第一章 樣品采集及數據處理

第一節(jié)樣品的采集與保存

第二節(jié)樣品的制備和前處理技術

第三節(jié)試驗方法選擇

第四節(jié)試驗誤差及消除方法

第五節(jié)試驗數據的整理和處理

第二章 食品營養(yǎng)成分測定

第一節(jié)水分測定（含水分活度）

第二節(jié)維生素的測定

第三節(jié)礦物質總量及礦物質元素組成測定

第四節(jié)蛋白質總量及氨基酸測定

第五節(jié)碳水化合物總量及單糖測定

第六節(jié)脂肪測定

第三章 食品添加劑含量的測定

第一節(jié)合成著色劑含量的測定

第二節(jié)護色劑含量的測定

第三節(jié)食品漂白劑含量的測定

第四節(jié)食品合成甜味劑含量的測定

第五節(jié)食品防腐劑含量的測定

第六節(jié)食品抗氧化劑含量的測定

第四章 食品中有毒、有害成分檢測技術

第一節(jié)食品中內源性毒素的測定

第二節(jié)食品中有毒微生物污染物的測定

第三節(jié)食品加工及貯藏過程中產生的有毒、有害物質的測定

第四節(jié)食品中重金屬含量的綜合測定

第五節(jié)植物源食品中農藥殘留量的測定

第六節(jié)動物源食品中抗生素殘留量的測定

第七節(jié)其他檢測項目推薦標準

第五章 食品安全現代生物檢測技術

第一節(jié)免疫學檢測技術

第二節(jié)PCR檢測技術

第三節(jié)環(huán)介導基因恒溫擴增(LAMP)技術

第四節(jié)生物芯片檢測技術

第六章 食品中可能違法添加的非食用物質檢測

第一節(jié)概述

第二節(jié)非食用著色物質的測定

第三節(jié)發(fā)色或漂白用可能添加的非食用物質的測定

第四節(jié)防腐用可能添加的非食用物質的測定

第五節(jié)摻假及其他可能添加的非食用物質的測定

第七章 食品中可能摻偽物質檢測技術

第一節(jié)糧油制品摻偽物質檢測技術

第二節(jié)肉制品摻偽物質檢測技術

第三節(jié)乳制品摻偽物質檢測技術

第四節(jié)水產品摻偽物質檢測技術

第五節(jié)蜂蜜摻偽物質檢測技術

附錄 實驗室操作規(guī)則及檢測標準

附錄一實驗室安全規(guī)則

附錄二實驗室廢棄物處理規(guī)定及注意事項

附錄三試劑的規(guī)格及貯存

附錄四常用的緩沖溶液配制

附錄五標準溶液的配制與標定

附錄六食品質量與安全檢測標準一覽表