序言
　　中華香文化，浩如煙海，珍若珠璣。它是我們的祖先在長(zhǎng)期的歷史進(jìn)程中，圍繞香品的配制、使用及品鑒逐漸形成的一系列技法、習(xí)慣、制度與觀(guān)念，既凝聚了華夏先民的生活經(jīng)驗(yàn)與智慧，也散發(fā)出東方文化所特有的瑰麗異彩。中國(guó)是一個(gè)香的國(guó)度，中華民族是一個(gè)崇尚道德與馨香的民族。香文化滲透于中國(guó)古代社會(huì)生活的方方面面，側(cè)面反映出中華民族在精神氣質(zhì)、美學(xué)鑒賞、理想胸襟、價(jià)值觀(guān)念與思維模式上的獨(dú)特神韻。光陰荏苒，時(shí)空變幻，中華香文化在今世又煥發(fā)出勃勃生機(jī)，展示出奇幻而華美的文化魅力。
　　中華香文化，淵源甚早，如北宋丁謂《天香傳》所云，“香之為用，從上古矣”。殷商甲骨文中，既有關(guān)于先民“手執(zhí)燃木”施行“祡（柴）祭”的記載，也有艾爇及釀制郁鬯（香酒）的記載。由此可知，中國(guó)的香文化自萌芽時(shí)代開(kāi)始，就兼具了神圣祭祀與庸常生活的雙重意義。西周至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，祭祀用香沿襲了遠(yuǎn)古傳統(tǒng)，以燃燒香蒿，燔柴祭天，供奉香酒、谷物為主；生活用香所涉范疇有擴(kuò)大趨勢(shì)，佩戴香囊、蘭湯沐浴之習(xí)已成為日常禮儀的一部分，香品被廣泛用于辟邪、除穢、驅(qū)蟲(chóng)、療疾等諸多領(lǐng)域�！对�(shī)經(jīng)》中關(guān)于“采艾”“采蕭”的記載，以及屈原《離騷》中“扈江離與辟芷兮，紉秋蘭以為佩”等詩(shī)句，皆展現(xiàn)了當(dāng)時(shí)香品采制與使用的新風(fēng)尚。
　　秦漢時(shí)期，華夏一統(tǒng)，香文化得到了更為廣博的發(fā)展空間。漢人張騫出使西域，絲綢之路隨之開(kāi)通，沉香、青木香、蘇合香、雞舌香等域外香料得以陸續(xù)輸入中原，大大豐富了中華香文化的內(nèi)涵與外延，中國(guó)香文化發(fā)展史上的第一個(gè)高潮期隨之而來(lái)。與道家、儒家、醫(yī)家養(yǎng)生養(yǎng)性理念緊密融合的熏香之習(xí)在王室貴族中漸漸流傳開(kāi)來(lái)；香爐、熏籠等用具也開(kāi)始普及使用，著名的“博山爐”即產(chǎn)生于此時(shí)；熏香、佩香、浴香已成為宮中尋常之事，用香也成為宮廷儀制的一部分，《漢官儀》中就有關(guān)于尚書(shū)郎奏事對(duì)答須“口含雞舌香”的記載。
　　時(shí)至魏晉，香品鑒賞漸成風(fēng)氣。當(dāng)時(shí)，香料是極其珍異的奢侈之物，用香、品香是貴族權(quán)門(mén)極為豪奢的享受。曹操生前修書(shū)給諸葛亮，“寄贈(zèng)雞舌香五斤，以表微意”；臨終前，又將名貴香品遺贈(zèng)諸位夫人，這就是歷史上有名的“分香賣(mài)履”。東晉南北朝時(shí)流行熏香，士族子弟莫不熏衣傅粉，貌神仙。隨著香料品類(lèi)的日趨繁多，合香（以多種香料配制而成的香品）普遍使用，并出現(xiàn)了范曄《和香方》等多部香方專(zhuān)書(shū)。香料被更廣泛地應(yīng)用于醫(yī)療領(lǐng)域，當(dāng)時(shí)的名醫(yī)葛洪、陶弘景等人皆曾以香料入藥療疾。這一時(shí)期，貴族對(duì)名貴香品的需求、道教的蓬勃發(fā)展及佛教的興起，都在一定程度上推動(dòng)了用香風(fēng)氣的盛行，促進(jìn)了域外香料的傳入。
