隨著人民生活水平不斷的提高，民以食為天，食以安為先，在生活中食品安全成為人們重點(diǎn)的關(guān)注。影響食品質(zhì)量安全的因素很多，歸納起來主要有食品原料生產(chǎn)的安全性、食品加工與制造過程的安全性、食品運(yùn)輸與儲存過程的安全性和食品消費(fèi)的安全性幾個方面。本書將把基礎(chǔ)知識與專業(yè)技能融為一體，突出了基礎(chǔ)理論的應(yīng)用性，旨在培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)

駝乳被稱為“沙漠白金”，具有豐富的營養(yǎng)與醫(yī)藥保健功效，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。然而，駝乳產(chǎn)量低、收集有難度、加工困難，并且受養(yǎng)殖范圍、養(yǎng)殖規(guī)范性等要求的限制。目前，我國具有駝乳加工能力的企業(yè)數(shù)量有限，加之駝乳產(chǎn)量較低，所以行業(yè)尚未形成大規(guī)模生產(chǎn)，且產(chǎn)品形式較為單一。隨著相關(guān)科學(xué)研究的深入，消費(fèi)者意識的轉(zhuǎn)變，以及相關(guān)部門的

本教材由嘉興技師學(xué)院具體編寫。教材編審人員系浙江省高水平專業(yè)群建設(shè)項(xiàng)目主要團(tuán)隊成員，也是嘉興技師學(xué)院實(shí)施一體化教學(xué)改革的主力團(tuán)隊，同時具備豐富的教材開發(fā)經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)、企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。本教材詳細(xì)介紹了西式餅干的定義分類、基礎(chǔ)知識、制作工藝和操作實(shí)例。全書按照西式餅干的主要類別，分為軟性餅干制作、脆硬餅干制作、松酥餅干制作、酥

本書是一本針對烘焙愛好者的入門類美食書，書中首先介紹了烘焙的基本知識，如烘焙的常用工具、烘焙的基本材料及蛋白打發(fā)、奶油打發(fā)、挑選烤箱等基礎(chǔ)技能等，接著按照類別分別介紹了各種各樣的餅干、小西點(diǎn)、面包和蛋糕，如牛奶餅干、焦糖布丁、牛角包、芝士蛋糕等。書中通過詳實(shí)、清晰的步驟和貼心的提示，確保烘焙新手能夠一目了然、輕松掌握各

"本書圍繞茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全，設(shè)置了樣品的準(zhǔn)備、茶葉品質(zhì)成分檢測、茶葉物理檢驗(yàn)、茶葉微生物檢驗(yàn)、茶葉中重金屬與微量元素檢測、茶葉中農(nóng)藥殘留檢測6個項(xiàng)目，共25個任務(wù)，面向茶產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)茶葉檢驗(yàn)的高技能人才。同時，本書注重對學(xué)生理論知識、應(yīng)用能力和實(shí)踐動手能力的培養(yǎng)，內(nèi)容簡明扼要，文字精煉易懂，理論聯(lián)系實(shí)際，并力求反映茶葉檢驗(yàn)

"本書圍繞食品崗位職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)，以檢驗(yàn)崗位的需求為引導(dǎo)，以典型的微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目為基礎(chǔ)， 以工作任務(wù)為組織形式，將理論知識融入工作任務(wù)，按照項(xiàng)目化教學(xué)體系編寫而成。本書內(nèi)容涵蓋食品 微生物檢驗(yàn)崗前培訓(xùn)、微生物的觀察、微生物的培養(yǎng)和微生物的檢驗(yàn)四大項(xiàng)目。每個項(xiàng)目以實(shí)踐任務(wù)開 篇，引導(dǎo)學(xué)生思考分析解決此項(xiàng)目需要完成

本書是對接“1+X”食品合規(guī)管理、食品檢驗(yàn)管理、糧農(nóng)食品安全評價職業(yè)技能等級標(biāo)準(zhǔn)，融合全國職業(yè)院校技能大賽相關(guān)內(nèi)容，系統(tǒng)開發(fā)的線上線下融合新形態(tài)教材。本書主要內(nèi)容包括食品生物化學(xué)相關(guān)知識、食品中主要營養(yǎng)成分（糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、維生素、水、礦物質(zhì)）、食品中的其他成分和生物氧化與物質(zhì)代謝。本書配套的數(shù)字化學(xué)習(xí)資

本實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)緊緊圍繞白酒生產(chǎn)的幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)：釀酒微生物實(shí)訓(xùn)、白酒分析與檢測技術(shù)實(shí)訓(xùn)、培菌制曲實(shí)訓(xùn)、原酒釀造實(shí)訓(xùn)、白酒品評與勾調(diào)實(shí)訓(xùn)、白酒貯存與包裝實(shí)訓(xùn)進(jìn)行編寫。本實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)按照培菌制曲工、貯存勾調(diào)工、白酒釀造工、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員，以及品酒師、釀酒師國家職業(yè)技能認(rèn)定要求，結(jié)合職業(yè)崗位能力需要和技能鑒定應(yīng)知應(yīng)會的要求，選擇實(shí)訓(xùn)

本書圍繞著“發(fā)明是為了解決生活中的不便”的主題展開自然科學(xué)和社會科學(xué)問題的探討。全書內(nèi)容主要分為四個部分，詳細(xì)介紹了面包以及與面包相關(guān)的物品是如何發(fā)明的。按照從古代到現(xiàn)代的順序，先通過引入人類早期的飲食習(xí)慣，普及小麥、大麥與黑麥等農(nóng)作物知識，第二部分圍繞“面包的誕生是個意外”的話題，延伸出發(fā)酵作用和常規(guī)化學(xué)反應(yīng)等概念。

本書是食品安全監(jiān)管和質(zhì)量管理的重要一環(huán)，隨著食品工藝的不斷發(fā)展和食品領(lǐng)域的技術(shù)進(jìn)步，食品快速檢測技術(shù)也不斷創(chuàng)新，本書緊密結(jié)合食品行業(yè)和食品安全快速檢測技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀，在教材編寫過程中，力求體現(xiàn)以就業(yè)為主導(dǎo)，以職業(yè)技能培養(yǎng)為核心的宗旨，在結(jié)構(gòu)上，力求體現(xiàn)“以工作過程為導(dǎo)向，以職業(yè)技能為核心，突出職業(yè)能力培養(yǎng)”的特色。本書可