五邑,指廣東江門下轄新會(huì)、臺(tái)山、開平、恩平、鶴山五個(gè)縣級(jí)行政區(qū)。全書按照炒、燜、炸、煎、扒、蒸、焗等7種粵菜傳統(tǒng)烹飪技法制作,根據(jù)五邑地區(qū)不同地域特色收錄了杜阮涼瓜宴、新會(huì)陳皮宴、甜水蘿卜宴3個(gè)特色宴席共30個(gè)菜品,收集了江門下轄三區(qū)四市地方風(fēng)味點(diǎn)心36個(gè)和地方風(fēng)味菜51個(gè),圖文并茂,內(nèi)容翔實(shí),通俗易懂,可讀性強(qiáng)。圖文

本書是以分步圖解的方式，詳細(xì)解析了100余種拼盤的方式。內(nèi)容涉及花鳥蟲魚、飛禽走獸等，形式包括平面、立體和半立體，有較強(qiáng)的適用性。

本書不僅是一位通過輕斷食脫胎換骨、浴火重生的女孩的真誠獨(dú)白，也是一本適合中國人的輕斷食療愈手冊。跟隨Lulu（陳春儀）老師身臨其境的講述，我們在不知不覺中踏上了一場關(guān)于生命與健康的覺醒之旅！本書第一篇：輕斷食，健康的秘密。翻開書本，你將對(duì)影響我們健康的五大維度、輕斷食究竟是什么、輕斷食對(duì)身心的種種益處等進(jìn)行初步的了解。

本教材共分7章，分別是：客家飲食文化導(dǎo)讀、客家常用食材介紹、客家菜點(diǎn)烹調(diào)技法、客家風(fēng)味湯制作、客家菜肴制作、客家點(diǎn)心小吃制作等。

土豆炒得稀碎到得用勺子舀著才能吃，蔥餅因?yàn)闆]控制好發(fā)面和火候而外煳里生，菠菜焯水時(shí)間過久導(dǎo)致結(jié)成一團(tuán)“年糕”……為什么許多看起來十分簡單的菜做起來卻那么難呢？菜譜里經(jīng)常出現(xiàn)的“適量”“酌量”到底是多少量？什么樣的食材最好吃？做菜時(shí)的火候怎樣控制？用不完的食材如何保存？做失敗的菜還有挽救的辦法嗎？是時(shí)候?qū)⒛銖倪@些困惑中解

《冷菜制作與食品雕刻技藝（烹飪類專業(yè)第3版）》是中等職業(yè)教育烹飪類專業(yè)國家規(guī)劃教材，是在2009年版本的基礎(chǔ)上修訂而成。考慮到烹飪類專業(yè)職業(yè)教育理念及專業(yè)所對(duì)應(yīng)行業(yè)本身的發(fā)展變化，修訂中一方面對(duì)教材體例進(jìn)行了調(diào)整，參照了項(xiàng)目－任務(wù)體例，另一方面刪減了內(nèi)容滯后的實(shí)例品種，增加了“刺身類冷菜制作的技法與實(shí)訓(xùn)”“常用調(diào)味汁及

本書以理論結(jié)合實(shí)踐的方式，詳細(xì)介紹了果醬畫盤飾的相關(guān)知識(shí)。全書共分7個(gè)項(xiàng)目，依次講解了果醬畫盤飾基礎(chǔ)知識(shí)、花卉類果醬畫盤飾實(shí)訓(xùn)、蔬果類果醬畫盤飾實(shí)訓(xùn)、魚蝦類果醬畫盤飾實(shí)訓(xùn)、草木類果醬畫盤飾實(shí)訓(xùn)、禽鳥類果醬畫盤飾實(shí)訓(xùn)和風(fēng)景類果醬畫盤飾實(shí)訓(xùn)。

《冷拼工藝與雕刻》結(jié)合餐飲行業(yè)的業(yè)務(wù)實(shí)踐編寫而成，共分為4個(gè)項(xiàng)目，包括冷菜概述、冷菜制作工藝、冷菜裝盤工藝和食品雕刻工藝。此外，為了方便教學(xué)，在章節(jié)中設(shè)有知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)、精美插圖與菜品實(shí)例等內(nèi)容，以幫助學(xué)生加強(qiáng)對(duì)內(nèi)容的理解、消化和吸收。《冷拼工藝與雕刻》由專業(yè)教師和餐飲行業(yè)專家共同完成，理論與實(shí)踐相結(jié)合，突出職業(yè)能

《熱菜制作》根據(jù)高職高專教材建設(shè)的具體要求和高等職業(yè)教育的特點(diǎn)編寫，在內(nèi)容安排上，以對(duì)應(yīng)職業(yè)崗位的知識(shí)和技能要求為目標(biāo)，以實(shí)用為重點(diǎn)，以項(xiàng)目為主線，分4個(gè)項(xiàng)目介紹熱菜的實(shí)踐技能。項(xiàng)目1為家畜類熱菜制作，項(xiàng)目2為家禽類熱菜制作，項(xiàng)目3為水產(chǎn)類熱菜制作，項(xiàng)目4為葷、素菜類熱菜制作�！稛岵酥谱鳌芬詫�(shí)踐為主，以圖文并茂的形式介

《烹飪工藝學(xué)》按照中式烹飪的主要工藝流程與環(huán)節(jié)，結(jié)合高等職業(yè)教育烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)高職教育的要求，遵循理論與實(shí)踐并重的原則，注重動(dòng)手能力與應(yīng)用能力的培養(yǎng)，深入淺出，通俗易懂，使讀者容易理解與操作。全書內(nèi)容包括：烹飪工藝學(xué)概述、鮮活原料的初加工、干貨原料的漲發(fā)加工、分解與切割工藝、糊漿調(diào)配工藝、預(yù)制調(diào)配工藝、味和味覺的基