本教材是旅游與飯店管理專業(yè)的高等職業(yè)技術(shù)院校的專業(yè)用書。本書從飯店概述入手，詳細介紹了飯店管理基礎理論、飯店組織管理、飯店人力資源管理、飯店營銷管理、飯店服務與質(zhì)量管理、飯店設備與物資管理、飯店安全管理、飯店信息與計算機系統(tǒng)管理、飯店公共關(guān)系與飯店文化等。為便于教學，本書采用了較為新穎的教材編寫體例，在各章前有能力目標、知識目標，在各章末尾安排了本章小結(jié)、知識結(jié)構(gòu)圖、案例研究、實訓練習、復習思考題，以利于學生和讀者對有關(guān)理論的理解和鞏固所學的知識。