本書依照食品添加劑新國標，共包括16大類近百種食品能夠添加的食品添加劑及其限量標準。從《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2024）的食品分類角度出發(fā)，重新組合食品添加劑的分類，列明了《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2024）中每一個食品品種允許使用的食品添加劑品種及其最大使用量

本教材聚焦熱帶水產品，在充分汲取了相關教材精華的基礎上，總結國內外先進的水產品，尤其是熱帶水產品加工技術，主要涵蓋了熱帶水產食品的涵義及研究意義，原料學特性，熱帶水產品的�；�、貯運與保鮮技術，熱帶水產品新型加工技術，熱帶水產品加工貯存過程中營養(yǎng)素的變化，熱帶水產品的綜合利用技術及方向，熱帶水產品質量與安全體系及新興科技

本書主要介紹食品安全的概念、存在的問題及發(fā)展現(xiàn)狀，食品量安全與營養(yǎng)素安全，天然有毒物質、環(huán)境污染、生物性污染、化學性物質、食品包裝對食品安全的可能影響及相應的控制方法，食品加工中的食品安全性問題，新型食品及其安全性，食品安全性評價，食品法規(guī)與標準，食品安全性檢驗檢測，食品安全控制與管理等內容。相比于前一版教材，本書主要

守護舌尖安全，從翻開這本書開始！有機食品就是更好的嗎？拒絕一切食品添加劑？礦泉水瓶可以反復使用嗎？我們身邊的轉基因食品變多了嗎？催熟的水果會導致性早熟？隔夜菜致癌，不能吃？……《餐桌上的食品安全》聚焦食品熱點問題，從食品污染、食品包裝、食品添加劑、轉基因食品等方面解讀食品安全，以及介紹了如何

十四五以來我國食品工業(yè)發(fā)展迅速，新技術新工藝新產品不斷涌現(xiàn)，隨著健康中國戰(zhàn)略的提出，食藥同源食品因其獨特的藥、食兩用優(yōu)勢，具有重要的研究意義。本書共八章，系統(tǒng)地介紹了食藥同源食品的原料、功能、特性、加工工藝和貯存方法等。內容深入淺出，邏輯性強，涵蓋范圍廣，部分內容涉及學科的前沿。為方便教學和讀者理解，書中還包含大量的生

本教材依據(jù)釀酒行業(yè)崗位需求，結合釀酒師、品酒師等國家技能等級考核標準要求，立足中國特色產區(qū)及釀酒內涵，將發(fā)酵酒、蒸餾酒及配制酒融合貫通，通過簡潔實用的知識架構，理論與實驗相結合的方式，按照黃酒、啤酒、葡萄酒、白酒、白蘭地、威士忌等酒種進行章節(jié)分配，從學生學習角度出發(fā)，融合最新的工藝、技術、規(guī)范，便于教師和學生靈活方便地

本書詳細介紹了咖啡豆的栽培環(huán)境、品種、栽培方法、精制方法、篩分等，包括咖啡樹的種植、采摘、流通、鑒定，以及挑選咖啡豆的指標、咖啡評價的標準等內容，對咖啡進行全面的科普和分析，使讀者能夠深入了解咖啡的不同風味取決于何種因素，能夠全方位了解咖啡，從而挑選出適合自己咖啡館的咖啡豆，以及據(jù)此選擇合適的烘焙和沖泡方式。書中盡力剖

本書聚焦近年來國際食品科學與工程領域高度關注和深入研究的食品非熱加工技術——食品超高壓技術，以編著者和團隊從事食品超高壓技術二十多年以來的工作基礎以及國內外相應科學研究前沿為核心材料，分別從技術的原理、對微生物的殺菌、對大分子物質的改性、酶活性的調控、活性物質的提取、色素物質的影響、在食品產業(yè)中的應用等方面對超高壓技術

稻米作為我國主要的糧食，產量占全國糧食總產量的40%左右，其加工主產品是全國60%以上人口的主食，稻米加工業(yè)的發(fā)展水平直接影響國家的糧食安全和人民群眾的生活質量。本書以稻米加工利用技術與稻米多維品質為核心，圍繞稻米物理品質、碾磨品質、外觀品質、蒸煮食味品質、營養(yǎng)品質，稻米主要成分及其與稻米食味品質的關系，稻米加工副產物

本教材的編寫得益于校企深度合作，教材編寫人員由職業(yè)院校教師和乳品企業(yè)技術人員共同組成，教材主編有豐富的乳品企業(yè)實踐經歷。教材遵循“任務引領、做學一體”的原則，選取乳制品加工典型工作任務，依次編排“牛乳成分及性質分析”“典型單元操作”“典型產品加工”三個模塊，十三個學習任務。每個學習任務按照學習目標、任務描述、知識準備、