本書為“新工科·食品科學與工程類融合創(chuàng)新型系列教材”之一，重點介紹了現(xiàn)代肉品加工的基礎理論、新技術和發(fā)展趨勢，主要包括緒論、畜禽肌肉生理與屠宰分級、肉類食用品質(zhì)與營養(yǎng)安全、肉品加工原理與技術、智能制造與未來肉制品、肉類加工標準等六大部分。本書既系統(tǒng)論述了肉品加工的經(jīng)典理論與技術，又深度體現(xiàn)了交叉融合的新工科理念，并兼顧

本書系統(tǒng)地論述了食品化學的基本知識。全書共10章，包括緒論，水，糖類，脂質(zhì)，氨基酸、肽和蛋白質(zhì)，酶，食品色素和著色劑，維生素和礦物質(zhì)，風味化合物以及食品添加劑。本書闡述了食品成分的化學和生物化學組成、特征，著重討論其結(jié)構在食品加工和儲藏過程中的各種變化，結(jié)合食品的儲藏加工，就如何提高食品的品質(zhì)和營養(yǎng)、保證食品的安全等做

《食品營養(yǎng)學》主要針對高校食品專業(yè)的基礎教學，重點介紹食品營養(yǎng)學的基礎理論及相關實用知識，根據(jù)食品科學與工程專業(yè)的基礎和專業(yè)特點，《食品營養(yǎng)學》力圖結(jié)合食品專業(yè)，論述食品加工對食品營養(yǎng)素的影響時，扼要介紹營養(yǎng)學的某些基礎知識，主要包括營養(yǎng)學基礎知識、營養(yǎng)與慢性疾病、食品的營養(yǎng)強化與營養(yǎng)標簽、食品的功能性與功能食品等內(nèi)容

《服裝搭配實務（第2版）》內(nèi)容全面系統(tǒng)，包括服裝色彩搭配、服裝圖案搭配、服裝款式搭配、服飾形象搭配四個項目。通過本教材的學習，理解服飾搭配美學法則，掌握服裝色彩搭配、服裝圖案搭配、服飾配件與服裝搭配、服裝風格搭配技巧，運用適體服裝搭配技巧塑造服飾整體形象，提升服飾形象美學搭配能力。 本教材系“十四五”職業(yè)教育部委級規(guī)

本書介紹了白酒的骨干成分、微量成分及香味成分的構成，重點介紹了白酒的勾兌方法、設備及后修飾，勾兌材料的選擇和調(diào)味酒的生產(chǎn)、微量成分與酒質(zhì)的關系等內(nèi)容。書中還對計算機模擬勾兌技術及應用實例做了介紹。本書適合從事白酒生產(chǎn)相關技術人員、生產(chǎn)人員閱讀參考，也可為白酒行業(yè)的研發(fā)人員提供參考和幫助。

花斑木是指通過真菌作用，在表面形成花紋或花斑的木材。花斑木色彩鮮艷，紋樣別致；不使用任何染料，對人體無毒，對環(huán)境友好，具有良好的發(fā)展前景。本書結(jié)合作者團隊十余年的科研成果，分析了20余種菌種使木材形成花斑的過程與效果，并給出了形成花斑木的優(yōu)選方案，對于木制品高附加值利用提供了一種參考方案。本書適宜從事木制品生產(chǎn)以及木材

本書以我國最多的毛竹為對象，對其結(jié)構和物理性能進行分析，力求制備輕質(zhì)、高強、低碳的竹層積材，改善毛竹的尺寸穩(wěn)定性和力學性能，使之適應時代需求，為相關領域提供高附加值產(chǎn)品。

時尚，作為人類追求美的一種外在表達，承載著人類歷史數(shù)千年演進的過程。隨著時尚大數(shù)據(jù)的不斷累積，在機器學習和人工智能技術快速發(fā)展的今天，時尚智能作為新興的學科方向之一，在眾多學者的努力下積累了眾多技術成果。本書主要從計算機科學與技術視角出發(fā)，力求全面闡述目前人工智能技術和機器學習在時尚領域的理論基礎、技術體系和創(chuàng)新應用。

針織物的力學性能是針織物最重要的性能，關系到針織物的使用�！夺樋椢锝Y(jié)構力學性能及預測》提出了針織組織結(jié)構的彈伸性的力學模型，用此模型來預判常用組織及復雜組織的針織物的彈伸性，并應用于產(chǎn)品研發(fā)。通過對針織物組織結(jié)構的三維模擬，有助于認清針織物組織結(jié)構中各結(jié)構及線圈之間的關系，并且借助三維模擬可設計出垂面串套編織的新型織物

本書收集了食物設計領域100位全球設計師和主廚的設計思維及創(chuàng)新作品，這些創(chuàng)新者們從產(chǎn)品設計、材料創(chuàng)新、服務策略、品牌包裝、餐飲體驗等各方面對食物設計進行了新的探索。通過設計介入可循環(huán)食物經(jīng)濟，以食物為媒介激發(fā)創(chuàng)新思維，研發(fā)新的飲食方式，策劃新的食物商業(yè)形態(tài)。