做餐飲很辛苦，不開(kāi)門(mén)就沒(méi)有收入。同時(shí)由于受客單價(jià)和顧客數(shù)影響，營(yíng)業(yè)額總是有限的。而且，天氣糟糕時(shí)生意也受影響。在這種情況下，如何才能提升營(yíng)業(yè)額呢？怎樣才能構(gòu)筑穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)呢？如何讓餐飲店在自己休息時(shí)也能產(chǎn)生“睡后收入”？

從事食品的商品開(kāi)發(fā)與業(yè)態(tài)開(kāi)發(fā)咨詢(xún)工作的本書(shū)作者大瀧政喜認(rèn)為，現(xiàn)在顧客需要的是“安全食品”，面對(duì)消費(fèi)者對(duì)于食品安全意識(shí)的提高，以及消費(fèi)者對(duì)于只能在某家店才能買(mǎi)到的特色商品的需求，餐飲店必須要開(kāi)發(fā)自己的商品，然后將商品推向店外市場(chǎng)能無(wú)限提升銷(xiāo)售額。

所謂“店外市場(chǎng)”，顧名思義，就是店鋪之外的市場(chǎng)。可以制作適合顧客用完餐結(jié)賬時(shí)外帶的店里特色商品，可以去老顧客的公司推銷(xiāo)，去附近的商店進(jìn)行批發(fā)銷(xiāo)售，都是店外市場(chǎng)。

本書(shū)介紹的就是大型廠商用大量生產(chǎn)無(wú)法模仿的，餐飲店特色外銷(xiāo)商品的創(chuàng)造方法和銷(xiāo)售方法。本書(shū)內(nèi)容覆蓋從餐飲店在市場(chǎng)上銷(xiāo)售食品時(shí)不可不知的法規(guī)知識(shí)，到消費(fèi)者喜好的“商品概念”“命名”“包裝”，零售方的營(yíng)業(yè)方法，以及開(kāi)發(fā)商品、銷(xiāo)售不可或缺的信息。旨在幫助餐飲店通過(guò)在市場(chǎng)上銷(xiāo)售自己店的特色食品增加利潤(rùn)。