大眾菜譜，顧名思義就是要面向大眾，突出各種菜例的實(shí)用性和普及性，以滿足不同地域美食愛(ài)好者日常飲食的需要。本書(shū)從家庭化入手，突出大眾菜的實(shí)用、快捷、經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)和美味，以滿足人們對(duì)不同口味的需求。書(shū)中附有精美圖片，常見(jiàn)食材、簡(jiǎn)單易取，詳細(xì)介紹烹調(diào)、廚藝知識(shí)，營(yíng)養(yǎng)食材科學(xué)分類(lèi)，滿足全家人的營(yíng)養(yǎng)需求。

做菜其實(shí)很簡(jiǎn)單，不需要太昂貴的材料或繁復(fù)的手續(xù)，也能做出一桌美味。本書(shū)從取材容易、營(yíng)養(yǎng)搭配合理、操作簡(jiǎn)便易懂的家庭常用菜例出發(fā)，教給您最簡(jiǎn)單、最實(shí)用的炒菜訣竅，讓您快速做出全家都愛(ài)吃的美味佳肴，輕松掌握烹調(diào)的要訣，充分享受美食帶來(lái)的樂(lè)趣！

本課程是中職烹飪專(zhuān)業(yè)的一門(mén)核心專(zhuān)業(yè)課程。本教材重點(diǎn)介紹新菜品的工藝設(shè)計(jì)、裝飾設(shè)計(jì)、操作加工設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)，為學(xué)生就業(yè)頂崗工作夯實(shí)基礎(chǔ)；培養(yǎng)學(xué)生在新形勢(shì)下應(yīng)用現(xiàn)代烹飪技術(shù)的能力，提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新開(kāi)拓意識(shí)。

本書(shū)主要介紹了西餐的基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能以及一些西餐菜品的具體制作，包括西餐廚房組織和人員構(gòu)成、常用設(shè)備及器具、常用原料及品質(zhì)鑒別、西餐刀工、調(diào)味技術(shù)、西餐基礎(chǔ)湯制作、烹調(diào)方法、少司制作、冷菜和熱菜制作、菜單設(shè)計(jì)等。

俗話說(shuō)：民以食為天，食以安為先。食品安全，關(guān)乎每個(gè)人的健康和生命。食品是否吃得健康、吃得安全，對(duì)老百姓來(lái)說(shuō)是“天大的事”。 為什么人們對(duì)食品安全問(wèn)題有如此強(qiáng)烈的關(guān)注呢?因?yàn)槭称樊吘共煌�于一般商品，它是人�?lèi)健康生存最基本的物質(zhì)條件，我們每個(gè)人每天都離不開(kāi)它。所以，人們對(duì)食品安全的關(guān)注，自然勝過(guò)對(duì)一般商品質(zhì)量的關(guān)注。因此

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏不斷加快。然而，家庭生活中的廚房事務(wù)料理的許多問(wèn)題也就凸現(xiàn)了出來(lái)，特別是年輕人新組建起來(lái)的家庭，原來(lái)生活在父母身邊覺(jué)得比較輕松，但在另起爐灶后，對(duì)一些瑣碎繁雜的廚房事務(wù)就不知道如何處理：到了菜場(chǎng)買(mǎi)什么食材好？買(mǎi)回來(lái)后如何加工成可口的菜肴？……周范林編著的《廚事料理一本通》從食物選購(gòu)、食

七大類(lèi)清雅素食，近百道蓮海真味舌尖上的“修行”◎清涼拌菜：六根清凈（涼拌海藻）、佛光寶塔（桂花蜜山藥）、紫衣懷素（素手卷）……◎混元炒菜：淮玉素緣（素炒淮山）、花開(kāi)獻(xiàn)佛（什錦香芋�。�、蕓蕓眾生（淡奶鮮蔬）、萬(wàn)佛朝宗（素味生菜盞）……◎火中寶蓮：紫氣東來(lái)（紫菜卷）、佛手素卷（海苔腐皮卷）、雙色菩提果（雙色金針菇丸子）、法

本書(shū)按食材分為清香蔬菜食用菌、濃香畜肉、美味禽蛋豆制品、鮮美水產(chǎn)品、醇香主食五個(gè)篇章，介紹近200道適宜家庭操作的菜肴。在每道菜品介紹中，均配以多幅步驟圖，加以詳細(xì)的文字講解，讓讀者學(xué)起來(lái)不吃力，做出來(lái)效果好，從而產(chǎn)生更為濃厚的興趣。

《潮菜制作技術(shù)與營(yíng)養(yǎng)分析》以80道不同原料和不同做法的潮菜為研究對(duì)象，將這80道潮菜的用料量化、制作過(guò)程規(guī)范性、菜肴營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)化、直觀化，將菜肴的各類(lèi)信息直觀、清晰地展現(xiàn)給讀者，將傳統(tǒng)健康飲食的理念和營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)的理念結(jié)合起來(lái)，完善了健康飲食的結(jié)構(gòu)。

魚(yú)的170種解饞吃法，蒸炒煎炸、爆熘拌沾、煮燉煨煲，手法齊全；咸、鮮、麻、辣、酸、甜、香，百味豐盛。輕松掌握烹魚(yú)秘訣，做出大廚級(jí)的好吃美味！