用琺瑯鑄鐵鍋做出有愛的中式菜肴，煎炸燜燉焗煮，鑄鐵鍋都可以勝任。內(nèi)含56道食譜，從快手到精細(xì)，從經(jīng)典到創(chuàng)意，從小白如何切好牛內(nèi)到廚房的整體統(tǒng)籌學(xué)，零失敗做出好吃的菜肴。不略步驟，不玩概念，三位醉心廚藝經(jīng)年的美食達(dá)人將每道菜的翻車經(jīng)驗娓娓道來，你無須試錯，因為我們已然試過。除了食譜，這本書還會給你帶來一些琺瑯鑄鐵鍋的專業(yè)

本書依據(jù)《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)中式面點師（2018年版）》的要求，按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、試題相銜接的原則編寫。本書介紹了高級中式面點師應(yīng)掌握的技能和相關(guān)知識，涉及餡心制作、水調(diào)面品種制作、膨松面品種制作、層酥面品種制作、米制品制作、其他面坯品種制作、面點裝飾等內(nèi)容，并配有模擬題、模擬試卷及答案。本書理論知識與技能訓(xùn)練相結(jié)合，圖文

本書是彭程的美味人生系列之法式西點，該書的制作產(chǎn)品有學(xué)院派風(fēng)格，過程嚴(yán)謹(jǐn)，語言平實，收錄了60余款法式甜點配方，包含小蛋糕、慕斯、撻、旅行蛋糕、酥類、盤飾甜點、巧克力和糖果等，每款食譜標(biāo)注有制作難度、所需模具、材料配方、詳細(xì)的步驟圖解，且附有貼心提示，幫讀者避免踩坑，從易到難，從簡到繁，從細(xì)微處拆解每一款西點的組成部分

《西式菜肴制作技術(shù)》主要介紹當(dāng)代西餐主要風(fēng)味流派及其特色，西餐烹飪的特點，西餐廚房的布局、崗位及運轉(zhuǎn)西餐烹飪工藝等理論知識和當(dāng)今流行的西餐菜點的詳細(xì)制作，包括開胃菜、湯菜、主菜、配菜及餐后甜點等。本書是作者多年西餐教學(xué)和實踐經(jīng)驗的總結(jié)，并參考大量資料編寫而成。在內(nèi)容編排上采取理、實一體化的知識結(jié)構(gòu)，以西餐烹調(diào)原理為根基

盤飾是利用多種手段對菜點進(jìn)行裝飾，可提升菜點的審美價值和經(jīng)濟(jì)價值。本書介紹了拼擺飾件、雕刻飾件、面團(tuán)飾件、糖藝飾件、巧克力飾件、果醬畫飾件六大板塊的盤飾知識，包括原料的選用、飾件制作的方法、飾件細(xì)節(jié)的修飾技巧、色彩的搭配，最后將各種飾件配合花草、水果等輔助材料通過一些巧妙、新穎的構(gòu)思整合為一幅幅精美的畫面。書中步驟清晰

本書由國家一級營養(yǎng)師主編，從專業(yè)角度講解了全蔬食或純素者如何保障營養(yǎng)均衡，真正做到吃素更健康。本書精選了120道美味、新手也可操作，且不失營養(yǎng)的全蔬食，分為素食界的經(jīng)典硬菜、創(chuàng)意快手家常菜、開胃爽口小涼菜、五谷雜糧主食、鮮美滋補湯飲五類菜譜，可滿足讀者宴客、家常一日三餐等不同素食需求。此外，本書中菜品文字講解詳細(xì)，步驟

本書是2019年度國家出版基金“中華傳統(tǒng)食材叢書”中有關(guān)滋補類傳統(tǒng)食材的一卷，主要內(nèi)容囊括了燕窩、肉蓯蓉、訣明子、石斛、阿膠、桃膠、土茯苓、地骨皮、竹茹、白芷、荷葉、姜黃、厚樸、枳殼、白茅根、珍珠、琥珀、桑白皮、桑枝、銀杏葉、羅布麻葉、蓽茇、茜草、升麻、金蕎麥、澤蘭、巴戟天、黃精、川芎、刺五加、紅景天、香附、竹葉卷心、

本書是2019年度國家出版基金項目“中華傳統(tǒng)食材叢書”中有關(guān)主糧類傳統(tǒng)食材的一卷，主要內(nèi)容囊括了粳米、珍珠米、秈米、桃花米、紅米、絲苗米、糯米、黑米、紫米等食材的民謠、物種基源、科目屬性、營養(yǎng)成分、食材性能、食用注意、傳統(tǒng)烹飪工藝、食品加工以及傳說故事，分析了此類食材對人體健康的作用，使讀者能從中獲得食材的健康知識，幫

本書是2019年度國家出版基金項目“中華傳統(tǒng)食材叢書”中有關(guān)雜糧類傳統(tǒng)食材的一卷，主要內(nèi)容囊括了黑米、紅米、菰米、御米、稗米、大黃米、小黃米、薏苡仁、高粱等食材的民謠、物種基源、科目屬性、營養(yǎng)成分、食材性能、食用注意、傳統(tǒng)烹飪工藝、食品加工以及傳說故事，分析了此類食材對人體健康的作用，使讀者能從中獲得食材的健康知識，幫

本書是2019年度國家出版基金項目“中華傳統(tǒng)食材叢書”中有關(guān)野果類傳統(tǒng)食材的一卷，主要內(nèi)容囊括了使君子、柏子仁、覆盆子、益智仁、枸杞子、金櫻子、枳棋子、山葡萄、山杏、山桃、沙棗、文冠果等45種野果類食材的民謠、物種基源、科目屬性、營養(yǎng)成分、食材性能、食用注意、傳統(tǒng)烹飪工藝、食品加工以及傳說故事，分析了此類食材對人體健康