2013年，荷蘭科學(xué)家波斯特公開了實(shí)驗(yàn)室制作的漢堡。自此以后，用精心培育的細(xì)胞組織生產(chǎn)肉類這一想法就在媒體上呈燎原之勢(shì)傳播開來�！度馐承乔颉芬粫鴮�(duì)實(shí)驗(yàn)室生成的肉類進(jìn)行了探索，并提出了一個(gè)問題：如果把人造肉當(dāng)成未來的趨勢(shì)，那這意味著什么？ 作者本杰明·阿爾德斯·沃加夫特歷經(jīng)五年時(shí)間，遍訪從事人造肉以及有

本書結(jié)合“食品生物化學(xué)”省級(jí)教學(xué)團(tuán)隊(duì)多年建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，融入服務(wù)三農(nóng)的最新科研成果，可操作性強(qiáng)，內(nèi)容全面。全書分為食品生物化學(xué)基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)和綜合性實(shí)驗(yàn)兩大部分，包括水分、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、物質(zhì)代謝與生物氧化等內(nèi)容，涉及食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)的各個(gè)方面，既有物質(zhì)的提取、分離、純化，也有物質(zhì)理化性質(zhì)的研究；既能掌握食品生物化

本書圍繞食品安全管理的基礎(chǔ)知識(shí)展開介紹，以食品安全基本概念作為鋪墊引入當(dāng)下我國(guó)乃至全球食品安全管理體系建立的背景，進(jìn)一步分別從食品安全法律法規(guī)體系、食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系和食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析體系等10個(gè)不同方面對(duì)食品安全管理支撐體系展開介紹，隨后介紹食品安全管理成效的現(xiàn)狀、評(píng)價(jià)方法和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織管理體系。此外，總結(jié)了良好操作

《食品理化檢測(cè)技術(shù)》以食品中常見成分的檢測(cè)為工作任務(wù)，按任務(wù)驅(qū)動(dòng)兼顧教、學(xué)、做一體化的原則編寫而成，主要內(nèi)容包括檢驗(yàn)前準(zhǔn)備、食品的物理檢測(cè)、食品中一般成分的檢測(cè)、食品添加劑的檢測(cè)和食品中有毒有害成分的檢驗(yàn)五大模塊，涵蓋樣品的采集、制備與保存，樣品的預(yù)處理，理化檢驗(yàn)中的數(shù)據(jù)記錄及管理等基礎(chǔ)技能和食品密度、折射率、旋光度、

本書根據(jù)職業(yè)教育教學(xué)特點(diǎn)和規(guī)律分成四大模塊介紹了食品工藝，分別為烘焙類食品的制作工藝、果蔬類食品的制作工藝、飲料類食品的制作工藝和畜禽類食品的制作工藝。各模塊分別講解了各類食品的基礎(chǔ)知識(shí)和加工方法，并選取了50多種典型食品的實(shí)操案例，附有詳細(xì)的制作步驟，圖文并茂，易懂易學(xué)。本書可作為中高職院校食品加工技術(shù)、食品烘焙技術(shù)

本書在介紹淀粉化學(xué)基礎(chǔ)、物理改性技術(shù)、酶改性技術(shù)后，重點(diǎn)介紹非化學(xué)改性淀粉的生產(chǎn)、性質(zhì)及應(yīng)用，包括抗性淀粉、緩慢消化淀粉、糊精、預(yù)糊化淀粉、微波改性淀粉、超高壓改性淀粉、超聲波改性淀粉、微細(xì)化淀粉等。書中列舉了一些非化學(xué)改性淀粉的制備技術(shù)與應(yīng)用實(shí)例，介紹了相關(guān)的檢測(cè)和評(píng)價(jià)方法，較全面地反映了國(guó)內(nèi)外非化學(xué)改性淀粉的生產(chǎn)、

本書譯自世界衛(wèi)生組織(WHO)實(shí)驗(yàn)室方案，針對(duì)測(cè)定食品中的脂肪含量和脂肪酸組成提供一種綜合性的全球方案，依據(jù)本方案可生成準(zhǔn)確且具有全球可比性的脂肪酸數(shù)據(jù)，尤其是來自于植物油和陸棲動(dòng)物脂肪(豬油和牛油)制備的部分氫化油的反式脂肪酸。這些數(shù)據(jù)可供監(jiān)察和監(jiān)測(cè)工作使用。本書中描述的分析方法改編自加拿大衛(wèi)生部針對(duì)膳食脂肪中的IP

2022年中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)組織開展了第一批特色風(fēng)味食品標(biāo)志性產(chǎn)品、制作技藝傳承人及核心產(chǎn)區(qū)遴選活動(dòng)。對(duì)其中具有典型風(fēng)格特征、區(qū)域代表性、較高認(rèn)知度和美譽(yù)度的特色風(fēng)味標(biāo)志性產(chǎn)品、制作技藝傳承人和產(chǎn)業(yè)規(guī)模、聚集度較高的核心產(chǎn)區(qū)建立動(dòng)態(tài)目錄管理機(jī)制，進(jìn)一步規(guī)范和提高特色風(fēng)味食品的安全質(zhì)量水平，增強(qiáng)優(yōu)勢(shì)品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力。本書收

本書闡述食品檢驗(yàn)包括對(duì)食品的感官檢測(cè)、食品中營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑、有害物質(zhì)的檢測(cè)等。書中從食品安全檢測(cè)技術(shù)的基本內(nèi)容出發(fā)，敘述了引發(fā)的食品安全的外界因素、食品安全檢測(cè)技術(shù)要求、食品一般成分的分析檢驗(yàn)以及有害成分的檢測(cè)；重點(diǎn)介紹了色譜法檢測(cè)技術(shù)、光譜法檢測(cè)技術(shù)及其他檢測(cè)技術(shù)。書中在內(nèi)容上，詳細(xì)介紹了實(shí)際檢測(cè)中應(yīng)用廣泛的儀器和

本書主要內(nèi)容包括：探索發(fā)現(xiàn)——走進(jìn)世界杯雞尾酒錦標(biāo)賽看調(diào)酒、初來乍到——做一名基層酒吧員、走進(jìn)酒吧去服務(wù)——成為一名酒吧服務(wù)員、努力終有收獲——升職為一名調(diào)酒師，共四個(gè)項(xiàng)目。具體內(nèi)容包括：雞尾酒和調(diào)酒認(rèn)知、學(xué)習(xí)調(diào)酒師的職業(yè)素養(yǎng)等。