本書(shū)共分為8個(gè)項(xiàng)目，內(nèi)容包括糧食類(lèi)原料、蔬菜類(lèi)原料、果品類(lèi)原料、禽類(lèi)原料、畜類(lèi)原料、水產(chǎn)品類(lèi)原料、干貨類(lèi)原料和調(diào)味品類(lèi)原料。具體內(nèi)容包括：糧食類(lèi)原料的基礎(chǔ)知識(shí)、糧食類(lèi)原料種類(lèi)、糧食類(lèi)原料的儲(chǔ)存、蔬菜類(lèi)原料的分類(lèi)與烹飪運(yùn)用等。

本書(shū)內(nèi)容講述:迪迪迷妮撰寫(xiě)的減肥美食書(shū),在韓國(guó)的圖書(shū)榜單中每年都在創(chuàng)新高,今年她帶來(lái)了更加新穎和充實(shí)的食譜。減肥期間,很多人渴望吃到刺激性的大眾美食,作者會(huì)告訴大家如何吃油炸食品、意大利面、披薩、紫菜包飯、面包、甜點(diǎn),還可以繼續(xù)瘦的減肥方法。只要遵守了高蛋白低碳水化合物的公式制作料理,辣的、甜的、油膩的都可以吃。所以吃

本書(shū)介紹了正宗的揚(yáng)州菜的烹調(diào)方法。書(shū)中收錄了300多種魚(yú)菜,并附有對(duì)原料魚(yú)的詳細(xì)說(shuō)明。本書(shū)是據(jù)手抄秘本整理出版的清代菜譜,以揚(yáng)州菜系為主,從日常小菜腌制到宮廷滿(mǎn)漢全席,應(yīng)有盡有。素菜肴兩千種、茶點(diǎn)果品一千類(lèi)、烹調(diào)、制作、擺設(shè)方法,分條一一講析明白。實(shí)為我國(guó)古代烹飪藝術(shù)集大成的巨著。本次注釋、譯文共分四冊(cè),第一冊(cè)有卷一、

本書(shū)以中國(guó)國(guó)家圖書(shū)館(原北京圖書(shū)館)收藏的明刻善本《宋氏養(yǎng)生部》進(jìn)行注釋、譯文的。《宋氏養(yǎng)生部》專(zhuān)談養(yǎng)生食物,計(jì)六卷。卷一載茶、酒、醬、醋四制;卷二記載了面食、粉食、蘿花、白糖、糖纏、蜜煎、糖劑、湯水八制;卷三、四記載了獸屬、禽屬、鱗屬、蟲(chóng)屬四制葷腥食品制法近400種;卷五記載菜果羹裁兩制,其中素菜制法有妨450余種;

本書(shū)緊密結(jié)合宴會(huì)設(shè)計(jì)與服務(wù)的發(fā)展及研究前沿，根據(jù)宴會(huì)策劃經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)中的主要工作內(nèi)容設(shè)置學(xué)習(xí)模塊，匯集了多個(gè)宴會(huì)的經(jīng)典案例，注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)宴會(huì)基本知識(shí)的同時(shí)，掌握相應(yīng)的工作技能。全書(shū)共8個(gè)項(xiàng)目，包括宴會(huì)知識(shí)概述、中國(guó)名宴賞析、宴會(huì)布草設(shè)計(jì)、宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)、主題宴會(huì)設(shè)計(jì)、中餐宴會(huì)服務(wù)、西餐宴會(huì)服務(wù)、宴飲文

本書(shū)依據(jù)《國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)中式烹調(diào)師（2018年版）》的要求，按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、試題相銜接的原則編寫(xiě)。本書(shū)介紹了高級(jí)中式烹調(diào)師應(yīng)掌握的技能和相關(guān)知識(shí)，涉及原料初加工、原料分檔與切配、原料預(yù)制加工、菜肴制作等內(nèi)容，并配有模擬題、模擬試卷及參考答案。本書(shū)配套多媒體資源，可通過(guò)封底“天工講堂”小程序獲取。本書(shū)理論知識(shí)與技能訓(xùn)練

隨著國(guó)民生活水平日漸提高，面點(diǎn)烘焙作為一項(xiàng)興趣技能愈發(fā)受到國(guó)民喜愛(ài)，為適應(yīng)其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，對(duì)面點(diǎn)制作的工藝要求日益增長(zhǎng)。本書(shū)以大量實(shí)踐圖片來(lái)描繪面點(diǎn)制作工藝，吸收中西式面點(diǎn)制作精華，并增加一定理論知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)習(xí)者舉一反三的能力。本書(shū)上篇為面點(diǎn)制作工藝?yán)碚撝�識(shí)模塊，從原料、設(shè)備的選用，面團(tuán)、餡料的制作，面點(diǎn)的形成與創(chuàng)新，詳

雞尾酒是能同時(shí)調(diào)動(dòng)五種感觀(guān)乃至第六感的瞬時(shí)藝術(shù)，蘊(yùn)藏著無(wú)限可能。甜美、浪漫、微醺、色彩夢(mèng)幻，既如酒杯掬起的月亮河，也似一杯夜幕下的“深夜咖啡”�！笆郎蠜](méi)有兩杯完全一樣的雞尾酒”，日本雞尾酒教父、傳奇調(diào)酒方法“硬搖法”的發(fā)明者上田和男關(guān)注調(diào)酒的每一個(gè)細(xì)節(jié)：比例、組合、搖和、出品，甚至客人的喜好與情緒，強(qiáng)調(diào)調(diào)酒的美學(xué)與雅致

本書(shū)包含黔菜基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)（4個(gè)）、傳統(tǒng)黔菜（18個(gè)）、時(shí)尚黔菜（10個(gè)）、新派黔菜（8個(gè)）、貴州小吃（17個(gè)），共五大類(lèi)57個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，4個(gè)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)黔菜概念和分類(lèi)進(jìn)行系統(tǒng)性概述，并定義黔菜術(shù)語(yǔ)、英譯規(guī)范和服務(wù)規(guī)范。53個(gè)烹飪技術(shù)規(guī)范，對(duì)黔菜代表菜品的原料、制作工藝、感官要求、最佳食用時(shí)間等方面提供了標(biāo)準(zhǔn)。本書(shū)是行業(yè)企業(yè)黔

南宋筆記小品。宋代在中國(guó)古代飲食文化史上占有特殊地位，出現(xiàn)了諸多介紹菜譜和烹飪技術(shù)的專(zhuān)著，南宋林洪所撰《山家清供》正是其中的一種。本書(shū)內(nèi)容豐富，涉獵廣泛，收錄以山野所產(chǎn)的蔬菜(豆、菌、筍、野菜等)、水果(梨、橙、杏、李等)、動(dòng)物(雞、鴨、羊、魚(yú)、蝦、蟹等)為主要原料的食品，記其名稱(chēng)、用料、烹制方法，行文間有涉掌故、詩(shī)文