第一章 認(rèn)識(shí)餐飲部
第二章 基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一：練習(xí)站姿
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二：練習(xí)走姿
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三：練習(xí)微笑
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四：練習(xí)使用恰當(dāng)?shù)氖謩?br>實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五：接打電話

第三章 餐廳迎賓員服務(wù)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一：散餐預(yù)訂服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二：儀容、儀表、儀態(tài)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三：候位服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四：迎賓及引領(lǐng)服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五：安排座位
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六：送客服務(wù)

第四章 中西餐飲服務(wù)基本技能實(shí)訓(xùn)
第一單元 托盤實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一：輕托
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二：重托
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三：端盤（徒手端托）
第二單元 餐巾折花實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目：餐巾折花
第三單元 擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一：中餐席位擺臺(tái)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二：鋪臺(tái)布
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三：中餐零點(diǎn)擺臺(tái)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四：中餐宴會(huì)擺臺(tái)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五：西餐席位安排
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六：西餐早餐擺臺(tái)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目七：西餐宴會(huì)擺臺(tái)
第四單元 斟酒實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一：中國白酒服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二：啤酒服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三：紅葡萄酒服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四：白葡萄酒服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五：香檳酒服務(wù)
第五單元 上菜與分菜實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一：宴會(huì)上菜
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二：中餐分菜
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三：特殊菜式的分菜法
第六單元 中餐撤換餐具實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一：撤換骨碟
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二：撤換煙灰缸
第七單元 其他技能實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一：電子點(diǎn)菜及餐中服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二：茶水服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三：外賣服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四：客房餐飲服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五：餐飲營銷
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六：為客點(diǎn)煙
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目七：客前烹制服務(wù)

第五章 中餐廳值臺(tái)員服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一：接受點(diǎn)菜
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二：結(jié)賬收款
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三：中餐早茶服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四：中餐零點(diǎn)服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五：宴會(huì)預(yù)訂
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六：中餐宴會(huì)服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目七：茶話會(huì)服務(wù)

第六章 西餐廳值臺(tái)員服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一：法式服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二：俄式服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三：美式服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四：英式服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五：西餐零點(diǎn)服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六：西餐宴會(huì)服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目七：扒房服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目八：西餐自助餐服務(wù)

第七章 餐廳傳菜員服務(wù)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一：餐前準(zhǔn)備
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二：托送菜點(diǎn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三：清潔餐具

第八章 餐廳收銀員的服務(wù)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一：收銀機(jī)的使用
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二：班前準(zhǔn)備工作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三：錄入賬單
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四：現(xiàn)金結(jié)賬
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五：支票結(jié)賬
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六：信用卡結(jié)算
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目七：當(dāng)班結(jié)束收銀工作
附錄
附錄一：餐廳服務(wù)常用詞匯英漢對照
附錄二：餐廳常用服務(wù)用語英漢對照
主要參考書目