　　隋唐時(shí)，國(guó)力強(qiáng)盛、民力富庶，為香文化的發(fā)展提供了優(yōu)越的社會(huì)基礎(chǔ)。香品用量遠(yuǎn)逾前代，不僅廣泛用于佩戴、含服、熏燒，更出現(xiàn)了用香涂刷墻面、構(gòu)建樓閣等奢侈之舉。彼時(shí)，用香、品香之習(xí)漸從宮廷王公貴族階層傳入民間。隨著香文化的普及與發(fā)展，用香儀制日趨完備，成為宮廷、政務(wù)禮儀的重要組成部分；香具也越發(fā)精美，材質(zhì)多以瓷器為主；香品更是日漸豐富，香類(lèi)劃分也日益精細(xì)。
　　宋代是中國(guó)香文化發(fā)展史上的鼎盛時(shí)期。該時(shí)期造船技術(shù)發(fā)達(dá)，海上貿(mào)易繁盛，政府設(shè)立了專(zhuān)管海上貿(mào)易的市舶司，對(duì)香料貿(mào)易執(zhí)行專(zhuān)賣(mài)制度，香料進(jìn)出口量占對(duì)外貿(mào)易額的首位，甚至出現(xiàn)了專(zhuān)事海外香料運(yùn)輸貿(mào)易的“香舶”。宋代文人階層普遍盛行焚香用香、搜集香方、合制香品、品鑒香類(lèi)，并常互贈(zèng)名香、應(yīng)和酬唱，引為雅事。
　　宋真宗寵臣丁謂一度官居宰相，曾親撰《天香傳》一文；大文豪蘇軾亦曾親自合制“印香”；詩(shī)人黃庭堅(jiān)甚至自稱(chēng)“香癖”，《香譜》作者洪芻便是其外甥。宋元時(shí)期是香文化從貴族走向民間、從書(shū)閣走向市井的重要階段，印香、香墨、香茶及添有香料的各種食品開(kāi)始進(jìn)入市井生活和百姓人家。
　　明清兩朝，則是中華傳統(tǒng)香文化的普及期。當(dāng)時(shí)的制香技術(shù)、香具工藝及香品類(lèi)型，較之前代有了長(zhǎng)足發(fā)展：線(xiàn)香、棒香、塔香得以普遍使用；明代“宣德?tīng)t”以用料考究、工藝精湛、形態(tài)精美而著稱(chēng)香史。民間用香風(fēng)氣也更為繁盛，人們妝飾香膏，佩戴香囊，雅室熏香，沏飲香茶，沐浴香湯，調(diào)服香藥。不知不覺(jué)，香已然浸入社會(huì)生活的方方面面，并以各種形式融入到古代中國(guó)人優(yōu)雅而極富情趣的日常生活之中。
　　泱泱大國(guó)，天香一脈，歷代傳承，日趨繁富。香文化發(fā)展史上的每個(gè)時(shí)段，都有它獨(dú)特的意義與成就。香事雖小，卻大有可觀(guān)。我國(guó)古代各類(lèi)典籍，多有涉及香的：宋代李昉等編修的《太平御覽》輯有“香部”三卷，專(zhuān)論香料及典故；明人李時(shí)珍《本草綱目》搜集香藥名目達(dá)百種之多。香文化的盛行也衍生出一批專(zhuān)著，如洪芻《香譜》、范成大《桂海香志》、葉廷珪《名香譜》、沈立之《香譜》、武岡《公庫(kù)香譜》、張子敬《續(xù)香譜》、陳敬《陳氏香譜》等。若論其中翹楚，首推明人周嘉胄之《香乘》，該書(shū)窮搜遍輯、包羅廣闊，可謂集明代以前歷代香譜之大成，以至“談香事者必以是書(shū)稱(chēng)首焉”。對(duì)于廣大讀者來(lái)說(shuō)，欲一窺中華香文化之門(mén)徑，《香乘》可算得上是一本極為實(shí)用的參考書(shū)。
　　一、知人識(shí)文——周嘉胄與《香乘》
