《冷菜工藝》根據(jù)冷菜典型職業(yè)活動，以工作任務為載體，確定了四個學習單元：即盤頭裝飾的制作、單品菜式的制作和工藝拼盤的制作，前兩個學習單元分別由16個任務組成，第三單元由12個任務和4個綜合任務組成，三個單元共144課時。 《冷菜工藝》教材單元學習導讀主要包括工作流程、常用工具介紹、能力檢測、附件等幾個部分。工作流程主

本書從初學者的角度出發(fā)，系統(tǒng)地介紹了中式烹調(diào)的相關技藝，從而幫助學生更好地掌握中式烹調(diào)的核心技能，并深入了解不同技藝在中式烹調(diào)中的作用。本書釆用項目任務式結(jié)構(gòu)，共包含9個項目，內(nèi)容涵蓋烹飪的刀工、原料初加工和原料漲發(fā)以及勺工、初步熟處理、基本烹調(diào)技法、調(diào)味調(diào)色、裝盤工藝等。書中對有關制作過程、原料等的講述，輔以圖示和圖

《水臺工作（第2版）》課程是通過開檔、溝通領料、品質(zhì)鑒定、對果蔬食用菌類，禽肉類，畜肉類，水產(chǎn)類的初加工、整理保管、收檔等職業(yè)活動直接轉(zhuǎn)換成的課程，是按崗位任務要求展開的。根據(jù)水臺典型職業(yè)活動，以工作任務為載體，確定了四個學習單元：即果蔬食用菌類原料的初加工、禽肉類原料的初加工、畜肉類原料的初加工、水產(chǎn)類原料的初加工。

《西餐面點制作》一書定位在西餐（面點）專業(yè)主要的訓練技能。教材是以典型工作任務或工作情景為載體，以工作過程為導向，以理實一體為基本原則，以行動導向為基本教學模式的專業(yè)教學核心內(nèi)容。將教學與實訓有機結(jié)合。本教材以就業(yè)為導向，以學生為主體，注重“做中學，做中教，教學做合一”，著眼于學生綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)。本教材是西式面點師

《上雜與炒鍋（第2版）》課程根據(jù)上雜、炒鍋兩個典型職業(yè)活動要求，通過開檔、溝通領料、品質(zhì)鑒定、準備設備、工具、餐具；依據(jù)菜牌菜肴要求，調(diào)制各種汁、醬、湯、糊；按照菜品要求，完成基礎濃湯、基礎清湯的調(diào)制，常用動、植物性干貨原料的漲發(fā)及保鮮，制作蒸制、煲制菜肴，蒸制、煲制菜肴的整形；對原料進行初步熟處理；將配制好的原料，按

《砧板工作（第2版）》課程是通過開檔、溝通領料、品質(zhì)鑒定、對果蔬食用菌類，禽肉類，畜肉類，水產(chǎn)類的細加工、整理保管、收檔等職業(yè)活動直接轉(zhuǎn)換成的課程，是按崗位任務要求展開的。根據(jù)砧板典型職業(yè)活動，以工作任務為載體，確定了四個學習單元：即果蔬食用菌類原料的細加工、禽肉類原料的細加工、畜肉類原料的細加工、水產(chǎn)類原料的細加工。

本書是中等職業(yè)學校中餐烹飪專業(yè)的主干課程配套教材之一。本教材以工作過程為導向,以培養(yǎng)爐臺實戰(zhàn)能力為重點,重點介紹了初步熟處理、爐臺技法運用、菜品監(jiān)控、打荷、蒸灶、炸灶等知識與技能,基本涵蓋了爐臺的整個工作過程。本書采用項目式的編排組織,有利于本書強化實踐的特點。本教材的特點:一是強調(diào)實踐,把爐臺的實操能力培養(yǎng)放在最重要

1166道美食傾情分享，八大菜式精彩呈現(xiàn)，帶您尋味獨具特色的傳世美食，盡享舌尖上的百味人生。

肉料理一直是自帶光環(huán)的餐桌明星，但是你對肉料理又了解多少呢？在烤肉店時，面對一大堆豬肉、牛肉的部位名稱，你可能會不知所措；在西餐廳時，你會為選幾分熟的牛排而傷透腦筋；節(jié)目或家庭聚會時，你想用驚艷的肉料理來款待家人，但腦海里的食譜卻寥寥無幾。本書精選全世界的肉料理名店，邀請肉類熟成專家、精肉店老板、星級廚師、世界第一肉料

本書是2011年引進香港萬里公司的《香港點心》叢書的其中一本，應業(yè)界要求，現(xiàn)修訂再改。香港點心素以制作精巧馳名，香港萬里書局邀請多位點心主廚親自撰寫及示范，制作了一系列點心叢書。本書是一部完整的點心和小食制作圖書，介紹了84款款香港常見點心和小食，采用精簡的文字配合圖片，介紹點心的標準規(guī)范，并以實例點明成敗關鍵，后從科