本書對(duì)甘薯的起源，甘薯的產(chǎn)量與加工，甘薯對(duì)人體健康的益處，甘薯中的淀粉、蛋白及其肽進(jìn)行了系統(tǒng)詳細(xì)的介紹，為我國(guó)甘薯資源的精深加工與綜合利用提供理論基礎(chǔ)與技術(shù)支持，對(duì)于促進(jìn)甘薯加工與消費(fèi)具有重要的推動(dòng)作用。

本書由編者基于多年教學(xué)與科研的成果和經(jīng)驗(yàn)，參考大量國(guó)內(nèi)外相關(guān)資料編寫而成。全書包括緒論、食品的結(jié)構(gòu)特性、食品的幾何特性、食品的力學(xué)特性、食品的熱特性、食品的界面特性、食品的電特性和食品的光學(xué)性質(zhì)8個(gè)部分。在概括性回顧和補(bǔ)充相關(guān)普通物理學(xué)知識(shí)和技術(shù)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹與食品貯藏、加工、檢測(cè)相關(guān)的物理特性和技術(shù)基礎(chǔ)，并對(duì)相關(guān)

《發(fā)酵食品工藝學(xué)》以發(fā)酵和釀造食品的工業(yè)化生產(chǎn)為主線，注重現(xiàn)代生物技術(shù)及新設(shè)備在該領(lǐng)域的應(yīng)用，內(nèi)容包括發(fā)酵食品微生物及其生化機(jī)理與發(fā)展，發(fā)酵豆類食品、發(fā)酵糧食食品、發(fā)酵果蔬食品、發(fā)酵畜產(chǎn)食品現(xiàn)代生產(chǎn)工藝參數(shù)及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)其安全生產(chǎn)管理進(jìn)行了概述。全書內(nèi)容豐富，理論全面、系統(tǒng)，工藝翔實(shí)，著力反映了當(dāng)前學(xué)科新成就。本

本書從食品安全分析中樣品采集與預(yù)處理方法著手，重點(diǎn)介紹現(xiàn)代食品安全檢測(cè)新技術(shù)的基本原理、結(jié)構(gòu)及其在食品品質(zhì)分析、農(nóng)藥和獸藥殘留檢測(cè)、食品中毒素分析、食品添加劑檢測(cè)、食品中有害元素及其他污染物檢測(cè)、食品的腐敗物質(zhì)與引起食源性疾病物質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用。本書適合高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全及相關(guān)專業(yè)本科生和研究生使用，

本書介紹了面粉原料和面制品成品的檢驗(yàn)，便于生產(chǎn)者選用原料和控制成品質(zhì)量，書中附有掛面、面包、餅干、蛋糕、月餅、饅頭、花卷等面制品的生產(chǎn)配方、生產(chǎn)工藝和操作要點(diǎn)，對(duì)面制品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的方法和技巧也有所涉及。適合面制品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員和食品、烹飪相關(guān)專業(yè)師生參考。

《面包制作工藝與配方》介紹了面包的起源、發(fā)展和分類，面包制作的原料、工具和設(shè)備，面包制作的原理、裝飾技術(shù)以及面包的質(zhì)量鑒定與質(zhì)量分析等基礎(chǔ)知識(shí)，重點(diǎn)介紹了400多種面包制作案例。

中國(guó)居民膳食指南認(rèn)為，人一天要吃谷類、薯類、豆制品等食物？如何一次解決？用上述雜糧打制豆?jié){、五谷米糊是足簡(jiǎn)單的辦法�！稜I(yíng)養(yǎng)專家教你做：豆?jié){五谷米糊一本全》講述近200種豆?jié){、米糊的制作方法，由協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科專家親力打造，每天來(lái)兩杯，健康沒(méi)問(wèn)題！

本書為玉米淀粉綠色精益制造類技術(shù)書籍，著重強(qiáng)調(diào)玉米淀粉綠色、低碳、環(huán)保、循環(huán)、高效及優(yōu)質(zhì)的加工理念。該書從玉米屬性、種植、收儲(chǔ)、加工到產(chǎn)品的品質(zhì)控制等一系列環(huán)節(jié)來(lái)闡述玉米淀粉的綠色精益制造過(guò)程，旨在向讀者展示該行業(yè)或該領(lǐng)域的技術(shù)發(fā)展方向。本書可作為工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備選型和制造的工具書，企業(yè)生產(chǎn)、技術(shù)管理培訓(xùn)的教材，也可以作

本書為淀粉糖綠色精益制造類技術(shù)書籍。本書主要圍繞淀粉糖的產(chǎn)品、生產(chǎn)工藝和應(yīng)用三大方面，著重介紹了20世紀(jì)90年代以來(lái)國(guó)內(nèi)外淀粉糖最新理念和科技進(jìn)展，即產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)健康和功能性，生產(chǎn)技術(shù)的綠色環(huán)保和精益制造，產(chǎn)品應(yīng)用領(lǐng)域的日趨廣泛和市場(chǎng)的日漸細(xì)分。同時(shí)，本書也旨在向讀者展示該行業(yè)在國(guó)民生產(chǎn)中的重要性和意義。本書可供行業(yè)內(nèi)大

本書從食品在體內(nèi)的基本生理代謝及免疫學(xué)功能入手，以多種魚類、頭足類、蝦類和海洋微生物等為研究對(duì)象，介紹了海洋食品深加工、海洋資源的生態(tài)與修復(fù)，以及為海洋食品資源護(hù)航的疾病預(yù)防、智能物流、食品安全等的新方法。本書除了介紹近年海洋食品科學(xué)本身多方面的發(fā)展與技術(shù)的更新，也部分融合了**的分子遺傳學(xué)、免疫學(xué)進(jìn)展，以加強(qiáng)對(duì)海洋生

