本書(shū)建立葡萄酒中氨基甲酸乙酯檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)方法,并用該方法對(duì)我國(guó)葡萄酒中氨基甲酸乙酯的含量進(jìn)行初步調(diào)查,提出我國(guó)葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量的限量指標(biāo)建議值,并對(duì)葡萄酒中氨基甲酸乙酯的質(zhì)量控制進(jìn)行初步探索。本書(shū)主要研究以下內(nèi)容:待測(cè)葡萄酒樣品經(jīng)預(yù)處理后,結(jié)合氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用的方法對(duì)其中氨基甲酸乙酯的含量進(jìn)行了檢測(cè)。

重點(diǎn)介紹肌肉食品的基礎(chǔ)理論、加工原理和新技術(shù)、檢測(cè)新技術(shù)和安全控制技術(shù)，力求反映現(xiàn)代肌肉食品的品質(zhì)和質(zhì)量控制。內(nèi)容包括肉中蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)、肌肉蛋白質(zhì)的加工特性、氧化引起的蛋白質(zhì)品質(zhì)及功能性變化、肉及肉制品中亞硝胺的形成及控制技術(shù)、冷凍和解凍對(duì)原料肉質(zhì)量以及蛋白結(jié)構(gòu)和功能特性影響、肉制品加工中關(guān)鍵加工工藝及添加物對(duì)質(zhì)

《現(xiàn)代食品輻照加工技術(shù)》一方面針對(duì)食品輻照加工技術(shù)的基本理論、基本原理和概念和實(shí)用技術(shù)進(jìn)行了系統(tǒng)的闡述，同時(shí)從食品安全的角度總結(jié)國(guó)內(nèi)外輻照食品的衛(wèi)生安全方面的法規(guī)要求，以期消除人們對(duì)輻照食品的誤解和顧慮。特別是《現(xiàn)代食品輻照加工技術(shù)》還對(duì)新近崛起的輻照食品電子加速器加工技術(shù)的原理與方法進(jìn)行了系統(tǒng)的介紹�！冬F(xiàn)代食品輻照加

《乳品生產(chǎn)新技術(shù)》緊密結(jié)合我國(guó)乳品加工業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)狀，重點(diǎn)介紹不同種類(lèi)乳品生產(chǎn)中新技術(shù)和新工藝的應(yīng)用以及新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，闡明了各種加工技術(shù)的特點(diǎn)和關(guān)鍵環(huán)節(jié)，力求理論聯(lián)系實(shí)際，為乳品加工相關(guān)人員提供先進(jìn)實(shí)用的加工技術(shù)和知識(shí)�！度槠飞�產(chǎn)新技術(shù)》共分九章，內(nèi)容包括液態(tài)乳加工、發(fā)酵乳加工、干酪加工、粉基料加工、冰淇淋加工、其它乳品

本書(shū)以食品檢驗(yàn)工的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行編寫(xiě)，詳細(xì)地介紹了食品理化檢驗(yàn)的基本知識(shí)，糧油及其制品的檢驗(yàn)，飲料酒的檢驗(yàn)，乳及乳制品的檢驗(yàn)，飲料的檢驗(yàn)，肉蛋及其制品的檢驗(yàn)，發(fā)酵食品的檢驗(yàn)，糕點(diǎn)、糖果的檢驗(yàn)以及茶葉的檢驗(yàn)共九章內(nèi)容，突出新的檢驗(yàn)方法、新的檢驗(yàn)技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品理化檢驗(yàn)相關(guān)崗位(群)的適應(yīng)性，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與工作零距離的對(duì)

本書(shū)編寫(xiě)重點(diǎn)參考了我國(guó)現(xiàn)行相關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章制度、管理辦法、標(biāo)準(zhǔn)等，從食品安全事件分析入手，介紹食品安全事件的預(yù)防、控制、調(diào)查和處理四個(gè)方面基本知識(shí)和技術(shù)。全書(shū)共六章，依次是食品安全事件分析、食品質(zhì)量與安全事件預(yù)防、食品安全事件控制、食品安全事件的調(diào)查與認(rèn)定、食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查和食品安全事件的處置。本書(shū)除適合作為

