本書作為《食品分析》（第三版）的配套實驗教材，在內容上與其緊密相扣，同時，在配套實驗的選擇上，結合現(xiàn)行國家標準、行業(yè)標準、國內外研究文獻，經過多位教師、實驗員的重復實驗，編排整理出本書推薦開展的實驗項目。本書可供高等學校食品科學與工程類、食品質量與安全、商品檢驗、農副產品加工、食品貯藏與加工等專業(yè)作為教材，也可供食品衛(wèi)
本書為全彩MPR讀物，是食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列之一，也是西點生產工藝課程用書。全書分為四個模塊，介紹了曲奇的制作、派和撻的制作、松餅的制作、泡芙的制作等內容，并附有知識拓展內容及模塊自我測驗。全書圖文并茂，以素質為核心，以能力為本位，有助于提高學生的實踐能力。
本書全面系統(tǒng)地闡述了肉類科學的基礎理論和加工技術，包括畜禽的屠宰加工與分割分級、屠宰后肉的變化、原料肉的形態(tài)結構、肌肉蛋白質的功能特性、原料肉貯藏保鮮技術、肉品加工用輔料及添加劑、肉制品加工原理及典型制品工藝流程等方面的內容。 本教材緊密結合我國肉類制品工業(yè)的現(xiàn)狀，及時反映了國內外先代肉品科學技術的*進展。內容新穎、
紅茶是怎么做出來的？ 什么季節(jié)的紅茶才好喝？ 不同地區(qū)出產的紅茶口感上有什么不同？ 日本知名美食主編帶你走遍世界各地的紅茶王國，一睹38家世界茶園的風采，領略制茶人對紅茶品質的精益求精之心，讓你在品味紅茶時，不僅能感受到制茶人在紅茶上所傾注的滿滿心意，更能對紅茶的知識了熟于心，讓品茶從此樂趣十足。
《新型食用菌食品加工技術與配方》一書簡要介紹了食用菌260個品種、營養(yǎng)價值及保健功能，重點介紹了利用食用菌進行各種食品加工的工藝、操作技術要點、產品配方及質量標準。本書內容豐富，理論聯(lián)系實際，重點突出，文字通俗易懂，實用性和可操作性強，可作為我國從事有關食用菌食品加工企業(yè)、加工專業(yè)戶的指導用書，也可供從事食用菌食品新產
《舌尖上的安全》為太原電視臺（播出平臺）、山西醫(yī)科大學管理學院（專業(yè)支持）聯(lián)合制作，就有關食品安全的有關問題進行講解。意在大力發(fā)揮新聞媒體的傳播力和影響力，提升人民群眾食品安全意識，推動食品安全知識的普及，促進食品藥品監(jiān)督工作的全民關注、全民參與。節(jié)目從2016年7月18日開播以來，每天一期。已經播出116期。本書將播
清酒是重要日本文化的標簽之一。清酒的歷史和變遷蘊含著日本人民生活的狀態(tài)；清酒的釀造工藝發(fā)展折射出清酒職人的工匠精神；清酒的酒器反映了日本人的審美觀和自然觀。這些內容都將通過豐富的史料、大量高清圖片、數十名日本清酒從業(yè)者訪談為您一一展現(xiàn)。此外，書中還收錄了日本各地的精選清酒單、人氣酒館和清酒專賣店的詳細信息，為您提供貼心
中國泡菜以四川泡菜為代表，歷史悠久，千年傳承。四川泡菜是以微生物乳酸菌主導發(fā)酵而加工的傳統(tǒng)生物食品，富含以乳酸菌為主的優(yōu)勢益生菌群，具有“清香、嫩脆、爽口”的特點，被譽為“川菜之骨，”深受人們喜愛。為傳承與創(chuàng)新，《泡菜加工學》集理論與實踐于一體，在《中國泡菜加工技術》一書的基礎上，進行凝煉提升，著重著述了以乳酸菌為主的
《食品安全與操作規(guī)范/中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)·“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教材》依據教育部中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教學標準，結合中餐烹飪工作實際與專業(yè)教學實踐編寫而成。全書由食品安全基礎知識、食品安全衛(wèi)生操作規(guī)范、食品質量安全管理三章組成，設置了18節(jié)內容，簡介而清晰地介紹了食品安全與操作規(guī)范�！妒称钒踩c操作規(guī)范/中
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