《配制酒加工技術與配方》系統(tǒng)介紹了配制酒的概念、分類、原料知識、制作工具和設備、制作與飲用，以及花類、果類、根莖類、堅果類、藥用植物類、藥用動物類、藥用食用菌類、西式配制酒等700多個配制酒品種的配方案例。每個品種包括原料配方、制作工具和設備、制作過程、風味特點等。內容詳實，可操作性強�！杜渲凭萍庸ぜ夹g與配方》可供配制

人類采用各種各樣傳統(tǒng)的或現代的方法于食品防腐，這些防腐方法的主要功效是殺滅或抑制食品中污染的微生物。長期以來對這些方法的作用的方法學上的理解是通過經驗式獲得。但80年代開始，隨著對防腐方法學的基本原理，如對溫度、水分活度、pH、氧化還原值、防腐劑等及其相互作用的逐步揭示，一種系統(tǒng)科學的認知已經逐步形成，這些新的認知為柵

本書重點闡述了食品工業(yè)新技術的原理、特點以及在食品工業(yè)中的應用，主要包括：食品生物技術、食品分離技術、食品微膠囊技術、食品微波技術、食品微粉碎技術、食品輻照技術、食品高壓技術、食品質構重組技術、食品保鮮技術以及無菌包裝技術。本書可供高等院校食品專業(yè)師生參考使用，也可為科研工作者和食品加工從業(yè)人員提供有益指導。

本書主要講述了食品安全學研究的主要內容、食品安全的發(fā)展史；影響食品安全性的生物因素、化學因素等危害因子在食品中的來源以及通過食品對人體健康的影響和預防控制措施部分加工食品存在的安全問題；轉基因食品的安全性；食品鑒偽技術；食品安全管理與風險評估以及食品質量安全監(jiān)管與保障體系�！妒称钒踩珜W》系統(tǒng)、全面地介紹了食品從農田到餐

本書以“項目教學”為依據，設計相應的學習內容和形式，介紹了食品企業(yè)QS管理體系、GMP管理體系、SSOP管理體系、HACCP管理體系、ISO22000食品安全管理體系、ISO9001質量管理體系、ISO14000環(huán)境管理體系的建立與實施。本書將食品質量安全管理方面的新標準、新規(guī)范寫進教材中，使之更加符合國家現行的相關標

本書以食品生產和加工的全過程為對象，系統(tǒng)、全面地分析了大氣、水和土壤等主要環(huán)境因素對食品質量安全的影響，并分析了如何降低食品生產和加工過程對環(huán)境的污染，以及食品生產和加工過程中的環(huán)境影響評價和環(huán)境管理措施。

全書分為五章：第一章罐藏容器，主要介紹罐藏容器材料和鍍錫板罐、鋁罐、鍍鉻板罐、玻璃罐、軟罐等各種容器的制造工藝和特性；第二章食品罐藏原理，主要介紹罐頭生產的基本過程、罐頭食品的微生物學和傳熱、罐頭食品殺菌時間及F值的計算等；第三章水產類罐藏工藝，主要介紹水產罐藏原料的特性及水產罐頭生產技術和工藝過程中的理化變化；第四章

《食品分析與檢驗技術》分為食品樣品的采集與處理，物理檢驗，食品中的水分、灰分、蛋白質及氨基酸、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質等營養(yǎng)素的測定，食品酸度，食品添加劑，食品中有害元素、農藥及藥物殘留、毒素（天然毒素）、激素和食品加工及包裝中有害物質等十五項任務，其下又分為若干項目，每個項目的案例都是一個具體實驗。 《食品

《水產品加工技術》(第二版)基于水產品的原料種類、加工特性，并結合新水產品加工發(fā)展知識，介紹了水產品的實用加工技術，內容包括水產冷凍食品、水產干制品、水產腌制品、水產煙熏制品、魚糜制品、水產罐頭制品、水產調味料和海藻食品的加工技術，相關內容結合新的法律法規(guī)，體現水產品加工崗位實際要求，并設置了豐富的典型水產品加工實例和

功能食品加工技術是食品營養(yǎng)學與食品工藝學相關內容相互融合而成的一門新型科學。內容包括功能食品的概念、生產技術和發(fā)展現狀；功能食品涉及的生物活性成分的種類、化學結構和生理功能；活性多糖及其加工技術；活性肽及其加工技術；功能性油脂及其加工技術；其他功能食品加工技術以及功能食品的質量控制等。 本書可供食品科學、營養(yǎng)學、