本書闡述了宴會知識、宴會物品設計、宴會場境設計、宴會格局設計、宴會菜單設計、宴會餐臺設計、宴會服務設計、宴會運營管理與宴飲文化知識9方面的內容。本書以素質培養(yǎng)為基礎，以能力培養(yǎng)為核心，緊密追蹤餐飲管理與宴會管理發(fā)展的前沿，在課程教學體系使用模塊構建、項目導向、案例導入、任務驅動、流程結構、思維訓練等體例，實行教、學、做

本書以介紹傳統(tǒng)川菜為主要內容。作者以其師父川菜大師王開發(fā)的言傳身教，通過對數(shù)道傳統(tǒng)經典川菜的歷史淵源、制作技藝、食材特點等內容的闡釋，結合專門攝制的精良圖片，試圖呈現(xiàn)傳統(tǒng)川菜的本來面目。本書既是一部富于人文氣質的知識性讀物，也可實際上用作菜譜。全書按菜品特點分為精湛絕技膾炙人口傳奇料理家常不尋常等部分，配以大量菜品高清

本書依據《國家職業(yè)技能標準中式面點師（2018年版）》的要求，按照標準、教材、試題相銜接的原則編寫，介紹了中級中式面點師應掌握的技能和相關知識，涉及餡心制作、水調面品種制作、膨松面品種制作、層酥面品種制作、米制品制作、雜糧品種制作等內容，并附有模擬試卷及答案。本書配套多媒體資源，可通過封底“天工講堂”小程序獲取。本書理

本書依據《國家職業(yè)技能標準中式面點師（2018年版）》的要求，按照標準、教材、試題相銜接的原則編寫。本書介紹了初級中式面點師應掌握的技能和相關知識，涉及水調面品種制作、膨松面品種制作、米制品制作、雜糧品種制作等內容，并配有模擬題、模擬試卷及答案。本書配套多媒體資源，可通過封底“天工講堂”小程序獲取。本書理論知識與技能訓

本書依據《國家職業(yè)技能標準西式面點師（2018年版）》的要求，按照標準、教材、試題相銜接的原則編寫，介紹了初級西式面點師應掌握的技能和相關知識，涉及混酥類點心制作、面包制作、蛋糕制作、甜品制作等內容，并配有模擬題、模擬試卷及答案。本書配套多媒體資源，可通過封底“天工講堂”刮刮卡獲取。本書理論知識與技能訓練相結合，圖文并

本書根據《國家職業(yè)技能標準中式烹調師》（2018年版）編寫，主要介紹了鮮活原料初加工、加工性原料初加工、原料分割取料和切割成形、菜肴組配、掛糊與上漿、調味、預熟、熱菜制作、冷菜制作等幾部分。本書配套多媒體資源，可掃描封底“天工講堂”小程序獲取。本書既可以作為各級職業(yè)技能等級認定培訓機構的考前培訓教材，又可作為讀者考前的

大腦，這個令我們體味到酸甜苦辣、酥麻咸鮮的黑匣子，其實也會餓會渴。和身體的其他部位一樣，它也期待著大自然的珍饈的呵護，但除此之外，它還有自己獨特的需求。我們雖然理智上認可大腦比肌肉和脂肪更重要，卻很少考慮為了大腦我們應該吃什么。 麗莎·莫斯考尼博士從腦科學、微生物組和營養(yǎng)基因組學等多種深奧的專業(yè)領域出發(fā)，

本書內容包括烹飪原料知識簡述、植物性原料(糧食類、蔬菜類、果品類、菌藻類)、動物性原料(畜乳類、禽蛋類、水產品類、昆蟲類)、調輔原料(調味品類、輔助類)等，介紹了常用烹飪原料的品質特點與種類、烹飪應用、飲食宜忌等知識。

根據2019年人口普查統(tǒng)計，我國老年人口達到2.53億人（占總人口比例的18.1%），人口老齡化問題嚴重，很多家庭結構都是422模式（4個老人2個孩子），以家庭為單位的養(yǎng)老方式已經不能滿足大眾的需求。未來養(yǎng)老大多通過療養(yǎng)機構解決，吃飯成為養(yǎng)老機構僅次于看病的一項重要內容。所以老年營養(yǎng)餐應勢而生�！吨袊�大鍋菜?老年營養(yǎng)餐

本書是烹飪專業(yè)的專業(yè)課教材之一,旨在提高學生對冷菜和冷拼知識的認識和掌握,提高對冷菜、冷拼設計和制作的水平。全書依據傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結合的原則,在實用、應用、創(chuàng)新觀念和理論方法的指導下,對歷史資料和既有成果進行全面、系統(tǒng)、深入的梳理和創(chuàng)新研究,特別是選用歷屆全國各類烹飪大賽獲得金獎的冷拼精品作為實訓內容(以前傳統(tǒng)冷拼教材只