湘菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)概論（高等職業(yè)學(xué)校烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材）
定 價：49 元
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- 作者：彭軍煒，谷金星
- 出版時間：2020/11/1
- ISBN：9787518431472
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS971.202.64
- 頁碼：232
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
本書是國內(nèi)第一本以地方飲食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)為研究對象的書籍，將湖南省各市州已經(jīng)被評選列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的湘菜傳統(tǒng)烹飪技藝進行挖掘、整理，從非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的視角下，提出了湘
菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護與傳承中的問題與思路。本書主要從非物質(zhì)文化遺產(chǎn)概論、湘菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)概述、湘菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人概述、湘菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與保護方式、湘菜非
物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目五個章節(jié)進行闡述、解讀，進一步加深讀者對湘菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的了解，感受湘菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的魅力。
彭軍煒，男，本科，中共黨員，講師，湖南省商業(yè)技師學(xué)院烹飪學(xué)院湘菜非物質(zhì)文化傳承與研究中心主任，中式烹調(diào)高級技師，湘菜名師，湖南省商業(yè)技師學(xué)院專業(yè)帶頭人，先后榮獲株洲市餐
飲行業(yè)風(fēng)云人物，株洲市技術(shù)能手、株洲市優(yōu)秀教師等榮譽稱號。
第一章 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)概論
第一節(jié) 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的概念與特征
第二節(jié) 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的分類方法
第三節(jié) 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的價值及評定原則
第二章 湘菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)概述
第一節(jié) 湘菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)概念
第二節(jié) 湘菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究的意義和內(nèi)容
第三章 湘菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人概述
第一節(jié) 湘菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人
第二節(jié) 湘菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目及傳承人遴選與評定
第四章 湘菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與保護方式
第一節(jié) 湘菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承現(xiàn)狀
第二節(jié) 湘菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)職業(yè)教育傳承
第三節(jié) 湘菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護
第五章 湘菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目
第一節(jié) 菜肴傳統(tǒng)制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
第二節(jié) 面點傳統(tǒng)制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
第三節(jié) 風(fēng)味小吃傳統(tǒng)制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
第四節(jié) 調(diào)味品、加工食品傳統(tǒng)制作技藝非物質(zhì)文化遺
第五節(jié) 飲食習(xí)俗非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
附錄
附錄 《中華人民共和國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》
附錄 湖南省實施《中華人民共和國非物質(zhì)文化
遺產(chǎn)法》辦法
附? 國家級飲食類傳統(tǒng)烹飪技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄
附錄 前四批省級飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目統(tǒng)計
附錄 湖南省省級飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄
附錄 湖南省各市州飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄
參考文獻
后記
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