本書根據(jù)不同油料的生物解離技術(shù)分為五篇撰寫，第一篇主要介紹大豆，其中第一章介紹了油料大豆；第二章對(duì)生物解離預(yù)處理進(jìn)行了概述；第三章對(duì)酶解工藝進(jìn)行了概述；第四章介紹了固態(tài)發(fā)酵技術(shù)及其在大豆油提取中的應(yīng)用；第五章介紹了目前常用的破乳工藝并對(duì)破乳相關(guān)機(jī)理研究進(jìn)行了概述；第六章重點(diǎn)介紹了生物解離技術(shù)提取大豆油的擴(kuò)大試驗(yàn)及中試試

本書以鮮濕面工業(yè)化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)為研究對(duì)象，介紹了鮮濕面工業(yè)化生產(chǎn)的意義、加工基本理論、加工工藝、加工關(guān)鍵技術(shù)、品質(zhì)控制技術(shù)和玻璃化儲(chǔ)藏及冷凍儲(chǔ)藏過(guò)程中物性變化等。

本書從感知、傳輸、處理和應(yīng)用四個(gè)層面詳細(xì)闡述了水產(chǎn)物聯(lián)網(wǎng)的理論體系架構(gòu)，對(duì)每一層所涉及的關(guān)鍵技術(shù)的基本原理、地位和在漁業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中的應(yīng)用進(jìn)行了深入的剖析，力爭(zhēng)讓讀者對(duì)先進(jìn)感知、可靠傳輸和智能處理的各種技術(shù)原理及其在設(shè)施漁業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖、水產(chǎn)品物流及電子商務(wù)等領(lǐng)域的集成應(yīng)用有一個(gè)全面的了解。

本書對(duì)孜然的特征性成分和功能性營(yíng)養(yǎng)成分，如精油、油樹(shù)脂、膳食纖維、蛋白質(zhì)、多酚及黃酮類物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、物化功能特性、生物活性、加工技術(shù)及其在食品、保健品和醫(yī)藥領(lǐng)域中的應(yīng)用等方面進(jìn)行了系統(tǒng)而詳細(xì)的介紹，對(duì)提高孜然附加值，實(shí)現(xiàn)孜然資源的綜合利用，增加孜然主產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)孜然加工業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)具有重要推動(dòng)作用。

本書主要介紹美國(guó)醫(yī)學(xué)研究所（IOM）食品和營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)與美國(guó)國(guó)家研究委員會(huì)（NRC）農(nóng)業(yè)和自然資源委員會(huì)的專家在“食品系統(tǒng)效應(yīng)評(píng)估框架”方面的探索，該框架提出了評(píng)估食品系統(tǒng)在健康、環(huán)境、社會(huì)和經(jīng)濟(jì)等方面的潛在影響的基本原則，并在此基礎(chǔ)上建立了完整的分析步驟。

本書系統(tǒng)介紹蝦類原料特性(資源、品種、肌肉組織結(jié)構(gòu)、基本化學(xué)組成、生物活性物質(zhì)及危害因子等)、深加工基礎(chǔ)理論(食品化學(xué)特性、酶學(xué)特性、蝦類�；畋ｕr、加工和死后生物化學(xué)變化、食品安全影響因素等)、深加工技術(shù)(低溫保活保鮮、腌制、干制、罐藏、蝦仁制品、加工新技術(shù)、蝦類副產(chǎn)物加工等)及質(zhì)量安全控制等，重點(diǎn)突出蝦類原料精深加工

《飲品與調(diào)酒》是十三五普通高等教育本科部委級(jí)烹飪專業(yè)規(guī)劃教材，全書分為飲品和調(diào)酒上下兩篇，全面講解了有關(guān)飲品和調(diào)酒的相關(guān)知識(shí)，敘述簡(jiǎn)潔，具有循序漸進(jìn)的教材層次，適合烹飪相關(guān)專業(yè)學(xué)生使用。

《中國(guó)食品安全治理評(píng)論》由江南大學(xué)江蘇食品安全研究基地主辦，每年兩期。本書是《中國(guó)食品安全治理評(píng)論》的第8期，主要探討中國(guó)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)變，研究中國(guó)安全食品市場(chǎng)的培育與發(fā)展，分析政府食品安全治理能力的新變化。與此同時(shí)，追蹤國(guó)際食品安全研究新趨勢(shì)，關(guān)注全球食品安全治理理論的新發(fā)展，展開(kāi)深度的理論研究。

《新型食品干燥技術(shù)及應(yīng)用》介紹了微波冷凍干燥、常壓冷凍干燥、噴霧冷凍干燥、冷風(fēng)干燥、真空微波干燥等多種低溫干燥技術(shù)，通過(guò)豐富實(shí)例將工藝過(guò)程設(shè)計(jì)與計(jì)算以及設(shè)備的選取展現(xiàn)在讀者面前。本書適宜從事食品加工和保鮮的技術(shù)人員參考。

"飲食安全”問(wèn)題一直是民眾關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題，民以食為天，食以安全為主，安心食的概念已經(jīng)滲透進(jìn)百姓們的生活中去。由于近些年全社會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及，使大眾認(rèn)識(shí)到孕媽媽除了要負(fù)擔(dān)自身需要的營(yíng)養(yǎng)之外，還擔(dān)負(fù)著給胎寶寶提供營(yíng)養(yǎng)的任務(wù)。所以，懷孕吃什么、怎么吃的問(wèn)題已經(jīng)引起了廣大孕媽媽的重視。但在食品安全受到日益關(guān)注的今天，孕媽媽和