國以民為本，民以食為天，食以安為先。黨的十九大提出：實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心，食品質量安全狀況有了很好的改善。然而，食品安全因素依然存在，一旦管理松懈，農獸藥殘留超標、食品添加劑非法使用、食品摻偽造假等問題就會發(fā)生。食品質量是企業(yè)的生命線，食品安全是企業(yè)的生死線。食品行業(yè)必須強化食品質量與安全管理，切實保障人民群眾舌尖上的安全。

食品安全和質量的有效管控亟需大量高素質技術技能人才。高等職業(yè)教育承擔著為經濟社會發(fā)展和提高國家競爭力培養(yǎng)高素質勞動者和技術技能人才的重要任務。作為高職食品類專業(yè)核心課程的《食品質量與安全管理》必須以健康中國戰(zhàn)略為指導，以企業(yè)需求為導向，以學生職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)全面提升為抓手組織教學內容。

基于這一考量，我們組織行業(yè)、企業(yè)專家及部分學校具有本門課程多年教學經驗的教師共同編寫了本教材。該教材以食品質量與安全控制崗位所需的知識、技能和素質為依托，按照學生從簡單到復雜的認知規(guī)律，遵循漸進式的職業(yè)能力發(fā)展要求，構建了基于工作過程系統(tǒng)化的課程內容，全面解析了食品質量與安全管理的基本理論和基本技能。在編排體例上進行了創(chuàng)新，通過案例引導激發(fā)學生學習興趣；通過管理實操提升學生的求知欲望；通過相關鏈接滿足差異化學習需求；通過問題自測檢驗學習效果。在內容的選取上，突出職業(yè)性和實用性，以真實的企業(yè)任務為載體，通過完成企業(yè)工作任務一站式教學模式，實現(xiàn)教學過程和生產實際無縫對接，人才培養(yǎng)和社會需求有效耦合。