中國就業(yè)培訓技術(shù)指導中心根據(jù)《國家職業(yè)技能標準-中式面點師》（2018年修訂）組織編寫了中式烹調(diào)師國家職業(yè)資格培訓教程，套書包括《中式面點師（基礎知識）》《中式面點師（初級）》《中式面點師（中級）》《中式面點師（高級）》《中式面點師（技師高級技師）》本書是其中的技師高級技師分冊。技師部分主要內(nèi)容包括風味面點制作、菜單設

隨著職業(yè)技能等級認定工作的逐步開展，各省市人社廳（局）陸續(xù)認定了多家用人單位和社會評價組織，開展本地的職業(yè)技能等級認定工作。分社目前已經(jīng)在與部中心命題處開展題庫轉(zhuǎn)化工作，但中心命題處合作比較嚴謹，速度不會很快，很難滿足市場上眾多職業(yè)輔導練習的需求，同時各地有自己的一些需求，全國統(tǒng)一試題很難滿足所有地區(qū)的需求，特色化、個

本書以自貢地方菜品為切入點,以烹調(diào)技術(shù)為項目的形式對自貢鹽幫菜文化、自貢地方傳統(tǒng)菜、自貢地方新興菜、自貢地方民間菜等地方菜品進行了梳理�？紤]到了理論知識和實踐技能的銜接、職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成,始終把思政元素貫穿在書中,并納入到多元評價模式中去。本書詳細介紹了具有自貢特色的冷吃系列、干煸系列、蒸煮系列、拌菜系列、火爆系列、燒菜

本書闡述了宴會知識、宴會物品設計、宴會場境設計、宴會格局設計、宴會菜單設計、宴會餐臺設計、宴會服務設計、宴會運營管理與宴飲文化知識9方面的內(nèi)容。本書以素質(zhì)培養(yǎng)為基礎，以能力培養(yǎng)為核心，緊密追蹤餐飲管理與宴會管理發(fā)展的前沿，在課程教學體系使用模塊構(gòu)建、項目導向、案例導入、任務驅(qū)動、流程結(jié)構(gòu)、思維訓練等體例，實行教、學、做

本書以介紹傳統(tǒng)川菜為主要內(nèi)容。作者以其師父川菜大師王開發(fā)的言傳身教，通過對數(shù)道傳統(tǒng)經(jīng)典川菜的歷史淵源、制作技藝、食材特點等內(nèi)容的闡釋，結(jié)合專門攝制的精良圖片，試圖呈現(xiàn)傳統(tǒng)川菜的本來面目。本書既是一部富于人文氣質(zhì)的知識性讀物，也可實際上用作菜譜。全書按菜品特點分為精湛絕技膾炙人口傳奇料理家常不尋常等部分，配以大量菜品高清

本書依據(jù)《國家職業(yè)技能標準中式面點師（2018年版）》的要求，按照標準、教材、試題相銜接的原則編寫，介紹了中級中式面點師應掌握的技能和相關知識，涉及餡心制作、水調(diào)面品種制作、膨松面品種制作、層酥面品種制作、米制品制作、雜糧品種制作等內(nèi)容，并附有模擬試卷及答案。本書配套多媒體資源，可通過封底“天工講堂”小程序獲取。本書理

本書依據(jù)《國家職業(yè)技能標準中式面點師（2018年版）》的要求，按照標準、教材、試題相銜接的原則編寫。本書介紹了初級中式面點師應掌握的技能和相關知識，涉及水調(diào)面品種制作、膨松面品種制作、米制品制作、雜糧品種制作等內(nèi)容，并配有模擬題、模擬試卷及答案。本書配套多媒體資源，可通過封底“天工講堂”小程序獲取。本書理論知識與技能訓

本書依據(jù)《國家職業(yè)技能標準西式面點師（2018年版）》的要求，按照標準、教材、試題相銜接的原則編寫，介紹了初級西式面點師應掌握的技能和相關知識，涉及混酥類點心制作、面包制作、蛋糕制作、甜品制作等內(nèi)容，并配有模擬題、模擬試卷及答案。本書配套多媒體資源，可通過封底“天工講堂”刮刮卡獲取。本書理論知識與技能訓練相結(jié)合，圖文并

本書根據(jù)《國家職業(yè)技能標準中式烹調(diào)師》（2018年版）編寫，主要介紹了鮮活原料初加工、加工性原料初加工、原料分割取料和切割成形、菜肴組配、掛糊與上漿、調(diào)味、預熟、熱菜制作、冷菜制作等幾部分。本書配套多媒體資源，可掃描封底“天工講堂”小程序獲取。本書既可以作為各級職業(yè)技能等級認定培訓機構(gòu)的考前培訓教材，又可作為讀者考前的

大腦，這個令我們體味到酸甜苦辣、酥麻咸鮮的黑匣子，其實也會餓會渴。和身體的其他部位一樣，它也期待著大自然的珍饈的呵護，但除此之外，它還有自己獨特的需求。我們雖然理智上認可大腦比肌肉和脂肪更重要，卻很少考慮為了大腦我們應該吃什么。 麗莎·莫斯考尼博士從腦科學、微生物組和營養(yǎng)基因組學等多種深奧的專業(yè)領域出發(fā)，