本書內容包括食品分析的基礎知識和基本方法、食品中一般成分的測定、食品添加劑的測定、食品中有害物質的測定，詳細介紹了各類分析指標的應用范圍、基本原理和操作方法及注意事項等。本書根據(jù)國家食品安全標準的新發(fā)展編寫而成，內容新、系統(tǒng)性強，可供食品、商檢、應用化學等相關專業(yè)大專院校師生與企業(yè)、科研人員參考使用。

《中國食品安全發(fā)展報告2018》主要側重于反映2017年度我國食品安全狀況與體系建設的新進展。與《中國食品安全發(fā)展報告（2012、2013、2014、2015、2016、2017）》相類似，考慮到食品安全具有動態(tài)演化的特征，為了較為系統(tǒng)、全面、深入地描述近年來我國食品安全狀況的變化發(fā)展、食品安全風險治理支撐能力與食品安

《中國食品安全治理評論》由江南大學江蘇食品安全研究基地主辦，每年兩期.本書是《中國食品安全治理評論》的第9卷，主要探討中國食品生產(chǎn)經(jīng)營主體生產(chǎn)經(jīng)營方式的轉變，研究中國安全食品市場的培育與發(fā)展，分析政府食品安全治理能力的新變化。與此同時，追蹤國際食品安全研究新趨勢，關注全球食品安全治理理論的新發(fā)展，展開深度的理論研究。

第一部分介紹了葡萄酒的化學組成及其反應；第二部分論述了葡萄酒生產(chǎn)過程中的化學；第三部分總結了葡萄酒化學的最新研究進展。本書結構編排循序漸進，圖表制作精美，論述科學，內容新穎，收錄了最新的研究成果.本書可供食品科學及葡萄酒等相關研發(fā)人員、高等院校師生參考閱讀。

《食品酶技術及其實踐應用研究》在論述食品酶技術基本理論的基礎上，較為全面地闡述了酶技術在食品工業(yè)各領域中的廣泛應用，主要內容包括：酶學基礎理論、酶的合成與發(fā)酵生產(chǎn)技術、酶的提取與分離純化技術、酶固定化技術、酶分子改造和修飾、食品工業(yè)中常見酶及其應用、酶技術在食品領域的應用等。《食品酶技術及其實踐應用研究》融合大量的實際

《模擬移動床色譜技術在功能糖生產(chǎn)中的應用》主要論述了模擬移動床色譜技術在葡萄糖、果糖、木糖、阿拉伯糖、低聚木糖、甜葉菊苷、菊粉等功能糖生產(chǎn)中的應用。主要內容包括緒論、模擬移動床色譜純化葡萄糖母液、分離果葡糖漿、純化木糖母液、純化低聚木糖、純化甜葉菊苷、純化菊芋多聚果糖、純化低聚半乳糖等技術。《模擬移動床色譜技術在功能糖

《水產(chǎn)發(fā)酵調味品加工技術》將從國內外傳統(tǒng)水產(chǎn)調味料產(chǎn)品為出發(fā)點，以現(xiàn)代水產(chǎn)發(fā)酵調味料新產(chǎn)品為拓展，系統(tǒng)介紹其基本配方、加工工藝、加工新技術、新設備，以及檢測分析方法、行業(yè)標準等，以期為相關高校教學，相關科研院所的科研，以及加工企業(yè)技術人員的培訓等提供系統(tǒng)知識。

《微生物檢驗技術》一書共分兩大模塊十個項目。*模塊為微生物檢驗基礎知識，包括項目一到項目六，闡述了與食品相關的微生物檢驗基礎理論和實踐，涵蓋微生物定義、特點及發(fā)展史，微生物觀察技術，微生物培養(yǎng)基制作技術，消毒和滅菌技術，微生物分離純化技術，微生物檢測技術等內容。第二模塊為微生物檢驗拓展知識，包括項目七到項目十，主要介紹

《食品科學與工程專業(yè)實驗》分為緒論、食品微生物實驗、食品化學與分析實驗、食品工程原理實驗、食品專業(yè)綜合實驗、食品專業(yè)創(chuàng)新實驗六章，包含了食品科學與工程專業(yè)的主要實驗內容。書中介紹的實驗均已在教學實踐中采用過，具有較好的教學效果�！妒称房茖W與工程專業(yè)實驗》可作為高等學校食品及相關專業(yè)的本科生教材，也可作為高等職業(yè)院校食品

本書介紹了兔產(chǎn)業(yè)鏈兔肉精深加工技術，內容涉及兔肉加工原輔料選擇、加工基本技能與工藝、加工設備選擇與使用管理、兔肉制品主要產(chǎn)品配方與工藝，以及加工衛(wèi)生管理與質量控制。內容深入淺出，具有較強的可操作性。本書共分五章。第一章主要介紹用作加工原料的主要兔品種、屠宰與分割初加工、兔肉特性及儲藏保鮮，以及兔肉加工中的主要輔料和輔材

