本書內容涵蓋食品加工原料物質基礎研究、典型食品加工條件下組分多尺度結構變化與品質功能調控機制、典型食品加工條件下組分分子間相互作用與品質功能調控機制、食品加工過程中品質功能劣變與保質減損機理、新型食品加工技術對特征組分結構修飾與品質功能調控機理、食品組分結構與品質功能過程調控理論體系構建等六方面，將系統(tǒng)全面展示本項目歷

食品微生物檢驗技術（張海芳）

《食品儀器分析》是全國職業(yè)本科食品專業(yè)教材，根據職業(yè)培養(yǎng)目標和課程教學要求編寫而成。該教材具有專業(yè)針對性強、緊密結合新時代行業(yè)要求和社會用人需求，以及與職業(yè)技能鑒定相對接等特點。內容涵蓋了電化學分析法、光譜法和色譜法。教材編寫過程中深入思考了專業(yè)培養(yǎng)目標，旨在培養(yǎng)學生基本理論和實際操作能力，以滿足食品行業(yè)的需求；與新時

“《中國奶產品質量安全研究報告》為農業(yè)農村部奶產品質量安全風險評估實驗室(北京)主編的每年發(fā)布的年度報告，介紹了我國奶業(yè)基本情況(包括奶牛養(yǎng)殖數量、奶制品加工量和消費量以及國際奶業(yè)競爭)，國產奶質量安全水平狀況及存在問題，牛奶質量安全風險評估研究，奶業(yè)科技創(chuàng)新進展，奶業(yè)發(fā)展模式創(chuàng)新進展，優(yōu)質乳工程技術規(guī)范等內容。主要內

本教材設置了5個項目和19個典型工作任務，將食品理化檢驗所需掌握的知識與技能融于工作工程和任務中，通過理實一體化教學，學生在學完本課程后即可完成農產品食品檢驗員中級、高級及1+X可食食品快速檢驗職業(yè)技能等級中級證書的取證。本教材是在前期教材的基礎上，重新對食品企業(yè)進行調研，確定企業(yè)工作崗位過程所需的知識點和技能點，形成

“民以食為天”，食品質量的好壞關系著人們的身體健康，因此需要重視食品檢測技術，使其為人民的身體健康保駕護航�；�于此，本書從食品檢測的基礎理論出發(fā)，闡述食品檢測的性質、任務、作用等，指出食品檢測從業(yè)者進行食品檢測時應當具備的基本技能，在此基礎上，對相關的技能進行了一定的細化，詳細探討了食品理化檢驗技能、食品添加劑檢驗技能

近年來，納豆在營養(yǎng)和健康方面的價值逐漸得到國人的認可，但是由于缺乏科學系統(tǒng)地認識，對于納豆在營養(yǎng)和健康方面的作用也存在很多理解誤區(qū)。本書詳細介紹了納豆食品中營養(yǎng)和功效成分對健康的研究進展，歸納和總結了納豆對健康的理論和實踐，書中首次公開了納豆促纖溶活性物質(FAS)的研究成果，還重點介紹了納豆中重要功效成分預防心血管完

粉體加工技術應用從單純的非金屬礦物逐漸擴展到冶金、化工、建材、礦業(yè)、輕工、食品、醫(yī)藥、機械、農業(yè)等部門，貫穿了幾乎國民經濟的各方面。超細化僅僅是粉體加工技術之一，超細粉體原料的應用領域遠沒有拓展，有很多空白的領域需要去開發(fā)，在相關領域的應用將形成新的技術創(chuàng)新點。食品粉體工程技術是指將粉體加工技術與相關食品科學的理論應用

大食物觀是新時代社會發(fā)展進步的一個標志。大食物觀與傳統(tǒng)的食物觀相比，范圍更加寬大，不僅要看到顯性問題，還要看到隱性問題；不僅是食物問題，也包括食者和食事秩序問題。習近平總書記一再強調樹立大食物觀。大食物觀是新時代社會發(fā)展進步的一個標志。在滿足了食溫飽之后，如何滿足食安全、食健康，成為人民美好生活的關注點，也是政府管理的

我國是世界上肉類生產與消費的第一大國，中國肉類加工業(yè)產值高達1.3?萬億元，已成為我國農產品加工業(yè)與食品加工業(yè)的支柱產業(yè)。但我國畜禽肉類生產成本較高，屠宰行業(yè)分散，小型、半機械化加工方式占大多數，生產效率低、加工成本高。因此，本書針對肉品智能化加工技術與裝備領域當前存在的主要問題和技術難點，深入細致地開展相關研究工作，