項(xiàng)目一 茶的栽培加工簡(jiǎn)史與茶區(qū)分布
知識(shí)點(diǎn)一 茶樹(shù)的起源與原產(chǎn)地
知識(shí)點(diǎn)二 茶樹(shù)栽培發(fā)展簡(jiǎn)史
知識(shí)點(diǎn)三 制茶工業(yè)的發(fā)展簡(jiǎn)史
知識(shí)點(diǎn)四 中國(guó)茶區(qū)的分布概述
知識(shí)點(diǎn)五 云南茶區(qū)分布概況
知識(shí)點(diǎn)六 世界茶區(qū)分布及主要產(chǎn)茶國(guó)概況
【實(shí)踐教學(xué)】
任務(wù)：云南各茶區(qū)基本情況分析
【復(fù)習(xí)思考題】

項(xiàng)目二 茶樹(shù)的生物學(xué)基礎(chǔ)
知識(shí)點(diǎn)一 茶樹(shù)在植物分類(lèi)學(xué)上的地位
知識(shí)點(diǎn)二 茶樹(shù)的植物學(xué)特性
知識(shí)點(diǎn)三 茶樹(shù)的生物學(xué)特性
【實(shí)踐教學(xué)】
任務(wù)一：茶樹(shù)樹(shù)體及葉片形態(tài)特征觀察
任務(wù)二：茶樹(shù)分枝習(xí)性觀察
任務(wù)三：茶樹(shù)花果形態(tài)特征觀察
【復(fù)習(xí)思考題】

項(xiàng)目三 生態(tài)茶園建設(shè)與管理
知識(shí)點(diǎn)一 氣象、土壤、地形因子與茶樹(shù)生育的關(guān)系
知識(shí)點(diǎn)二 生態(tài)茶園的建設(shè)
知識(shí)點(diǎn)三 茶園的土壤管理與修剪技術(shù)
知識(shí)點(diǎn)四 茶園災(zāi)害性氣象的防御與補(bǔ)救
【實(shí)踐教學(xué)】
任務(wù)一：茶園耕鋤施肥計(jì)劃的擬訂
任務(wù)二：茶樹(shù)輕修剪、深修剪
【復(fù)習(xí)思考題】

項(xiàng)目四 茶樹(shù)良種與繁殖技術(shù)
知識(shí)點(diǎn)一 中國(guó)茶樹(shù)的品種概況
知識(shí)點(diǎn)二 茶樹(shù)的有性繁殖技術(shù)
知識(shí)點(diǎn)三 茶樹(shù)的無(wú)性繁殖技術(shù)
知識(shí)點(diǎn)四 云南主要良種的選用
【實(shí)踐教學(xué)】
任務(wù)一：常見(jiàn)茶樹(shù)良種的識(shí)別
任務(wù)二：茶樹(shù)的繁殖技術(shù)（短穗扦插）
【復(fù)習(xí)思考題】

項(xiàng)目五 鮮葉的采摘與適制性
知識(shí)點(diǎn)一 鮮葉的采摘
知識(shí)點(diǎn)二 鮮葉適制性
【實(shí)踐教學(xué)】
任務(wù)：鮮葉的采摘方法
【復(fù)習(xí)思考題】

項(xiàng)目六 綠茶制造技術(shù)
知識(shí)點(diǎn)一 綠茶概述
知識(shí)點(diǎn)二 綠茶的初制技術(shù)
【實(shí)踐教學(xué)】
任務(wù)一：炒青、曬青綠茶的初制
任務(wù)二：烘青綠茶的初制
【復(fù)習(xí)思考題】

項(xiàng)目七 紅茶制造技術(shù)
知識(shí)點(diǎn)一 紅茶的制造理論
知識(shí)點(diǎn)二 小種紅茶初制
知識(shí)點(diǎn)三 工夫紅茶初制
知識(shí)點(diǎn)四 紅碎茶（切細(xì)紅茶）的初制
【實(shí)踐教學(xué)】
任務(wù)：工夫紅茶的初制
【復(fù)習(xí)思考題】

項(xiàng)目八 緊壓茶（普洱茶）制造技術(shù)
知識(shí)點(diǎn)一 普洱茶的起源與原產(chǎn)地
知識(shí)點(diǎn)二 普洱茶的加工工藝
【實(shí)踐教學(xué)】
任務(wù)一：普洱七子餅茶（生茶）的壓制
任務(wù)二：普洱七子餅茶（熟茶）的壓制
【復(fù)習(xí)思考題】

項(xiàng)目九 其他茶類(lèi)加工技術(shù)
知識(shí)點(diǎn)一 烏龍茶（青茶）的初制
知識(shí)點(diǎn)二 白茶的初制
知識(shí)點(diǎn)三 黃茶的初制
知識(shí)點(diǎn)四 茉莉花茶的初制
【實(shí)踐教學(xué)】
任務(wù)一：白茶的初制
任務(wù)二：烏龍茶的初制
【復(fù)習(xí)思考題】
參考文獻(xiàn)