《烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)理論實踐一體化教程：常見烹飪原料及初加工》共分十章，包括概論、谷物類、蔬菜類、畜類、禽類、水產(chǎn)品類、干貨類、食用菌類、果品類、刀工技術(shù)等章節(jié)內(nèi)容。教材立足于最新的《烹飪原料知識》、《原料加工技術(shù)》教學大綱，有效地將二者綜合起來，既有理論體系的系統(tǒng)性，又有實際操作的實踐性，同時文后配有彩圖，大大提升了學生認識原料和學習實操技術(shù)的感官效果。與此同時，教材還詳細介紹了各種原料的營養(yǎng)食療價值，大大地豐富了本書的理論體系，也可作為平時養(yǎng)身、食療的參考用書。