本教材較系統(tǒng)地介紹了與食品微生物學教學、科研和生產(chǎn)有關的微生物學實驗的基本原理和操作技術，同時還適當介紹了一些與當前生產(chǎn)實踐有關的新技術，并采用了二維碼技術將內容加以擴展。全書共分3篇，34個實驗括顯微鏡技術、無菌操作技術、染色技術、形態(tài)結構觀察、培養(yǎng)基制備、消毒 、接種與培養(yǎng)、分離與純化、生理生化反應、理化因素對微生物的影響、誘變育種、菌種保藏、食品中菌數(shù)及主要病原菌的檢測、發(fā)酵微生物的分離檢測技術、臺式自控發(fā)酵罐的使用等內容。書后附有常用培養(yǎng)基及試劑的配制方法。 本教材適宜作為高等院校食品專業(yè)本科食品微生物學實驗教材，也可以作為相關專業(yè)研究生及科技人員的參考書和工具書。