　　周嘉胄，淮海（今江蘇揚(yáng)州）人，字江左，齋名鼎足齋，出生于明萬(wàn)歷十年（1582年），卒年約在清順治十五年至十八年（1658—1661年）間，順治年間寓居江寧（今江蘇南京），曾與胡節(jié)軒、盛茂開(kāi)并稱(chēng)“金陵三老”。嘉胄工于行書(shū)，長(zhǎng)于書(shū)畫(huà)鑒賞，與當(dāng)時(shí)知名書(shū)畫(huà)賞鑒家及裝裱師素有交往今存王寵書(shū)《千字文》，鈐有其“周嘉胄印”、“鼎足齋書(shū)畫(huà)記”等鑒藏��；朱熹行草書(shū)札卷上，亦鈐有“周嘉胄印”藏印。其傳世作品，除《香乘》外，有《裝潢志》一卷，是中國(guó)最早最全面系統(tǒng)地論述書(shū)畫(huà)裝裱的專(zhuān)著，書(shū)中有關(guān)書(shū)畫(huà)裝裱的指導(dǎo)思想、原則和技法等，對(duì)于今世之書(shū)畫(huà)裝裱仍有一定的借鑒價(jià)值與指導(dǎo)意義。
　　周嘉胄其人，生平事跡鮮有記載。揚(yáng)州城香風(fēng)繚繞千年，明代尤盛，嘉胄浸淫其中，自有領(lǐng)悟，今據(jù)其《香乘》自序，可推知一二：
　　余好睡嗜香，性習(xí)成癖，有生之年，樂(lè)在茲，遁世之情彌篤。每謂霜里佩黃金者，不貴于枕上黑甜；馬首擁紅塵者，不樂(lè)于爐中碧篆。
　　作者有此嗜香之癖、遁世之情，方能費(fèi)三十年光陰，將香之掌故窮搜遍輯，著成《香乘》。
　　“乘”者，春秋時(shí)晉國(guó)史書(shū)名。《孟子.離婁下》曰：“晉之《乘》，楚之《梼杌》，魯之《春秋》，一也�！焙笠蛞詾橐话闶窌�(shū)的通稱(chēng)。標(biāo)名《香乘》，即指記載香名、香品、香類(lèi)、香事諸門(mén)類(lèi)的專(zhuān)業(yè)書(shū)籍。是書(shū)初纂于萬(wàn)歷戊午年（1618年），只寫(xiě)到十三卷，請(qǐng)李維楨為之作序。后作者因病對(duì)文稿的編撰粗疏簡(jiǎn)略，參洪、顏、沈、葉四氏香譜，歷二十四年續(xù)輯成書(shū)，于崇禎辛巳年（1641年）刊成，收集明萬(wàn)歷四十六年（1618年）以前有關(guān)資料共二十八卷，凡香之名品、故實(shí)及賞鑒修合諸法，莫不詳考備載。莫怪李維楨序言贊它“囊括古今殆盡矣”。
　　二、香典大成——《香乘》特點(diǎn)與價(jià)值
　　《香乘》原二十八卷，合九萬(wàn)三千余字，有：香品五卷，佛藏諸香一卷，宮掖香一卷，香異一卷，香事分類(lèi)二卷，香事別錄二卷，香緒余一卷，香爐一卷，法和眾妙香四卷，凝合花香一卷，熏佩、涂傅之香共一卷，香屬一卷，印篆香方一卷，印篆香圖一卷，晦齋香譜一卷，墨娥小錄香譜一卷，獵香新譜一卷，香詩(shī)、香文各一卷（現(xiàn)將此二卷集為“詠香詩(shī)文”）。其書(shū)賞鑒諸法、旁征博引、體例嚴(yán)謹(jǐn)、采摭繁富，確系歷代涉香典籍中的集大成者。
　　《香乘》一書(shū)的集大成意義，首先體現(xiàn)在“廣”字上。南宋以來(lái)，洪芻、葉廷珪所撰諸家《香譜》，或傳或不傳，然其傳世者多篇帙寥寥。周嘉胄殫近三十年之力，方成此編。自有香譜類(lèi)專(zhuān)書(shū)以來(lái)，僅陳振孫《直齋書(shū)錄解題》著錄《香嚴(yán)三昧》十卷，篇帙稱(chēng)富。周氏《香乘》，篇幅乃其三倍之多。故歷來(lái)凡記香事的專(zhuān)書(shū)，若論搜羅之廣、篇幅之巨，則莫過(guò)于此書(shū)。作為我國(guó)古代第一部系統(tǒng)的香論著作，凡香之名品諸如合香、清道引路香、黎仙香等，香之調(diào)制、鑒賞，詠香詩(shī)句、文章以及與香有關(guān)的逸事趣聞等，無(wú)不一一載錄。所引材料，亦多有出處可循，堪補(bǔ)亡佚史籍之缺。同時(shí)，《香乘》對(duì)唐、五代、宋等朝飲食、裝飾等情況亦有所涉及，尤其是關(guān)于用香料配制的食品（如香餅等）的記載，對(duì)于飲食民俗以及烹飪技法的研究均有一定價(jià)值�！端膸�(kù)全書(shū)提要》贊它：“凡香之品名、故實(shí)以及修合賞鑒諸法，無(wú)不博引，一一具有始末。而編次亦頗有條理。讀香事者固莫詳備于斯矣。”從香文