家庭日常飲食中，如果能常備一些醬、鹵、汁等自制調(diào)味料，做飯會(huì)變得非�？焖俜奖�。它們可以直接澆在飯、面、饅頭上食用，節(jié)省很多時(shí)間，在涼拌、熱炒、煲湯時(shí)可以增加風(fēng)味，調(diào)出特色。本書(shū)教您制作多種豆醬、果醬、肉醬、沙拉醬、辣醬、菜肉鹵、素鹵及各類(lèi)味汁，是烹制美味菜肴的秘密武器。

這是一本溫馨、淡然、芬芳的花草茶書(shū)。本書(shū)從女性的角度解讀花草茶的養(yǎng)生功效，內(nèi)容涵蓋花草茶基本常識(shí)、近百種養(yǎng)護(hù)身心的健康花草茶及其主要功效分類(lèi)，如滋養(yǎng)肌膚、塑身美體、疏通經(jīng)絡(luò)、養(yǎng)護(hù)臟腑、防治婦科病、提高免疫力等。本書(shū)除了詳細(xì)介紹花草茶的沖泡方法、養(yǎng)生功效外，還配有生活感悟、花草茶宜忌搭配、花草妙用以及花草茶趣聞等版塊，內(nèi)

飲茶，不受時(shí)間和場(chǎng)地的限制，既可以在辦公室沖泡，還可以將茶材按照配方制成小茶包，在旅途中享受飲茶的樂(lè)趣。本書(shū)將常用于制作茶飲的各種茶方分為普通茶葉沖泡的原湯本味的清飲茶、在茶葉中添加蔬果五谷等材料的風(fēng)味各異的調(diào)味茶、以芳香花草為原料配制的芳香花草茶、以中草藥為主要材料的祛病強(qiáng)身的保健藥茶等幾類(lèi)，予以DIY式講解，針對(duì)不

用蔬果打汁，一直被認(rèn)為是健康的飲食法，尤其對(duì)女性，既保證了一天的蔬果攝入量，又不會(huì)增加油、鹽的攝入量，對(duì)健康有益，對(duì)皮膚有利。本書(shū)精選了幾十種果蔬汁的制作方法，以功效分類(lèi)，用繪圖的形式簡(jiǎn)單明晰地表現(xiàn)操作步驟，讓讀者在輕松的環(huán)境中針對(duì)自己的需要在家制作出果蔬汁。

本書(shū)簡(jiǎn)介了食品樣品前處理、分析誤差及數(shù)據(jù)處理、儀器分析方法基礎(chǔ)知識(shí),詳述了食品營(yíng)養(yǎng)成分分析方法(常規(guī)方法和新方法),風(fēng)味物質(zhì)的分析,還介紹了營(yíng)養(yǎng)成分的某些化學(xué)特性分析方法,如:糊化度、過(guò)氧化值的測(cè)定;并簡(jiǎn)介了食品中有害物的分析方法;食品的物性分析,相較于第一版《食品分析》而言,本著與時(shí)俱進(jìn)的原則,在第五章“食品中有害成

食品工藝學(xué)是應(yīng)用化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)、微生物學(xué)、食品工程原理和營(yíng)養(yǎng)學(xué)等各方面的基礎(chǔ)知識(shí)，研究食品的加工、保藏、包裝、運(yùn)輸?shù)纫蛩貙?duì)食品質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、貨架壽命、安全性等方面的影響；開(kāi)發(fā)新型食品；探討食品資源利用；實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)生產(chǎn)合理化、科學(xué)化和現(xiàn)代化的一門(mén)應(yīng)用科學(xué)。

《食品農(nóng)產(chǎn)品無(wú)損檢測(cè)（英文版）》共分七章，每章介紹一種農(nóng)產(chǎn)品無(wú)損檢測(cè)技術(shù)，這些技術(shù)大都是首次和農(nóng)業(yè)工程領(lǐng)域的人員見(jiàn)面，有很好的前瞻性和實(shí)用性。書(shū)中不僅系統(tǒng)地闡述了這些技術(shù)的原理和發(fā)展概況，并結(jié)合應(yīng)用實(shí)例和數(shù)據(jù)處理方法，講述怎樣將這些技術(shù)應(yīng)用到農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中。

《稻谷及副產(chǎn)物加工和利用》結(jié)合國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展，全面而系統(tǒng)地闡述了各種稻谷制品以及副產(chǎn)物稻殼、米糠和碎米的加工工藝、品質(zhì)評(píng)價(jià)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和控制。以期對(duì)我國(guó)稻谷的科學(xué)加工和利用，提高其附加值起到一定的促進(jìn)作用，同時(shí)為我國(guó)稻谷種植及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整起到一定的指導(dǎo)作用。 《稻谷及副產(chǎn)物加工和利用》可供從事稻谷加工的技術(shù)人員，管理

