烹調工藝學是以中國傳統(tǒng)烹調工藝技法為研究對象，分析烹調工藝原理，探索烹調工藝標準化、科學化的實施途徑，總結和揭示烹調工藝規(guī)律的學科。本書是所有從事烹飪營養(yǎng)教學與科研工作者的勞動結晶，突出了烹飪與烹調工藝學的特色，體現(xiàn)了與時俱進的特點，并力求在科學性、規(guī)范性、先進性、系統(tǒng)性和適用性等方面達到一個新的高度。內容包括原料的選

《現(xiàn)代廚房生產(chǎn)與管理（第2版）/21世紀高職高專旅游與酒店管理類專業(yè)“十二五”規(guī)劃系列教材》從餐飲行業(yè)和實際需要出發(fā)，較全面地分述了廚房生產(chǎn)與管理中的基本理論，對廚房組織建構、設計布局、原料管理、成本控制、質量管理、人員管理、設備管理、銷售管理等進行了剖析，并且用一些案例來加以說明，以有利于學生對理論知識的理解�！冬F(xiàn)代

本書收錄了新浪美食博客總人氣榜冠軍博主YOYO（博客名：YOYO食色空間）的127道家常主食，讓新手主婦入廚也能零失敗做出超級美味，成為廚房巧手。書中共分為面條、面點、米飯、粥四個部分，每道主食都詳細分解了多個步驟，每個步驟配有精美圖示，讓讀者朋友即看即學，即學即會。此外，書中還貼心地給您更多的原料和調料的選擇，讓您更

本書收錄了新浪美食博客總人氣榜冠軍博主YOYO（博客名：YOYO食色空間）的127道家常湯煲，讓新手主婦入廚也能零失敗做出超級美味。書中包含了簡單方便的營養(yǎng)美味湯煲，能夠滿足不同季節(jié)、不同人群對湯煲的不同喜好。此外，書中還貼心地給您更多的原料和調料的選擇，讓您更快的提高廚藝，讓美食的臺前幕后都輕松無負擔。除了看得見的內

首先，本書從初學者的角度出發(fā)，全面介紹了制作主食、中西名小吃所用的工具和常用食材，圖文結合，力求讓零基礎者一看就認識，一學就會用。 其次，書中介紹了一些常見而且簡單的面食的做法，如饅頭、花卷、包子、水餃、餛飩等，圖文并茂，操作簡單，非常適合零基礎者練手藝。 再次，書中除了面食外，還為喜歡喝粥、吃米飯的讀者介紹了多種

“飯前先喝湯，勝過良藥方”，由此可見湯的可貴之處。本書針對早晚時間短，無法煲湯的問題，特辟出章節(jié)，圍繞早晚如何煲湯、宜喝哪些湯、早晚喝湯的好處等進行詳細講解。本書還特為亞健康人群、電腦族、更年期男女、老年人等特殊人群量身定制了各種調理湯品，經(jīng)典搭配，輕松保健康。

本書分為雜糧粥、堅果粥、家常養(yǎng)生粥、最適宜以粥調養(yǎng)的病癥、清粥小菜5部分。雜糧粥、堅果粥兩部分以食材分類，所選取的每種雜糧、堅果，都說明了其養(yǎng)生功效、相宜搭配、禁忌搭配等內容，并附上相關的養(yǎng)生粥品。家常養(yǎng)生粥部分以功效分類，如補血養(yǎng)顏、增強免疫力、清熱祛火等，讀者可根據(jù)自己的體質特征選擇最適合自己的養(yǎng)生粥。最適宜以粥調

《精選爽口美味下飯菜1000例》有清香怡人的素湯、濃香撲鼻的肉湯、美味爽口的涼菜、色香味全的肉小炒、鮮美誘人的炒水產(chǎn)、香甜精致的甜點，品種齊全、做法細致、圖片精美。 從飯前的開胃湯到飯后的甜點，《精選爽口美味下飯菜1000例》照顧到您吃飯的每個環(huán)節(jié)。

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