　　化資料載錄的廣博角度來(lái)說(shuō)，即使在今世，《香乘》仍具有極高的參考價(jià)值。
　　《香乘》一書(shū)的集大成意義，也體現(xiàn)在“精”字上。書(shū)中編入與香料有關(guān)的史、錄、譜、記、卷、志等文獻(xiàn)，資料極其翔實(shí)：既有綜合性的羅列，又有重點(diǎn)突出的內(nèi)容；既旁征博引，又具有始末，標(biāo)注出處。作為一部專(zhuān)業(yè)性較強(qiáng)的類(lèi)譜，《香乘》對(duì)香品的介紹精確可靠，或舉用佛界香名，或列出應(yīng)用之香事并注明出處。如：沉香一則，引入考證十九條；生沉香之事，援引達(dá)三十條，并將生沉香種種異名解析詳盡。至于所錄香方，不僅載錄廣博，且記載精準(zhǔn)，在當(dāng)時(shí)具有較大的實(shí)用價(jià)值，直至今天仍然有其指導(dǎo)意義。同時(shí)，《香乘》一書(shū)雖為輯錄之作，卻凝聚了作者長(zhǎng)期積累的用香、制香、儲(chǔ)香、品香經(jīng)驗(yàn)。
　　《香乘》在編錄古方的同時(shí)，輔以作者個(gè)人自身經(jīng)驗(yàn)，對(duì)香方用料、劑量及合香技法都提出了自己獨(dú)到的見(jiàn)解。由此可見(jiàn)，不論是香品的記載還是香方的載入，作者皆本著嚴(yán)謹(jǐn)、精細(xì)的著錄態(tài)度，既追求考據(jù)的精準(zhǔn)，也追求載錄的精確，方著成《香乘》這部中國(guó)古代香文化史上的扛鼎之作。
　　《香乘》一書(shū)的集大成意義，還體現(xiàn)在“新”字上。《香乘》不僅載錄歷代涉香資料，且注意搜集當(dāng)時(shí)最新的香業(yè)動(dòng)態(tài)。其“墨娥小錄香譜”一卷中，載有“取百花香水法”（直接用水蒸氣蒸餾花之法），翔實(shí)具體地記載了我國(guó)在公元16世紀(jì)之前已認(rèn)識(shí)并掌握蒸餾技術(shù)的具體情況。卷二十六收錄“獵香新譜”，詳細(xì)載錄當(dāng)時(shí)最新的香方應(yīng)用情況。明代，自海外輸入的香料已有膏香、油質(zhì)、水、露等天然香料的提取物。因此，一些原有的傳統(tǒng)產(chǎn)品所用香料，也嘗試直接用膏、油、水、露等新劑型取代，隨之也帶來(lái)了合香工藝的更新。對(duì)此，《香乘》卷二十五俱有載錄，如：直接將蘇合香油、欖(香)油、玫瑰露等原料加入復(fù)合香方之中，并在加工過(guò)程中采用隔水加熱、浸泡提取有效成分和色素的工藝，以及用紗袋裝盛香料浸泡以提取油溶性香成分制成油質(zhì)加香產(chǎn)品（如頭油）等技法。這里記載的膏、油、水、露的直接應(yīng)用以及溶劑的熱法提取芳香成分等工藝，實(shí)可視為現(xiàn)代香料工業(yè)的先驅(qū)�？梢�(jiàn)，《香乘》及時(shí)反映了當(dāng)時(shí)合香行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)，其求新求變的著錄精神、敏銳洞察的專(zhuān)業(yè)視角，著實(shí)令后人欽佩。
