞送體系中兩親性生物聚合物及其復(fù)合物，以及生物活性物質(zhì)與遞送體系在人體胃腸道的相互作用等基本理論知識(shí)。同時(shí)，本書(shū)還詳細(xì)介紹了微乳液、水凝膠、油凝

硒與人體健康