"《食品添加劑安全應(yīng)用技術(shù)》包括理論篇（上篇）和實(shí)踐篇（下篇）兩個(gè)篇章，上篇按照崗位需求設(shè)置八章，選擇七類(lèi)代表性典型產(chǎn)品，分別為食品添加劑的安全使用、食品添加劑在調(diào)味面制品生產(chǎn)中的應(yīng)用、食品添加劑在乳制品生產(chǎn)中的應(yīng)用、食品添加劑在肉制品生產(chǎn)中的應(yīng)用、食品添加劑在果蔬制品生產(chǎn)中的應(yīng)用、食品添加劑在飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用、食品添

本書(shū)是第五批浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作叢書(shū)的一種，主要介紹嚴(yán)東關(guān)五加皮酒的技術(shù)。嚴(yán)東關(guān)五加皮酒生產(chǎn)歷史久遠(yuǎn)，是中國(guó)民間傳統(tǒng)養(yǎng)身實(shí)踐和生命科學(xué)的智慧結(jié)晶，更是中國(guó)傳統(tǒng)手工技藝與中醫(yī)中藥融會(huì)貫通的典范。它源自于廣大勞動(dòng)人民數(shù)百年的生產(chǎn)生活實(shí)踐，是民眾長(zhǎng)期與大自然融合的親身經(jīng)驗(yàn)，是一代代國(guó)藥高手千百遍推敲增刪提煉加工出來(lái)的寶

本書(shū)專(zhuān)業(yè)針對(duì)性強(qiáng)、緊密結(jié)合新時(shí)代要求和社會(huì)用人需求，內(nèi)容主要包括食品法律法規(guī)基礎(chǔ)知識(shí)、中國(guó)食品法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系等內(nèi)容。本書(shū)為書(shū)網(wǎng)融合教材，即紙質(zhì)教材有機(jī)融合電子教材、教學(xué)配套資源PPT、微課、視頻、圖片等)、題庫(kù)系統(tǒng)、數(shù)字化教學(xué)服務(wù)在線教學(xué)、在線作業(yè)、在線考試)。

本教材為管理學(xué)下二級(jí)學(xué)科標(biāo)準(zhǔn)化工程專(zhuān)業(yè)核心課程教材。本教材共七章，主要內(nèi)容包括了標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)知識(shí)、食品標(biāo)準(zhǔn)化基本概念、國(guó)際食品法規(guī)概況、國(guó)外食品安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合案例分析編寫(xiě)了食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)成與食品安全重要標(biāo)準(zhǔn)分析等。將目前現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)化理論知識(shí)進(jìn)行系統(tǒng)的整合與梳理，形成適合標(biāo)準(zhǔn)化工程專(zhuān)業(yè)人才

《肉品蛋白質(zhì)超聲波加工研究》主要介紹了超聲波技術(shù)改性肉晶蛋白質(zhì)，促進(jìn)類(lèi)PSE雞肉蛋自質(zhì)加工利用，提高低鹽條件下肉品蛋白質(zhì)功能特性和改善低脂條件下肉品蛋白質(zhì)復(fù)合凝膠乳化特性，最終實(shí)現(xiàn)肉品加工營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的提升�！度馄返鞍踪|(zhì)超聲波加工研究》共分為10章，分別介紹了超聲波的作用原理和對(duì)雞肉蛋白質(zhì)功能特性的影響及其在肉晶加工中的應(yīng)

世界咖啡冠軍、行業(yè)傳奇詹姆斯·霍夫曼，《世界咖啡地圖》后全新力作，親授冠軍沖煮技巧，讓你在家享受美味咖啡�！都矣每Х葲_煮指南》是《世界咖啡地圖》作者、世界咖啡師大賽冠軍詹姆斯·霍夫曼全新著作，霍夫曼以專(zhuān)業(yè)視角和豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，深入介紹了市面上最常見(jiàn)的手沖咖啡、濃縮咖啡和冰咖啡的基礎(chǔ)原理和制作方法，讓你用最家常的器具，沖

《食品科學(xué)基礎(chǔ)：第五版》包括食品成分導(dǎo)論、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、糖和甜味劑和糖果、烘焙產(chǎn)品、食品加工處理、食品供應(yīng)與標(biāo)簽的政府監(jiān)管共八個(gè)部分二十章內(nèi)容，并在附錄中介紹了基因修飾生物技術(shù)、功能性食品、保健品、植物素、醫(yī)用食品、加工食品、美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品指南的簡(jiǎn)要?dú)v史。章后附有術(shù)語(yǔ)表、參考文獻(xiàn)和引注文獻(xiàn)。全書(shū)章節(jié)設(shè)置恰當(dāng)

本書(shū)由兩個(gè)分冊(cè)組成，上冊(cè)介紹餅點(diǎn)與蛋糕制作，包括7個(gè)項(xiàng)目，分別為西點(diǎn)概述、混酥類(lèi)點(diǎn)心、餅干類(lèi)點(diǎn)心、蛋糕類(lèi)點(diǎn)心、泡芙類(lèi)點(diǎn)心、冷凍甜品、清酥類(lèi)點(diǎn)心；下冊(cè)介紹現(xiàn)代面包制作，包括6個(gè)項(xiàng)目，分別為軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、松質(zhì)面包、脆皮面包、創(chuàng)意三明治、世界各國(guó)特色面包。本書(shū)內(nèi)容豐富、結(jié)構(gòu)完整、圖文并茂，并配有同步教學(xué)視頻，實(shí)用性強(qiáng)。

本書(shū)詳細(xì)講解了食品機(jī)械與設(shè)備的現(xiàn)狀、分類(lèi)、特點(diǎn)與要求；食品機(jī)械與設(shè)備的研究及發(fā)展；食品加工時(shí)所使用的各類(lèi)機(jī)械與設(shè)備；當(dāng)前基本的和新的加工機(jī)械與設(shè)備，以及它們的工作原理與結(jié)構(gòu)。本書(shū)共分十四章，分別是緒論，輸送機(jī)械與設(shè)備，清洗、分級(jí)及分選機(jī)械與設(shè)備，分離機(jī)械，切分、研磨和粉碎機(jī)械與設(shè)備，脫殼與脫皮機(jī)械與設(shè)備，攪拌、混合及均

《西點(diǎn)制作》課程是食品加工與檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)核心課程，以訓(xùn)練學(xué)生掌握基本的拉糖、巧克力、西點(diǎn)、捏塑及宴會(huì)設(shè)計(jì)等多項(xiàng)烘焙技法，包括各類(lèi)蛋糕胚的烘烤、造型的設(shè)計(jì)及制作、西點(diǎn)設(shè)計(jì)與制作、裝飾材料的選擇、色彩搭配、圖案設(shè)計(jì)等。本教材是世界技能大賽糖藝/西點(diǎn)制作項(xiàng)目的成果轉(zhuǎn)化，也是食品烘焙專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)核心課程，分為糖藝工藝品