本教材根據(jù)體育專業(yè)培養(yǎng)目標與方向的要求，適當選入了本學科發(fā)展的新成果，并注意博采眾長、強調整體優(yōu)化以適應高校體育教育和運動訓練專業(yè)學生特點的總體要求，無論是在實用知識的寬度上，還是在理論闡述的深度上，都力求能夠滿足當前體育教育和運動訓練專業(yè)教育的需要。本教材的編寫注重了對知識的成熟性、穩(wěn)定性、實用性的選擇，注重解決體育運動實踐中的具體問題，使本教材既能供體育院校學生使用，也可作為體育教師、教練員及隊醫(yī)參考用書。
運動營養(yǎng)學是體育院校體育學和運動學類各專業(yè)的專業(yè)必修課，也是普通高等學校體育教育、社會體育、休閑體育、運動訓練專業(yè)的一門主干課程。根據(jù)《教育部辦公廳關于印發(fā)普通高等學校體育教育本科專業(yè)各類主干課程教學指導綱要的通知》（教體藝廳［2004］9號）的精神和各體育院系運動訓練專業(yè)培養(yǎng)方案的要求，由武漢體育學院牽頭，組織多所高校在運動損傷防護與急救方面具有豐富教學經(jīng)驗的教師，多次研討編寫了本教材。編委為做好本教材的出版工作，在華中科技大學出版社的大力支持下，在充分調研的基礎上，先后召開數(shù)次教材研討會，廣泛聽取了一線教師對教材的使用及編寫意見，力求在新版教材中有所創(chuàng)新、有所突破。
第一編運動營養(yǎng)學基礎
第一章營養(yǎng)素/3
第一節(jié)概述/3
第二節(jié)蛋白質/4
第三節(jié)脂類/10
第四節(jié)糖(碳水化合物)/15
第五節(jié)維生素/19
第六節(jié)礦物質/32
第七節(jié)水/45
第八節(jié)食物纖維/49
第九節(jié)各營養(yǎng)素之間的關系/51
第二章能量/54
第一節(jié)能量的生理意義與能量單位/54
第二節(jié)能量的營養(yǎng)素來源/55
第三節(jié)人體的能量消耗/56
第四節(jié)能量消耗與需要量測定/58
第三章合理營養(yǎng)/62
第一節(jié)合理營養(yǎng)的一般要求/62
第二節(jié)中國居民膳食指南(2016)/64
第三節(jié)營養(yǎng)配餐與食譜編制/68
第四節(jié)合理烹調/82
第五節(jié)常見食物的營養(yǎng)價值/87
第六節(jié)食品安全/107
第二編運動員營養(yǎng)
第四章運動員合理營養(yǎng)/123
第一節(jié)合理營養(yǎng)對運動的影響/123
第二節(jié)運動員合理營養(yǎng)的基本要求/124
第三節(jié)運動員膳食營養(yǎng)制定的依據(jù)與措施/128
第四節(jié)不同項群運動員的合理營養(yǎng)/134
第五章常見的運動營養(yǎng)補充劑/140
第一節(jié)有潛在益處的運動營養(yǎng)補充劑/140
第二節(jié)因缺乏足夠證據(jù)而無法推薦的補充品/147
第三節(jié)不推薦的補充品/150
第六章運動飲料/156
第一節(jié)運動飲料的生理意義/156
第二節(jié)運動飲料特征/159
第三節(jié)運動飲料的成分與分類/163
第四節(jié)運動飲料的飲用方法/165
第五節(jié)運動飲料的科學研究和實際應用/166
第七章運動員營養(yǎng)狀況評定/168
第一節(jié)營養(yǎng)調查的目的/168
第二節(jié)膳食調查/169
第三節(jié)體格檢查/171
第四節(jié)生化檢測/174
第五節(jié)心理診斷/175
第六節(jié)營養(yǎng)缺乏病/176
運動營養(yǎng)學Physiology of Sport and Exercise第三編大眾健身營養(yǎng)
第八章健身運動的合理營養(yǎng)/187
第一節(jié)健身運動者合理營養(yǎng)的基本要求/187
第二節(jié)增強肌力健身人群的合理營養(yǎng)/191
第三節(jié)減少脂肪健身人群的合理營養(yǎng)/198
第四節(jié)增加體重健身人群的合理營養(yǎng)/203
第五節(jié)亞健康健身人群的合理營養(yǎng)/208第九章不同健身人群的營養(yǎng)/214
第一節(jié)兒童、少年健身人群的營養(yǎng)/214
第二節(jié)中老年健身人群的營養(yǎng)/222
第三節(jié)女性產(chǎn)后運動康復的營養(yǎng)/227
第四編常見慢性疾病患者運動營養(yǎng)
第十章常見慢性病患者運動營養(yǎng)/235
第一節(jié)高血壓病患者運動營養(yǎng)/235
第二節(jié)高脂血癥患者運動營養(yǎng)/239
第三節(jié)糖尿病患者運動營養(yǎng)/244
第四節(jié)骨質疏松癥患者運動營養(yǎng)/249
第五節(jié)肥胖癥患者運動營養(yǎng)/253
附錄A附表/257
參考文獻/267
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