第一章緒論，建立了掌握食品專業(yè)知識所需的一些重要食品概念和提及了理解本書內容所需的理論基礎，介紹了國內外食品工業(yè)的發(fā)展和前景以及食品工藝學的范圍，使學生對該課程的學習有一個明確的目標并激發(fā)學習的興趣。第二章干制食品加工工藝，介紹了水分活度與食品保藏的關系、干制技術原理與食品干制工藝。第三章冷凍食品加工工藝介紹溫度與食品
《糧食儲藏與加工工程系列：谷物化學》從谷物化學發(fā)展的歷史、主要谷物種類、谷物的化學組成和主要研究方法到谷物品質做了比較系統的介紹；特別是結合谷物化學的研究進展，對作為人類食物主要原料的稻谷和小麥的品質做了較為深入的分析和介紹。與此同時，《糧食儲藏與加工工程系列：谷物化學》還對谷物加工與儲藏的關系做了概述。 《糧食儲藏
馬鈴薯富含膳食纖維、維生素和礦物質等營養(yǎng)成分，是全球公認的高營養(yǎng)食品。目前，適合我國居民傳統飲食習慣的馬鈴薯饅頭、面條等主食產品的加工技術正逐漸興起�！恶R鈴薯主食加工原料知多少》對馬鈴薯主食加工的主要原料、主要輔料、食品添加劑以及馬鈴薯休閑食品加工技術等進行了詳細介紹，為生產高營養(yǎng)、高品質的馬鈴薯主食加工產品提供了原料
本書根據肉類產業(yè)對應用型人才的迫切需求，為工程師培養(yǎng)設計了較為完整的課程體系，內容涉及肉制品加工原、輔料與輔材基本知識，肉制品加工基本工藝、技能和基本操作，肉制品加工設備選擇與配套、安全使用及保養(yǎng)，肉制品生產許可、質量控制與管理、效益評估與成本核算，以及肉制品加工企業(yè)認識實踐、參與實踐和實習實踐等。通過本書的系統學習，
本教材全面、系統地對國內外食品法規(guī)體系及標準的相關內容、要求進行了闡述。全書共分為12章，書中既有對法規(guī)體系理論性內容的闡述，又有實踐案例的解釋，特別是結合《中華人民共和國食品安全法》的特點、要求及近年來國內外食品安全法規(guī)及管理體系發(fā)展要求進行了較全面的描述，有助于對食品相關法律法規(guī)知識的了解掌握。本書為食品質量與安全
本書系統闡述了食品化學及分析的相關要求、實驗技術、數據處理等方面的內容。既闡述理論性內容，又總結實踐經驗，且兼顧近年來在食品化學及分析領域中的一些新方法、新技術。全書共分為9章，第1章介紹了對樣品的預處理、實驗方法的選擇、數據的處理，以及常用的數據處理軟件，另外，還介紹了在數據處理時常用的幾種現代智能算法；第2章至第9
本手冊以食品安全標準、相關法規(guī)以及食品添加劑物種性能和使用要求為編寫基礎，根據食品添加劑的應用分類，將國標中的23類食品添加劑(包括營養(yǎng)強化劑)歸為防腐保鮮、調色護色、結構改良、調味增香、營養(yǎng)強化、輔助加工及其他6章。重點介紹了有關食品添加劑的物種類別、理化性質、制備來源、毒理學依據、質量標準、應用、生產廠家等細則內容
食品工程原理是食品科學與工程專業(yè)的一門重要技術基礎課程。本書介紹食品工業(yè)生產中傳遞過程與單元操作的基本原理、內在規(guī)律、常用設備及過程計算方法。本書介紹動量、熱量和質量傳遞的基本原理，運用這些理論并結合所學的物理化學和數學等基礎知識，食品加工過程中各種單元操作的內在規(guī)律和基本原理。典型單元操作設備的構造、工作原理和工藝和
不斷見諸報端的一系列食品安全事件，幾乎震撼著每一個中國人的心靈，在人們訴求的面孔和眼神中，映射出對當前食品安全問題的關注�！吨袊称钒踩卫碓u論》意在客觀、公正、深刻地反映我國當前食品安全治理的現狀與態(tài)勢，在為學界同人提供珍貴的研究資料的同時，努力構建政府、市場與社會等多主體無縫合作的食品安全風險共治的理論體系，為政府
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