《中國(guó)家庭環(huán)境下的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)及綜合干預(yù)研究》立足于“從農(nóng)田到餐叉”全食物鏈安全的視角，在社會(huì)心理學(xué)理論、公共衛(wèi)生管理理論、風(fēng)險(xiǎn)管理理論的指導(dǎo)下，采用理論分析、實(shí)證檢驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證相結(jié)合的綜合研究方法，科學(xué)提煉了我國(guó)消費(fèi)者的家庭食品安全行為規(guī)律，全面評(píng)價(jià)了我國(guó)家庭環(huán)境下的食品安全風(fēng)險(xiǎn)整體水平，創(chuàng)造性地提出并驗(yàn)證了改進(jìn)

《食品安全快速檢測(cè)新技術(shù)及新材料》主要介紹了近年來(lái)，將傳統(tǒng)的分析方法（電化學(xué)分析、電化學(xué)發(fā)光分析石英晶體微天平技術(shù)、量熱傳感技術(shù)）進(jìn)行改進(jìn)以及新型熱門(mén)的分析方法（表面等離子體共振技術(shù)、懸浮芯片、適配體技術(shù)）應(yīng)用于食品安全污染物的檢測(cè)，同時(shí)，介紹了幾種新型功能化材料（磁性材料、量子點(diǎn)、上轉(zhuǎn)換發(fā)光材料及光子晶體材料）及其在

《食品藥品分析檢驗(yàn)教程》是食品藥品分析檢測(cè)人員和監(jiān)督管理人員實(shí)用指南。 《食品藥品分析檢驗(yàn)教程》主要內(nèi)容包括緒論、實(shí)驗(yàn)室管理及安全、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境基本要求、食品檢驗(yàn)工作規(guī)程、食品微生物檢驗(yàn)操作規(guī)程、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)操作規(guī)程、潔凈室（區(qū)）操作規(guī)程、保健品檢驗(yàn)操作規(guī)程、化妝品檢驗(yàn)操作規(guī)程、食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)操作規(guī)程、分析儀器操作規(guī)程、

《動(dòng)物源食品原料生產(chǎn)學(xué)/普通高等教育“十三五”規(guī)劃教材》內(nèi)容共20章，詳細(xì)介紹了90多種畜禽和水生動(dòng)物源食品原料的生產(chǎn)及實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，基本覆蓋了動(dòng)物源食品原料生產(chǎn)的全部?jī)?nèi)容。通過(guò)教材中各個(gè)板塊的知識(shí)點(diǎn)學(xué)習(xí)，學(xué)生可系統(tǒng)地了解動(dòng)物源食品產(chǎn)業(yè)鏈中原料生產(chǎn)過(guò)程、質(zhì)量安全控制和追溯方法。為了使學(xué)生能更好地掌握各種動(dòng)物源產(chǎn)品各個(gè)生產(chǎn)環(huán)

《現(xiàn)代食品安全控制技術(shù)與策略叢書(shū)：水產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯理論、技術(shù)與實(shí)踐》在“水產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯體系研究與建設(shè)項(xiàng)目”成果基礎(chǔ)上，總結(jié)多年研究、示范工作經(jīng)驗(yàn)，全面介紹追溯體系知識(shí)，具體講解追溯的概念、原理和管理制度，結(jié)合典型案例闡釋追溯技術(shù)現(xiàn)狀和示范應(yīng)用情況，展望追溯管理發(fā)展趨勢(shì)并針對(duì)性提出政策制度建議，充分展示了水產(chǎn)品

《食品質(zhì)量安全認(rèn)證》為“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃食品科學(xué)與工程類(lèi)系列規(guī)劃教材”之一，《食品質(zhì)量安全認(rèn)證》以食品質(zhì)量安全認(rèn)證為主線，較系統(tǒng)地介紹了認(rèn)證認(rèn)可的基礎(chǔ)知識(shí)、ISO9000族質(zhì)量管理體系、食品安全管理體系（ISO22000）的建立與實(shí)施、食品產(chǎn)品認(rèn)證（無(wú)公害食品、綠色食品及有機(jī)食品）、清真食品認(rèn)證、良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證