全書(shū)共分十六章，包括水產(chǎn)品加工原料概述、主要的水產(chǎn)品加工原料、水產(chǎn)品加工原料的化學(xué)組成、水產(chǎn)品成分在加工貯藏中的變化、冷凍水產(chǎn)品加工工藝、干制水產(chǎn)品加工工藝、腌制水產(chǎn)品加工工藝、熏制水產(chǎn)品加工工藝、魚(yú)糜及魚(yú)糜制品加工工藝、水產(chǎn)品罐頭加工工藝、水產(chǎn)品調(diào)味料加工工藝、海藻加工工藝、海珍品加工工藝、海洋功能食品加工工藝、水產(chǎn)