針對(duì)當(dāng)前國(guó)內(nèi)外發(fā)展情況，食品風(fēng)味化學(xué)領(lǐng)域的研究和應(yīng)用聚焦于風(fēng)味物質(zhì)的感知方式、風(fēng)味物質(zhì)的形成原理、風(fēng)味物質(zhì)的制備、控釋及穩(wěn)態(tài)化、嗅感和味感物質(zhì)研究、食品感官評(píng)價(jià)等幾個(gè)方面。教材就上述內(nèi)容進(jìn)行了詳細(xì)論述，將理論與實(shí)踐相結(jié)合，既有食品風(fēng)味化學(xué)的知識(shí)和理論體系，又有食品風(fēng)味物質(zhì)和感官評(píng)價(jià)的研究方法。

本書(shū)為小島最新力作！少量制作才能體現(xiàn)出的精湛技藝和手作味道。只要有臺(tái)式攪拌機(jī)和烤箱，就能還原OvenMitten的味道！書(shū)中詳細(xì)介紹了使用廚師機(jī)小批量制作點(diǎn)心的方法，并介紹了如果使用家庭工具來(lái)操作和保存成品。書(shū)中針對(duì)小批量制作方法，每道成品都配有詳細(xì)的步驟圖片，并詳細(xì)講述了在溫度、注意事項(xiàng)上容易出現(xiàn)的問(wèn)題。本書(shū)非常適合

本書(shū)分為五章，第一章介紹了有機(jī)食品和有機(jī)農(nóng)業(yè)的概念，有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展和支持政策，有機(jī)農(nóng)業(yè)的環(huán)境保護(hù)功能與效益分析，有機(jī)食品的消費(fèi)理由和市場(chǎng)發(fā)展；第二章介紹了有機(jī)食品生產(chǎn)的基本要求，有機(jī)基地的選擇和規(guī)劃管理，水土保持、生物多樣性保護(hù)、廢棄物處理、土壤培肥、有害生物綜合防治、連作障礙土壤改良等共性關(guān)鍵技術(shù)；第三章重點(diǎn)介紹了有

《食品安全與質(zhì)量管理學(xué)》（第3版）全書(shū)共13章，從食品安全和食品質(zhì)量?jī)煞矫嬲归_(kāi)，分別介紹了影響食品安全的危害因素及其預(yù)防措施、良好操作規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）、食品安全性評(píng)價(jià)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析、食品質(zhì)量控制、5S管理、食品質(zhì)量管理體系、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度、食

“中國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村新發(fā)展格局研究叢書(shū)”之一種。本書(shū)從協(xié)同治理視角出發(fā)，利用大數(shù)據(jù)分析當(dāng)前中國(guó)食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)特征的基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)前一體化監(jiān)管階段我國(guó)食品質(zhì)量安全治理的基本情況和現(xiàn)存問(wèn)題，利用耦合協(xié)調(diào)發(fā)展度模型分別測(cè)度了我國(guó)食品質(zhì)量安全區(qū)域協(xié)同和多元主體協(xié)同水平，并從宏觀、微觀視角上揭示和識(shí)別出政府規(guī)制工具組合、區(qū)域協(xié)同治理

食源性疾病一旦暴發(fā)，從事食品安全管理和食品安全事件調(diào)查工作的專(zhuān)業(yè)人員該如何妥當(dāng)應(yīng)對(duì)？本書(shū)就匯編了相關(guān)案例供專(zhuān)業(yè)人員參考。本書(shū)含5章和多個(gè)附件。第一章匯集8起食源性疾病暴發(fā)事件的調(diào)查案例，介紹了該如何分析案情、如何著手調(diào)查案情，以及如何撰寫(xiě)調(diào)查報(bào)告等。第二章匯編了16起食源性疾病聚集性案例的核查案件，介紹核查過(guò)程，反思過(guò)

《西式面點(diǎn)制作技術(shù)與文化》一書(shū)是根據(jù)新時(shí)代的教育教學(xué)大綱，遵循現(xiàn)代學(xué)生的學(xué)習(xí)規(guī)律，以循序漸進(jìn)的方式講授西式面點(diǎn)知識(shí)與技能，精心編寫(xiě)的。體現(xiàn)以下特色：1．緊跟時(shí)代，知行合一。本書(shū)內(nèi)容設(shè)計(jì)注重培養(yǎng)愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)精神、精益求精的工匠精神、協(xié)作共進(jìn)的團(tuán)隊(duì)精神、追求卓越的創(chuàng)新精神，培養(yǎng)不怕臟、不怕苦、不怕累的勞動(dòng)精神，培養(yǎng)自主、

自GB23790-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)粉狀嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范》發(fā)布以來(lái)，嬰幼兒配方食品行業(yè)已經(jīng)發(fā)生了較大變化，嬰幼兒配方食品的原料乳管理水平、原輔料質(zhì)量安全控制水平、生產(chǎn)加工和裝備水平、過(guò)程控制水平等都已有顯著提升，有必要根據(jù)我國(guó)嬰幼兒配方食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和我國(guó)食品安全管理現(xiàn)狀適時(shí)修訂該標(biāo)準(zhǔn)，以滿(mǎn)足產(chǎn)業(yè)高

肉需要腌多久才能入味？喝脫脂牛奶比較不容易長(zhǎng)胖？為什么豆子吃多了會(huì)放屁？天然調(diào)味料真的天然嗎？反式脂肪到底是什么？本書(shū)為《廚房實(shí)驗(yàn)室：食物的物理化學(xué)奧秘》續(xù)作，書(shū)中收錄的143個(gè)關(guān)于食物與烹飪的迷思，都來(lái)自沃爾克的報(bào)紙專(zhuān)欄食物101的讀者。如果你常常因?yàn)槲寤ò碎T(mén)的產(chǎn)品和廣告而無(wú)從選擇，如果你想精進(jìn)廚藝、選對(duì)食品、吃得安

本書(shū)是在2021年國(guó)務(wù)院印發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步支持大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的指導(dǎo)意見(jiàn)》指導(dǎo)下，以增強(qiáng)自主創(chuàng)新能力、建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家為目標(biāo)，以構(gòu)建創(chuàng)新體系為基點(diǎn)編制而成，充分體現(xiàn)了高校深化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育貫穿人才培養(yǎng)的全過(guò)程，建立以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向的新型人才培養(yǎng)模式。本書(shū)可以有效提高食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的設(shè)計(jì)創(chuàng)新能力。本書(shū)共4章