新手廚藝修煉必讀 從零開始 一周玩轉(zhuǎn)廚房十八般武藝！

咖喱雞塊、糖醋帶魚、蘿卜肥排湯、沙鍋獅子頭、百合炒蝦仁、回鍋肉、糖醋里脊……你是否常常想起這些屬于家的最親切最溫馨的好味道呢？《經(jīng)典美食窗：經(jīng)典家常菜（第2版）》現(xiàn)在為你一解心頭饞！《經(jīng)典美食窗：經(jīng)典家常菜（第2版）》精選了四十五道經(jīng)典家常菜，并對其制作方法，選料，烹調(diào)秘訣等加以說明，是一本非常不錯的家常菜烹調(diào)秘笈！

做菜一定要大費周章，搞到揮汗如雨嗎？能不能以松一點，隨興一點呢？當(dāng)然可以，叫《老公下廚》吧！簡單易做的菜肴，蘊含豐富營養(yǎng)，均衡合理的搭配，使您盡享口腹之欲，感性的精美圖片，理性的膳食指導(dǎo)，《老公下廚》，伴隨您的好胃口，享盡美好生活！本書由朱太治等編著。

吃在中國，味在四川。川菜以它的三香三椒三料，七滋八味九雜，走遍大江南北，隨處生根花開不敗。川菜味道麻辣，色、香、味俱全，選料認真，刀功精細，搭配合理，烹調(diào)精心。陳常選等的《川味下飯菜》精選川味下飯菜四十多款，并配有彩色精美插圖。

美食新天地、清爽去火菜在這里，王文等的《清爽去火菜》中收集了蝦油萵苣絲、老醋蟄頭、冰爽苦瓜、三絲魚皮、涼拌白菜絲、芥茉西芹、山椒藕片、冰汁番茄、姜汁菠菜、熗雙耳、蒜泥腰花、溫拌海參、涼拌茼蒿等菜的做法。

燒、燜、燴是烹調(diào)技藝中常用的烹調(diào)方法，也是廣大家庭日常飲食中較常用的烹調(diào)方法，適用于制作各種不同原料的菜肴，其成菜色澤光亮，口味醇厚鮮香，重要的是用這三種方法制做出來的菜肴更營養(yǎng)，所以深受人們的喜愛。《燒燜燴》圖文并茂，以簡潔的文字、形象的圖片，對燒、燜、燴的烹調(diào)方法、用料選材、烹飪步驟及火候控制都做了詳細的介紹，并精

蒸、煮、燉都是有著悠久歷史的烹飪方法。傳說三千多年前的商朝名相伊尹，就曾運用蒸法，做出“熟而不爛，甘而不濃，淡而不薄，肥而不膩”的美味。 《蒸煮燉》通俗易懂，圖文并茂，為所有的初學(xué)者和想做出美味菜肴的朋友提供了很好的樣板和教材。各種蒸、煮、燉的方法，比方說清蒸、粉蒸、旱蒸等各種蒸法，都有很詳細的介紹。蒸、煮、燉根據(jù)材

炒是基本的烹調(diào)技術(shù)，也是現(xiàn)在應(yīng)用范圍非常廣的烹調(diào)方法之一。而其中快速油烹也叫做爆，加淀粉急火陜炒則又可稱為熘�！冻础け�·熘》簡單明了，圖文并茂，通過形象生動的講解將各種“炒”出來的美味一一呈現(xiàn)在您的面前，教您做出營養(yǎng)、健康而又美味的各式炒菜。書中包含了肉類、禽蛋、水產(chǎn)、青菜、瓜果、主食等各類常見菜肴的炒法，其中的小訣竅

程俊峰、王有邦主編的《菜點酒水知識》旨在幫助餐飲業(yè)從業(yè)人員提高基本素質(zhì)修養(yǎng)和服務(wù)水平，了解并掌握有關(guān)中國菜、外國菜、中西各式面點和小吃、中外名酒和飲料等相關(guān)業(yè)務(wù)知識，對于提高服務(wù)技能和服務(wù)質(zhì)量非常有幫助，也是非常必要的。本書博采眾家之長，在編寫體例上有一定的創(chuàng)新，知識性和趣味性大大增強。每章以“引例”導(dǎo)入，選取契合本章

《烹飪化學(xué)》簡述了食品成分在烹飪加工中的理化性質(zhì)和變化，把食品的物質(zhì)組成、物質(zhì)狀態(tài)和物質(zhì)變化與食品的加工工藝特性及色、香、味、型、質(zhì)等感官性能的關(guān)系聯(lián)系在一起，清晰地闡述了烹調(diào)加工中有關(guān)方法的科學(xué)原理、工藝條件和技術(shù)關(guān)鍵，對烹飪現(xiàn)象有較好的解釋和指導(dǎo)作用。同時，《烹飪化學(xué)》觀點新穎，取材豐富，內(nèi)容深入淺出，反映了食品科