本書主要闡述了水產(chǎn)品中真菌毒素的危害及其控制的快速發(fā)展情況和**成果，特別是真菌毒素對水產(chǎn)動物的危害及其在水產(chǎn)品中殘留物的痕量檢測技術和食品安全危害控制技術的有機結合，具有較好的新穎性和啟發(fā)性。全書共分11章，第1～9章在簡述水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈構成的基礎上，主要從生產(chǎn)性能、病理組織變化、肌肉品質、防御系統(tǒng)、分子毒性特征、代謝

本書從科學的角度出發(fā)，在總結概述了食品安全管理的發(fā)展歷程、國內監(jiān)管體制變化及食品安全標準體系的基礎上，結合現(xiàn)代食品安全管理理念，創(chuàng)新性地提出了食品安全管理工程學的理念。該理念著重強調運用工程管理的方法和手段，合理配置各方資源，實現(xiàn)食品安全水平的升級。另外，筆者結合自身參與的國家食品安全治理工作，提出了“賦能催化博弈論”

食品微生物學是食品科學與工程、食品質量與安全等專業(yè)的必修課程。本書共10章，前7章介紹與食品有關的微生物的形態(tài)結構、生理生化特性、生長繁殖規(guī)律、環(huán)境因素對微生物生長的影響、微生物的分類、微生物生態(tài)、微生物遺傳變異與育種等內容；第八章至第十章介紹微生物在食品工業(yè)中的應用、對食品造成的污染和變質，以及對食品腐敗變質的控制等

本書重點介紹了小曲白酒生產(chǎn)工藝的基本過程，全書共分8章，包括緒論、小曲白酒釀造微生物、小曲的制作、小曲白酒原輔料、小曲白酒生產(chǎn)工藝、小曲白酒成分分析、小曲白酒質量問題及防治、固態(tài)小曲白酒生產(chǎn)的技術管理等。本書適合從事小曲白酒生產(chǎn)的相關技術人員、生產(chǎn)人員閱讀參考，也可為小曲白酒行業(yè)的研發(fā)人員提供參考和幫助。

本書將以優(yōu)質原輔料選擇、基本工藝與設備要求為基礎，對這些原汁原味的特色產(chǎn)品制作方法，包括配方、工藝流程、加工制作關鍵點等進行較為詳細的介紹，并根據(jù)現(xiàn)代市場對肉制品消費發(fā)展需求，提出保障傳統(tǒng)產(chǎn)品營養(yǎng)、安全的技術方法和具體措施，為加工制作優(yōu)質腌臘肉制品提供參考。

本教材主要介紹食品加工常用機械與設備，共11章，分別介紹輸送機械與設備，分選機械，粉碎機械，攪拌及均質機械與設備，分離機械與設備，蒸發(fā)濃縮設備，干燥機械與設備，殺菌機械與設備，冷凍機械與設備以及食品包裝機械與設備。

食品安全對人類健康至關重要，而食品安全也包括很多方面，有食品"添加物”、食物中毒、轉基因食品、。但是很多人對食品安全情況并不了解，如購買食品時從不看標簽，不知道食品和保健品的區(qū)別，但隨著生活水平的提高，人們對健康認識的提高，逐漸意識到食品安全的重要性。關注食品安全就是關注自身安全，為了能遲到健康的食品。我們需要了解食品

本書為作者歷時多年收集、采編、整理，集合眾多國際知名甜點師的技術及經(jīng)驗，深入開發(fā)原材料原始特性，總結專業(yè)技術，并進行多方面實驗對比，從而完成的具有業(yè)內領先水平的烘焙技術手冊。

乳酸菌是一類具有重要經(jīng)濟價值的微生物，在食品領域被廣泛應用于乳制品、肉制品等的生產(chǎn)，而且目前以乳酸菌為基礎生產(chǎn)的乳酸菌粉、顆粒及沖劑等產(chǎn)品也越來越多，因此所涉及的加工技術也越來越受重視。乳酸菌食品加工需要注意有效乳酸菌數(shù)量的保持，因此加工技術中涉及一些關鍵的步驟。本書集中展現(xiàn)了各類乳酸菌食品的生產(chǎn)技術，既包括傳統(tǒng)的乳酸

本書對甘薯油的“秘密”進行了系統(tǒng)詳細的介紹，包括甘薯油的組成與營養(yǎng)、甘薯油的健康益處、甘薯油的吃法等。本書為我國甘薯資源的精深加工與綜合利用提供理論基礎與技術支持，對于促進甘薯加工與消費具有重要的推動作用。