本書(shū)內(nèi)容包括緒論、食品分析檢驗(yàn)的一般方法、食品樣品的采集和預(yù)處理、食品一般成分的檢驗(yàn)、食品添加劑的測(cè)定、食品中微量元素的測(cè)定、食品中農(nóng)藥及藥物（獸藥）殘留的測(cè)定、食品中毒素（天然毒素）和激素的測(cè)定、食品中安全熱點(diǎn)物質(zhì)的測(cè)定、食品中食品衛(wèi)生微生物的測(cè)定、食品包裝材料及容器中有害物質(zhì)的測(cè)定及食品分析實(shí)驗(yàn)等十二章內(nèi)容。本書(shū)可

在我國(guó)頻繁爆發(fā)動(dòng)物性食品安全事件的背景下，本書(shū)作者以德國(guó)社會(huì)學(xué)家烏爾里希?貝克和英國(guó)社會(huì)學(xué)家安東尼?吉登斯的風(fēng)險(xiǎn)社會(huì)理論為視角，以動(dòng)物性食品安全為例，分析了我國(guó)動(dòng)物性食品安全風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生的原因，總結(jié)了風(fēng)險(xiǎn)社會(huì)中動(dòng)物性食品安全風(fēng)險(xiǎn)的特征，提出了構(gòu)建動(dòng)物性食品安全風(fēng)險(xiǎn)規(guī)制體系的設(shè)想，具有極強(qiáng)的理論價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義。

曾幾何時(shí)，食物是會(huì)“說(shuō)話”的，人們可以通過(guò)視覺(jué)、觸覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)等很多直接的方式來(lái)判斷食品的質(zhì)量、安全和營(yíng)養(yǎng)，食品的各種信息往往能夠非常直觀地展現(xiàn)在人們的面前。但是現(xiàn)在的食物大都是“沉默”的，在面對(duì)五顏六色、色澤鮮艷的食物時(shí)，人們心中大多缺乏安全感，食品的信息也很難準(zhǔn)確地解讀出來(lái)。因?yàn)椋�現(xiàn)在的食品不再是個(gè)體的原生態(tài)的生

《食品安全快速檢測(cè)/“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材·京師職教食品專(zhuān)業(yè)》緊緊圍繞高技能型應(yīng)用人才的培養(yǎng)目標(biāo)，突出“職業(yè)教育及食品檢測(cè)類(lèi)專(zhuān)業(yè)”兩大特點(diǎn)，將理論與實(shí)踐相結(jié)合采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)式和理實(shí)一體化的教學(xué)。以與食品安全緊密項(xiàng)目的檢測(cè)項(xiàng)目為項(xiàng)目單元，以涉及到的食品種類(lèi)結(jié)合學(xué)生知識(shí)能力形成規(guī)律設(shè)計(jì)任務(wù)單元，每一個(gè)任務(wù)就是一個(gè)典型

《食品包裝學(xué)》一書(shū)改變了以往常用的按照包裝材料、包裝技術(shù)、包裝機(jī)械以及典型食品包裝這一體系的分類(lèi)方式，按照食品的類(lèi)型進(jìn)行分類(lèi)編寫(xiě)。書(shū)中在介紹了食品包裝材料和食品包裝原理后，分類(lèi)詳細(xì)介紹了肉制品包裝、果蔬包裝、水產(chǎn)品包裝和其他一些食品的包裝，最后簡(jiǎn)要介紹了一部分典型食品的包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)。本書(shū)內(nèi)容比較豐富，貼近生產(chǎn)實(shí)際，適

本書(shū)的特點(diǎn)是注重先進(jìn)性、實(shí)用性和可操作性，編者闡述了幾十年來(lái)白酒的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和科研成果，并詳細(xì)地列舉了大量的生產(chǎn)實(shí)例。重點(diǎn)介紹了具有地方特色的白酒生產(chǎn)工藝與應(yīng)用等。本書(shū)適于從事白酒生產(chǎn)、科研的技術(shù)人員和工人閱讀，也可供相關(guān)院校的師生參考。本書(shū)可作為在校讀博、讀研人員和政府相關(guān)管理部門(mén)管理人員的參考書(shū)。

這本書(shū)是法國(guó)葡萄酒文化“六大奇書(shū)”中的一本。這套書(shū)巧妙地將法國(guó)葡萄酒文化從不同的角度進(jìn)行了細(xì)致的分析和描寫(xiě)，如地理（葡萄酒與大海）、音樂(lè)（葡萄酒與音樂(lè)）、美食（葡萄酒與松露）、煙草（葡萄酒與雪茄）、醫(yī)學(xué)（葡萄酒與保�。�，視角獨(dú)特，文字優(yōu)美，資料詳實(shí)。這本《葡萄酒與雪茄》更是出乎市場(chǎng)意料，乍一看，葡萄酒與雪茄之間好像沒(méi)有

《速凍食品加工技術(shù)（第2版）/“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材》以項(xiàng)目制的形式，詳細(xì)介紹速凍糧油制品、水產(chǎn)品、果蔬制品等加工工藝原理、加工方法及品質(zhì)控制技術(shù)等知識(shí)，內(nèi)容上體現(xiàn)實(shí)踐性、應(yīng)用性和先進(jìn)性。與已經(jīng)出版的同類(lèi)教材相比，《速凍食品加工技術(shù)（第2版）/“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材》增加了任務(wù)分析、任務(wù)實(shí)施、評(píng)價(jià)與反饋

《全國(guó)高等院校食品專(zhuān)業(yè)規(guī)劃教材·食品添加劑》是根據(jù)我國(guó)高等院校食品專(zhuān)業(yè)的教學(xué)特點(diǎn)，結(jié)合我國(guó)目前食品添加劑發(fā)展的實(shí)際情況進(jìn)行編寫(xiě)的�！妒称诽砑觿�》共分13章，系統(tǒng)闡述了食品添加劑的定義、分類(lèi)及發(fā)展?fàn)顩r、選用原則及各種食品添加劑的使用原理、性狀、性能、安全性、制法、質(zhì)量指標(biāo)和用途，參照《中華人民共和國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

《2014年國(guó)家食品污染和有害因素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》是專(zhuān)門(mén)為開(kāi)展2014年食品中污染物及有害因素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)所配套出版的。全書(shū)共分七章，其中包括了2014年監(jiān)測(cè)工作概況、監(jiān)測(cè)方案及采樣要求、監(jiān)測(cè)質(zhì)量管理要求、化學(xué)污染物和有害因素檢測(cè)方法、微生物污染物檢測(cè)方法、監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)庫(kù)操作流程和檢測(cè)技術(shù)培訓(xùn)教材。為了使使用者能了解監(jiān)測(cè)方案