　　古今學(xué)人，皆以為《香乘》一書(shū)乃集歷代香譜大成的上乘之作，在我國(guó)香文化發(fā)展史上占據(jù)著首屈一指的地位，是全面反映我國(guó)古代香文化的代表性作品�！断愠恕芳葹槲覀兞粝轮腥A傳統(tǒng)香文化的寶貴財(cái)富，也為香文化在當(dāng)代的普及與發(fā)展奠定了理論基礎(chǔ)，直至今日，仍具有不可忽視的歷史與現(xiàn)實(shí)的雙重意義。
　　三、香韻綿長(zhǎng)——《香乘》版本流傳與影響
　　一直以來(lái)，《香乘》被視為中華香文化的精粹之作，為文人雅士所青睞和推崇。然而，它卻并未像作者周嘉胄的另一部著作《裝潢志》那樣廣泛流傳。它雖被收錄于《四庫(kù)全書(shū)》子部譜錄類(lèi)、《筆記小說(shuō)大觀(guān)》等叢書(shū)之中，其單行本卻傳世極少。今傳世單行本，可分為刻本與鈔本兩大系統(tǒng)。其刻本有明崇禎十四年（1641年）周嘉胄自刻本與清康熙元年（1662年）周亮節(jié)重修本兩種，皆為二十八卷。明崇禎十四年自刻本，周嘉胄輯，為九行十七字，小字雙行，白口，四周單邊，中國(guó)國(guó)家圖書(shū)館、中國(guó)科學(xué)院圖書(shū)館、首都圖書(shū)館、南京圖書(shū)館等處有藏。2004年，中國(guó)嘉德國(guó)際拍賣(mài)有限公司拍出著名藏家曹大鐵所藏《香乘》二十八卷，亦系明崇禎十四年自刻本，四冊(cè)合訂一厚冊(cè)，竹紙，九行十七字，有明萬(wàn)歷戊午年李維楨序，鈐有“惠棟之印”“定宇”“紅豆齋攷藏”“曹大鐵收藏記”等印，成交價(jià)達(dá)22000元人民幣�！断愠恕封n本則極為罕見(jiàn)，日本早稻田大學(xué)藏有一部，版面秀雅，字跡清麗，品相亦屬上乘。
　　近世以來(lái)，江蘇廣陵古籍刻印社《筆記小說(shuō)大觀(guān)》、臺(tái)北新文豐出版公司《叢書(shū)集成三編》等收錄《香乘》，皆以明崇禎年間刻本為底本，采取影印形式，以饗讀者求知之心。此舉雖能保持古籍原貌，卻不甚利于廣大讀者品讀、識(shí)鑒。上海古籍出版社1992年推出的《生活與博物叢書(shū)》之“器物珍玩編”收錄了《香乘》，其整理標(biāo)點(diǎn)、簡(jiǎn)體橫排的形式，頗受讀者歡迎，但為體例所限，未能對(duì)相關(guān)術(shù)語(yǔ)予以箋釋或說(shuō)明，也讓愛(ài)香之人深感遺憾。有鑒于此，本書(shū)以常見(jiàn)《四庫(kù)全書(shū)》本、《筆記小說(shuō)大觀(guān)》本為底本，參照他本，細(xì)心比較，擇善而從，以今譯形式展示此書(shū)全貌，意在使廣大讀者全面深入了解中國(guó)古代香文化的精髓，也更為深刻地理解中華傳統(tǒng)文化的博大精深。書(shū)中還收錄了《香譜》《陳氏香譜》的全文譯本，以便有心的讀者參照比對(duì)、互相印證，以全面了解中國(guó)古代香文化，從中體悟出《香乘》一書(shū)的歷史價(jià)值與現(xiàn)實(shí)意義，更好地把握古代香文化發(fā)展的脈絡(luò)與精神。相信這對(duì)于讀者藝術(shù)視野的擴(kuò)展，亦不無(wú)裨益。
　　古籍今譯，自古以“信、達(dá)、雅”為旨?xì)w，《香乘》的譯注也遵循這一理念，但仍難免存在謬誤與不足，敬請(qǐng)廣大讀者批評(píng)指正。
　　編者
　　2009年4月于珞珈山問(wèn)香閣