食品工程作為一門涉及食品生產(chǎn)、加工和創(chuàng)新的學科，不僅需要關注科技進步和市場需求，也需要深思熟慮地思考倫理原則的應用和社會責任的承擔。本教材重點從食品安全、食品生產(chǎn)、食品營養(yǎng)、食品工程職業(yè)倫理和創(chuàng)新等方面系統(tǒng)介紹了工程倫理在食品領域的應用和發(fā)展。本書通過倫理原則引導、案例分析和思考討論等形式，深入研究食品工程的倫理相關問

《果蔬花卉釀造技術與應用》以果品、蔬菜、花卉釀酒制醋為主線，詳細介紹了釀酒制醋的原理、工藝、問題及解決方法、所需儀器設備，以及果品、蔬菜等的釀酒制醋技術要點和新方法。此外，本書還包括一些適合家庭制作的小技巧和方法。本書內(nèi)容豐富、新穎且通俗易懂，是釀酒制醋專業(yè)技術人員及業(yè)余愛好者學習和參考的理想資料。

糧油副產(chǎn)物加工學（中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材/高等學校糧食工程專業(yè)教材）

糧食加工副產(chǎn)物是人類食物供給中不可或缺的一部分。隨著科學技術不斷發(fā)展，為了更好、更深入了解糧食加工副產(chǎn)物，糧食加工副產(chǎn)物綜合利用已從糧食加工中分化出來，發(fā)展成為一門獨立的學科。本書內(nèi)容涉及糧食加工副產(chǎn)物的種類及其主要成分，稻殼的綜合利用，米糠的綜合利用，碎米的綜合利用，麩皮及麥胚的綜合利用，玉米加工副產(chǎn)物的綜合利用，小

本書系統(tǒng)全面地闡述了食品安全監(jiān)督體系、食品質(zhì)量與安全管理體系、食品安全風險監(jiān)測與風險評估以及食品生產(chǎn)經(jīng)營許可與市場準入等知識，并從食用農(nóng)產(chǎn)品、食品生產(chǎn)及銷售企業(yè)、餐飲服務業(yè)、網(wǎng)絡食品安全及進出口食品幾方面介紹了食品安全監(jiān)督管理的全流程。本書可作為高等學校食品質(zhì)量與安全等相關專業(yè)的教材，也可作為食品安全監(jiān)督管理部門、食品

本書在系統(tǒng)科學地闡述糖制品加工基本原理的基礎上，詳細介紹了各類果品、蔬菜、花卉等常見品種的糖制技術、工藝流程、操作要領、質(zhì)量標準等，并配以大量制作實例簡介說明。全書共分十一章。第一章對糖制品的分類、糖制加工用糖、對園藝產(chǎn)品的要求以及糖漬工藝理論進行了概述。第二章介紹了果脯蜜餞類和果醬類產(chǎn)品的加工工藝以及新工藝進展。第三

本書介紹了果蔬花卉速凍的基本理論、速凍設備、工藝流程以及實用技術，概述了果蔬花卉速凍的工藝概述和速凍設備，包括速凍果蔬花卉的分類、速凍裝置的分類，以及近年來國內(nèi)外速凍產(chǎn)品的發(fā)展和預測；著重介紹了果蔬花卉速凍的工藝，包含溫度對微生物生長和繁殖的影響、果蔬凍結和凍藏的變化、果蔬加工各個環(huán)節(jié)對營養(yǎng)含量的影響、果蔬花卉的速凍加

本書作為國內(nèi)首本全面介紹世界各酒種的科普圖書，基于近年來國內(nèi)消費者對國際酒文化日益濃厚的興趣，以及對高品質(zhì)生活方式的追求，創(chuàng)新性地從中國市場及全球視野出發(fā)，將廣泛流行的世界酒種科學系統(tǒng)地劃分為三大類別：蒸餾酒、非蒸餾酒以及利口酒(配制酒)，以此構建起一個全面而深入的知識框架。本書遵循科學性與可讀性并重的原則，針對每一酒

本書是食品科學與工程類專業(yè)的主干課程和學位課程“食品工藝學”課程教材，也是國家級一流本科課程配套教材。全書一共13章，分上篇和下篇。其中，上篇為食品加工基礎，系統(tǒng)性闡述了食品低溫、熱處理、干制、腌制與煙熏及發(fā)酵加工過程中的各種技術原理，以及食品質(zhì)地結構和風味品質(zhì)的變化。同時，積極響應健康中國戰(zhàn)略，編有食品有效組分與分離

《食品生物技術》較系統(tǒng)地介紹了基因工程、酶工程、發(fā)酵工程、細胞工程、蛋白質(zhì)工程等技術原理及其在食品工業(yè)中的應用；與同類書籍相比，本書增添介紹了食品生物工程中的生物工程下游技術、現(xiàn)代生物技術在農(nóng)副產(chǎn)品方面的綜合利用、現(xiàn)代生物技術在食品工業(yè)三廢處理及食品檢測方面的應用等內(nèi)容。本書可作為高等院校食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全