本書是全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會重點課題基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標的中高職課程體系與教材開發(fā)研究成果系列教材、餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材。本書分為七個模塊：西餐工藝導論、西餐工藝基礎、冷菜制作、熱菜制作、餐后甜點制作、菜點裝盤與裝飾和西餐菜單。本書以西餐工藝中各門類經(jīng)典產(chǎn)品為代表，以真實工作任

《隨園食單》系清代詩人、散文家袁枚創(chuàng)作的文言隨筆集。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點心單、飯粥單和茶酒單，共十四單，外加一序。其作詳細記述了清代流行的三百二十余種南北菜肴、飯點和名茶美酒，對菜點的選料、加工、切配、烹調(diào)以及菜點的色、香、味、形、器

·補足核心營養(yǎng)素，精準提升腦力和身高·富含蛋白質(zhì)的肉肉肉，讓孩子嗖嗖長高·富含DHA的魚蝦貝，給孩子高效補腦·富含維生素C的涼拌菜，提升免疫力·富含碳水化合物的主食，保持體力、注意力·蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)同補的豆腐料理，促進骨骼發(fā)育，激發(fā)大腦活

本書是粵廚寶典的系列菜肴篇的冊，從豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、雜獸、鵝肉、鴨肉等分類介紹了300多道傳奇美食，從選材和烹飪技法進行了詳細闡述。全書圖文并茂，并有大量的原創(chuàng)手繪圖，內(nèi)容趣味橫生，書中絕非僅是單純講述菜式的制作，而是既有傳統(tǒng)菜式的延續(xù)，又有南北之作的對照，而且還把烹飪的關(guān)鍵逐一歸納及對比，有些菜式更是歷來秘而不

本書是十二五職業(yè)教育國家規(guī)劃教材修訂版，是烹飪專業(yè)基礎課程教材。 本書包括烹飪原料的資源和分類、烹飪原料生物學基礎、烹飪原料的色香味形基礎和烹飪特性、烹飪原料的品質(zhì)檢驗和保藏原理、糧食類烹飪原料、蔬菜類烹飪原料、果品類烹飪原料、花卉藥草類原料、畜禽肉類烹飪原料、蛋品和乳品烹飪原料、魚類烹飪原料、其它水產(chǎn)品烹飪原料、干貨

《湘式米粉制作工藝》立足湘菜職業(yè)教育，面向廣大中高職烹飪專業(yè)學生及社會餐飲行業(yè)從業(yè)人員，在全面梳理湖南十四個地州市特色米粉品類的基礎上，整合各地優(yōu)質(zhì)烹飪職業(yè)教育師資力量，挖掘湖南稻作文明和米食文化的精粹。從湘式米粉的起源和發(fā)展脈絡、湘式米粉的地域特色及各類具體米粉品種文化底蘊和制作工藝等方面進行整理。力求為湖南特色的米

本書主要內(nèi)容是基于對食物設計的研究范疇，分別為：為食物而設計、用食物來設計、關(guān)于食物的設計、食品設計、食物的空間設計、吃的設計。以下逐個介紹。1）為食物而設計：目的在于制作食物時所需的輔助工具，例如烘培蛋糕所需的各式蛋糕模具，或者是在用餐的過程、烹飪的過程中，為了讓整體過程更加方便簡潔的工具。2）用食物來設計：以食物作

本書是全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會重點課題基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標的中高職課程體系與教材開發(fā)研究成果系列教材、餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材。本書按照中式烹飪的主要工藝流程與環(huán)節(jié)，結(jié)合烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)高職教育的要求，遵循理論與實踐并重的原則，注重動手能力與應用能力的培養(yǎng)，深入淺出，通俗易懂，使讀

《28天吃出心健康：中國本土化地中海飲食》本書是在國外地中海飲食模式的基礎上進行中國本土化改造，內(nèi)容上更加符合中國人的飲食習慣,不僅適用于已經(jīng)罹患心血管疾病的患者，也適用于健康人群以及已有心血管疾病危險因素的人群，具有較高的實用性和推廣性。 本書共分5章。前4章講述地中海飲食的起源、特點、對相關(guān)疾病的影響與應用并介紹

兒童高營養(yǎng)面食