全書(shū)分十四章，第一章簡(jiǎn)要介紹蔬菜品質(zhì)和人類(lèi)健康的關(guān)系；第二章介紹蔬菜品質(zhì)的構(gòu)成；第三章至第十一章系統(tǒng)介紹蔬菜品質(zhì)的主要構(gòu)成成分及合成途徑，包括色素、糖、淀粉、酸、維生素、礦質(zhì)元素、特色風(fēng)味物質(zhì)等；第十二章至第十五章主要介紹影響品質(zhì)形成的外界因素，如光照、溫度、肥料、水分等。

本書(shū)以各類(lèi)蔬菜新技術(shù)、新設(shè)備、新栽培模式及病蟲(chóng)害綠色防控技術(shù)等為代表，模塊式項(xiàng)目化進(jìn)行內(nèi)容組織，結(jié)合關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)，配備了現(xiàn)場(chǎng)圖片。在內(nèi)容上，本書(shū)根據(jù)設(shè)施蔬菜，有機(jī)蔬菜、綠色蔬菜產(chǎn)品的特殊需求，以及目前人們對(duì)陽(yáng)臺(tái)、天臺(tái)等建筑農(nóng)業(yè)環(huán)境生產(chǎn)需求漸增的特點(diǎn)，結(jié)合常見(jiàn)、易種植管理的蔬菜栽培內(nèi)容，普及土壤污染防治及耕地安全利用技術(shù)

《蔬菜生產(chǎn)技術(shù)》是從事農(nóng)作物生產(chǎn)工作崗位對(duì)應(yīng)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的必修專(zhuān)業(yè)課程，適用于高等職業(yè)院校農(nóng)職類(lèi)專(zhuān)業(yè)，包含兩學(xué)期的教學(xué)內(nèi)容。本課程根據(jù)行業(yè)四新和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、現(xiàn)代職教理念，貫徹課程思政，按照南方氣候環(huán)境，以農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類(lèi)：茄果類(lèi)、豆類(lèi)、瓜類(lèi)、綠葉菜類(lèi)、根菜類(lèi)、白菜類(lèi)、薯芋類(lèi)、蔥蒜類(lèi)、芽苗菜類(lèi)、多年生類(lèi)，分別設(shè)計(jì)其典型蔬菜的詳細(xì)

本書(shū)分為六章，包括蔥蒜類(lèi)蔬菜、茄果類(lèi)蔬菜、瓜類(lèi)蔬菜、根莖類(lèi)蔬菜、葉菜類(lèi)蔬菜、豆類(lèi)蔬菜。具體包括：韭菜、大蔥、香蔥、洋蔥、大蒜、番茄、辣椒、茄子、黃瓜、南瓜等。

本書(shū)總結(jié)了近年來(lái)優(yōu)質(zhì)高效技術(shù)研究成果和生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，介紹了白菜類(lèi)、甘藍(lán)類(lèi)、根菜類(lèi)、芥菜類(lèi)以及其他類(lèi)十字花科蔬菜在品種選擇、栽培季節(jié)、整地施肥、播種育苗、栽培密度、肥水共計(jì)、病蟲(chóng)防控、采收貯藏等方面的管理技術(shù)，為實(shí)現(xiàn)十字花科蔬菜生產(chǎn)綠色化、標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、推進(jìn)“兩強(qiáng)一增”提供技術(shù)支撐。

本書(shū)共十六章，首先概述了國(guó)內(nèi)外甘藍(lán)研究概況，而后以遺傳育種為核心，利用8章的篇幅進(jìn)行詳細(xì)闡述，內(nèi)容涵蓋生物學(xué)特性、種質(zhì)資源、遺傳機(jī)制、傳統(tǒng)育種和生物技術(shù)育種等，重點(diǎn)聚焦中國(guó)甘藍(lán)遺傳育種的研究成果，同時(shí)兼顧國(guó)外最新研究進(jìn)展，使讀者能全面了解國(guó)內(nèi)外育種情況。針對(duì)甘藍(lán)栽培，利用4章系統(tǒng)總結(jié)了中國(guó)東南及華南、西南、北方二季作以

本書(shū)以產(chǎn)業(yè)鏈視角，在內(nèi)容編寫(xiě)上將深?yuàn)W的專(zhuān)業(yè)知識(shí)轉(zhuǎn)化成淺顯的科普知識(shí)，將關(guān)注點(diǎn)從傳統(tǒng)生產(chǎn)管理向現(xiàn)代的機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化、品牌化發(fā)散開(kāi)來(lái)，同時(shí)，收集展示了來(lái)自全球的大蒜主要品種40余個(gè)，首次發(fā)布大蒜需肥規(guī)律及精準(zhǔn)施肥方案，提出了大蒜凍害標(biāo)準(zhǔn)，展示全球首個(gè)大蒜智能化生產(chǎn)服務(wù)平臺(tái)，對(duì)大蒜加工、物流、貿(mào)易、文化也做了系統(tǒng)闡述

本書(shū)分七個(gè)部分，共四十七個(gè)實(shí)驗(yàn)，內(nèi)容包括：蔬菜的識(shí)別與分類(lèi)、蔬菜種植地的翻耕與整地、基肥施放技術(shù)、電熱溫床的鋪設(shè)、蔬菜的光合作用測(cè)定、瓜類(lèi)蔬菜的嫁接育苗等。

由于油菜生產(chǎn)方式向輕簡(jiǎn)化、機(jī)械化發(fā)展，本書(shū)以油菜輕簡(jiǎn)化、機(jī)械化的優(yōu)質(zhì)高效生產(chǎn)技術(shù)為主線，將油菜生產(chǎn)技術(shù)與實(shí)踐結(jié)合，介紹了實(shí)用性強(qiáng)的油菜種植技術(shù)，同時(shí)簡(jiǎn)要介紹油菜的多功能利用價(jià)值、生物學(xué)特性及引種規(guī)律、油菜病蟲(chóng)草害防治及氣象災(zāi)害預(yù)防等知識(shí)。

擬推薦選題《圖說(shuō)油菜籽收獲機(jī)械化》為科普性質(zhì)圖書(shū)，該書(shū)是在我國(guó)油料安全供給形勢(shì)愈加嚴(yán)峻的背景下，聚焦我國(guó)油菜全程機(jī)械化生產(chǎn)薄弱環(huán)節(jié)，針對(duì)油菜籽機(jī)械化收獲過(guò)程中籽粒損失居高不下的現(xiàn)實(shí)難題，以“劇情推動(dòng)+互動(dòng)對(duì)話(huà)+圖文釋義”的科普形式，一問(wèn)一答的漫畫(huà)形式引導(dǎo)讀者樹(shù)立“減損就是增產(chǎn)”意識(shí)，直觀鮮明的介紹了油菜籽機(jī)械化收獲技術(shù)