周毅食品雕刻：果蔬雕（下冊）包含動物、人物兩大類果蔬雕刻，作品皆是目前餐飲界最為流行的款式。步驟圖非常豐富，基本是每個作品有60-100張步驟圖，并配有文字和刀具說明，讓讀者能一看就懂，一學(xué)就會。

果蔬雕刻本身就是食雕里的重要分類。果蔬雕一書包含有動物、人物兩大類果蔬雕刻，特色是，步驟圖非常豐富，基本是每個作品平均有70張步驟圖。并超值贈送DVD光盤，讓讀者能直觀的按圖制作，按視頻學(xué)習(xí)，雕刻出周毅大師一樣水平的作品來。

根據(jù)教育部2005年《關(guān)于加快發(fā)展中等職業(yè)教育的意見》精神，中等職業(yè)學(xué)校要堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀，以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，以學(xué)生為中心，面向市場，面向社會，面向未來；根據(jù)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)和就業(yè)市場的需要，調(diào)整專業(yè)結(jié)構(gòu)，加快發(fā)展新興產(chǎn)業(yè)和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的相關(guān)專業(yè)，改革職業(yè)教育課程模式、結(jié)構(gòu)和內(nèi)容，開發(fā)新的課程和教材。為了適應(yīng)當(dāng)今職業(yè)教育

川菜歷經(jīng)兩千多年的凝練，吸收南北名家烹飪之長，逐漸形成了一套成熟而獨(dú)特的烹飪藝術(shù)，尤以“一菜一格，百菜百味”為叫絕。 《新編川菜大全》執(zhí)著于對四川美食的創(chuàng)意。當(dāng)一道道菜肴做出來，在我們手中變得鮮美誘人時，那種成就感是無與倫比的，的確，揭示烹調(diào)的秘密是一個令人愉悅的過程。

《主食加工知識130問》以問答形式，從基礎(chǔ)知識、營養(yǎng)健康、包裝標(biāo)簽、制作加工、保存儲藏、質(zhì)量安全等七個方面，梳理出消費(fèi)者關(guān)心的主要問題并進(jìn)行解答，引導(dǎo)消費(fèi)者理性看待、正確選購主食加工產(chǎn)品。

作為烹飪百花園中一朵奇葩的食品雕刻，有著悠久的歷史。隨著人們生活質(zhì)量和審美能力的日益提高，食品雕刻在雕刻技法、表現(xiàn)形式、文化內(nèi)涵等方面都有了極大的發(fā)展�！妒称返窨獭返拿總�實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目任務(wù)均有詳細(xì)的分步圖片和文字蛻明，讀者可直觀地掌握作品的整個雕刻過程，輕松學(xué)習(xí)。大部分作品創(chuàng)意新穎，適合現(xiàn)時和未來的工作及比賽之需。

《冷拼藝術(shù)》在體例上突破了傳統(tǒng)教材的編排方式，在結(jié)合我校烹飪專業(yè)實(shí)施的項(xiàng)目導(dǎo)入、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)模式的同時，又充分借鑒了歐美及國內(nèi)同類教材的體系，具有鮮明的實(shí)用性和先進(jìn)性�！独淦此囆g(shù)》共分為5個模塊，分別是課題綜述和四個實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。課題綜述簡要地闡述了冷拼藝術(shù)的專業(yè)理論，四個實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目下設(shè)若干任務(wù)，每項(xiàng)任務(wù)以“任務(wù)資料單”的方

《中餐面點(diǎn)制作》是根據(jù)現(xiàn)代中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)發(fā)展及教學(xué)模式改革的需要，并結(jié)合項(xiàng)目教學(xué)，任務(wù)教學(xué)等教學(xué)方式進(jìn)行編寫。在編寫過程中，《中餐面點(diǎn)制作》充分考慮到現(xiàn)代餐飲經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整，以及加快技能人才培養(yǎng)的需求，著力提升全書的系統(tǒng)性、科學(xué)性、先進(jìn)性和實(shí)用性�！吨胁兔纥c(diǎn)制作》由六個大項(xiàng)目組成，包括水調(diào)面團(tuán)制品、膨松面團(tuán)制品、

《刀工技術(shù)》從刀具和砧板的選擇，磨刀技術(shù)的相關(guān)知識，刀工操作的基本姿勢入手，著重從各種刀法的運(yùn)用以及原料成型的方法和規(guī)格兩個部分，深入淺出地介紹刀工技術(shù)所涵蓋的專業(yè)知識。通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，能較快掌握刀工技術(shù)的理論基礎(chǔ)，促進(jìn)操作技能的提高�！兜豆ぜ夹g(shù)》一方面根據(jù)當(dāng)今餐飲市場原材料豐富的特點(diǎn)，采用同一刀工技法應(yīng)用不同原料進(jìn)行刀

書中收錄了老中青三代30多位頂尖名廚，最拿手的70多款經(jīng)典粵菜食譜，囊括了酒樓宴席所涉及的“廚房部”“點(diǎn)心部”“燒味部”三大種類，不僅僅介紹了食材及配料的用量、準(zhǔn)備及烹飪的時間、詳細(xì)的制作步驟和方法、師傅獨(dú)家烹飪秘笈、成菜特色等實(shí)用操作技巧，還見證了粵菜飲食文化的歷史變遷，粵式酒樓一甲子的興衰。全書彩色精印，圖片精美，