食品分子營養(yǎng)學(xué)是食品營養(yǎng)學(xué)與現(xiàn)代分子生物學(xué)原理和技術(shù)有機結(jié)合而產(chǎn)生的的一門新興交叉學(xué)科，發(fā)展迅速，是食品營養(yǎng)與健康專業(yè)學(xué)生的重要專業(yè)課之一。目前，食品分子營養(yǎng)學(xué)處于快速發(fā)展和不斷完善的階段，而食品分子營養(yǎng)學(xué)的教材則略顯不足。本教材共分為十三章，從分子水平上系統(tǒng)闡述了主要食品營養(yǎng)素與基因相互作用等分子事件對人類健康的影響

食品營養(yǎng)研究不僅旨在探索食物與人體代謝復(fù)雜相互作用的基本規(guī)律，還致力于深入研究營養(yǎng)表型及其變異的決定因素，以便在個體或群體水平上進行有效的營養(yǎng)干預(yù)，從而改善健康并預(yù)防疾病。因此，本書通過系統(tǒng)性結(jié)構(gòu)設(shè)計，將食品營養(yǎng)研究中前沿方法與傳統(tǒng)實驗技術(shù)有機融合，其內(nèi)容涵蓋食品營養(yǎng)研究方法學(xué)（包括營養(yǎng)流行病學(xué)研究、營養(yǎng)動物實驗研究、

本教材以《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗工》為依據(jù)，以“教、學(xué)、做”合一為目標(biāo)，根據(jù)食品分析檢驗工作崗位的實際需要，將理論知識和實踐技能相結(jié)合，突出崗位操作技能，著重培養(yǎng)學(xué)生掌握食品分析與檢驗應(yīng)具備的方法和能力。此次再版，在原版本的基礎(chǔ)上增加了二十大內(nèi)容，并對書中引用的國標(biāo)、法律條文等進行更新，與時俱進。本次修訂，深入貫徹落實習(xí)

新茶飲調(diào)制與經(jīng)營（高等學(xué)校茶學(xué)專業(yè)應(yīng)用型本科教材）

《果蔬花卉粉制技術(shù)與應(yīng)用》主要介紹了常用于粉制的果蔬花卉原料品種、果蔬花卉粉制產(chǎn)品的特性與功效、果蔬花卉粉制技術(shù)原理與設(shè)備，以及各種果蔬花卉的粉制方法、工藝流程和操作要點等。本書技術(shù)內(nèi)容翔實，語言通俗易懂，實用性較強，可為讀者在果蔬花卉粉制技術(shù)領(lǐng)域提供較全面的參考資料。本書可作為果蔬花卉深加工專業(yè)人員、食品工程領(lǐng)域的科

《果蔬花卉制汁技術(shù)與應(yīng)用》介紹了果蔬花卉汁及復(fù)合飲料的基本加工工藝和常見問題，并分類列舉了各種果蔬花卉產(chǎn)品的制汁技術(shù)及實例。主要內(nèi)容包括果蔬花卉汁的種類、營養(yǎng)功能及產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，果蔬花卉汁加工的基本工藝及常見問題的處理方法，果蔬花卉汁飲料的工藝要點、輔料的使用及質(zhì)量檢驗標(biāo)準(zhǔn)，各種果蔬花卉產(chǎn)品制汁技術(shù)實例的配方、工藝流程

本教材遵循“以學(xué)生為中心，以學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向，促進自主學(xué)習(xí)”的編寫思路，突出校企“雙元”合作開發(fā)特色，突出價值導(dǎo)向、立德樹人、內(nèi)涵發(fā)展的教育導(dǎo)向，將服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、團隊合作、精益求精、勇于創(chuàng)新等思想素質(zhì)貫穿其中，將職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)態(tài)度融入內(nèi)容，符合新時代職業(yè)教育改革要求。全書以咖啡企業(yè)中的典型工作任務(wù)為項目，設(shè)置了單品咖啡、花式

一本書講透天然酵種面包，專業(yè)面包師與家庭烘焙者適讀。查德·羅伯遜大師教程，教你只用簡單的基礎(chǔ)配料——面粉、水和天然酵種來制作面包，還原面包本身該有的香氣與口感。作者將自己多年的天然酵種及其面包的制作經(jīng)驗化作文字與照片，指導(dǎo)讀者如何觀察酵種與面團的變化，系統(tǒng)講解了天然酵種的培養(yǎng)、續(xù)養(yǎng)、保存等。書中還講解了如何運用天然酵種

教材以糧油食品生產(chǎn)企業(yè)為依托，以滿足職業(yè)崗位需要為中心，以糧油食品加工的理論知識為基礎(chǔ)，以培養(yǎng)學(xué)生的實踐技能為目的，系統(tǒng)地介紹了糧油食品加工的原輔料知識、加工原理及設(shè)備使用技術(shù)、焙烤食品加工技術(shù)、方便食品加工技術(shù)、速凍食品加工技術(shù)、實驗實訓(xùn)及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等。5大項目中的每一個工作任務(wù)以一種典型產(chǎn)品為例，介紹了蛋糕、面包、餅

《食品工藝學(xué)》一書共3篇，分別為食品加工保藏方法、各類食品生產(chǎn)工藝、典型產(chǎn)品生產(chǎn)實例。其中，第一篇詳盡講解食品的干制、冷凍、殺菌、腌制、糖制、發(fā)酵、膨化、熏制的加工保藏原理和加工方法；第二篇詳盡講解各類果蔬加工產(chǎn)品、畜產(chǎn)加工產(chǎn)品、糧油加工產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程和操作要點；第三篇精心選取典型果蔬、畜產(chǎn)、糧油加工產(chǎn)品，介紹其生