教材分為食品加工基礎知識、乳制品加工技術、肉制品加工技術、果蔬制品加工技術、焙烤食品加工技術、發(fā)酵食品加工技術、飲料加工技術7個項目。每個項目圍繞典型產品設計3個具體子任務，共設計食品加工基本方法、新型食品加工方法、調制乳生產、發(fā)酵乳生產、乳粉生產、腌臘肉制品生產、醬鹵肉制品生產、腸制品生產、果蔬糖制品加工、果蔬腌制品

本書概括了水產品的分類、水產品苗種質量控制、養(yǎng)殖質量控制、加工質量控制和水產品的質量安全監(jiān)測、養(yǎng)殖疫病防控，以及水產品的質量認證和質量安全管理的法律法規(guī)等內容，是煙臺市海洋經濟研究院科技人員多年來的科研成果結晶，本書對漁業(yè)產業(yè)工作人員及水產品質量安全管理與控制技術相關學者有一定的參考和借鑒價值，為進一步提高我市水產品質

本書共分為八部分，內容包括：緒論、食品檢驗的一般方法、食品檢驗的樣品采集及預處理、食品中營養(yǎng)成分的檢驗、食品中添加劑的檢驗、食品中微量元素的檢驗、食品中部分農藥和其他有害物質的檢驗，以及實驗部分。本書介紹的檢驗方法以最新國家標準為主要來源，同時綜合了實際工作中的常用方法。

如何提高、保證食品的安全性，是食品工業(yè)發(fā)展進程中的一個關鍵問題。本書對食品安全檢測技術進行了系統(tǒng)研究，首先對食品安全檢測進行概述，然后分別介紹食品添加劑、食品中藥物殘留、食品加工與貯藏過程中產生的有毒有害物質、食品摻偽物質、食品包裝材料和容器中有害物質的檢測技術；最后探討了食品安全生物檢測技術，介紹了PCR檢測技術、免

本書內容深入淺出，準確反映企業(yè)真實工作任務、工藝流程和技術規(guī)范等，同時融入新技術、新工藝、新規(guī)范、新標準。全書主要有以下特點。(1)內容結構清晰，編排合理。本書采用模塊化、任務式的框架結構。模塊類別、任務內容具有基礎性和代表性，能夠使讀者清晰理解西式面點制作基礎的理論知識和技能構成，進一步明確學習目標。(2)任務編寫內

本書系統(tǒng)地闡述了食品感官評價的心理學和生理學基礎、評價員的篩選與培訓、食品感官評價的環(huán)境條件、食品感官評價中的試驗設計與統(tǒng)計分析、食品感官評價技術與分析，并介紹了感官評價在新產品開發(fā)、食品感官質量控制和食品研究中的典型應用、食品感官質量的客觀化評價技術及其進展。本書在突出基本理論和方法的同時，將食品感官評價技術、試驗設

本書以人和食物的關系為中心，在全面系統(tǒng)介紹食品中水、糖類、脂類、蛋白質、核酸等組分的組成、結構、理化性質及生物學功能的基礎上，重點介紹糖類、脂類、蛋白質、核酸四類生物大分子在體內的代謝過程和代謝調控機制。同時對食品加工儲藏過程中的糖類、脂類及蛋白質的生物化學變化和現代生物化學技術在食品中的應用也進行相應介紹，使學生不僅

本書為農業(yè)農村部奶產品質量安全風險評估實驗室(北京)主編的每年發(fā)布的年度報告，介紹了我國奶業(yè)基本情況(包括奶牛養(yǎng)殖數量、奶制品加工量和消費量以及國際奶業(yè)競爭)，國產奶質量安全水平狀況及存在問題，牛奶質量安全風險評估研究，奶業(yè)科技創(chuàng)新進展，奶業(yè)發(fā)展模式創(chuàng)新進展，優(yōu)質乳工程技術規(guī)范等內容。主要內容包括中國奶業(yè)基本情況，國產

本書共分七章。全書從認識咖啡開始，涵蓋了咖啡栽培、多個咖啡品種、咖啡常見病蟲草害及其防治、咖啡加工(初加工、深加工)、咖啡相關機械、咖啡與健康等頗為豐富的內容。

本書介紹了1000多種著名酒莊的葡萄酒，包括紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、桃紅葡萄酒等，涵蓋法國、意大利、西班牙、德國等主要釀酒國家以及南非、阿根廷這樣的新興產區(qū)。