蘋果是我國第一大水果，但目前加工率較低。本書從蘋果生產和加工概況，蘋果酒、蘋果白蘭地、蘋果醋、食用蘋果酵素、蘋果益生菌飲品和蘋果加工副產物現代生物發(fā)酵技術等方面系統反映了當前行業(yè)關注的蘋果深加工方面的現狀和**進展。

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