本書根據(jù)現(xiàn)代飯店和酒吧管理對酒水服務的需要，在總結(jié)編者二十多年教學與一線實踐經(jīng)驗的基礎上編寫而成。在編寫過程中力求做到系統(tǒng)性、規(guī)范性、實用性和創(chuàng)新性。全書以學習者對酒水的品鑒與服務為主線，系統(tǒng)介紹了酒類基本知識、葡萄酒、配制酒、烈酒、雞尾酒、啤酒、中國酒、軟飲料、咖啡、茶及酒水服務相關(guān)知識。
第一章 酒的概述
第一節(jié) 酒的歷史
第二節(jié) 中國酒的發(fā)展
第三節(jié) 酒的性質(zhì)
第四節(jié) 酒的生產(chǎn)工藝
第五節(jié) 酒的分類
第六節(jié) 酒的生理效用與社會效用
第二章 葡萄酒
第一節(jié) 葡萄酒概述
第二節(jié) 葡萄酒的品評與服務
第三節(jié) “舊世界”著名國家葡萄酒
第四節(jié) “新世界”著名國家葡萄酒
第三章 配制酒
第一節(jié) 開胃酒
第二節(jié) 甜食酒
第三節(jié) 利口酒
第四節(jié) 苦艾酒
第五節(jié) 配制酒的服務
第四章 烈酒
第一節(jié) 白蘭地
第二節(jié) 白蘭地品飲與服務
第三節(jié) 威士忌與威士忌服務
第四節(jié) 金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉酒與服務
第五章 雞尾酒
第一節(jié) 雞尾酒概述
第二節(jié) 調(diào)酒常用器具與設備
第三節(jié) 雞尾酒的調(diào)制技法
第四節(jié) 雞尾酒的創(chuàng)作
第五節(jié) 調(diào)酒師的素質(zhì)與職責
第六章 啤酒
第一節(jié) 啤酒概述
第二節(jié) 啤酒的生產(chǎn)
第三節(jié) 啤酒的分類
第四節(jié) 啤酒的保管與服務
第七章 中國酒
第一節(jié) 中國酒概述
第二節(jié) 中國白酒與白酒服務
第三節(jié) 中國黃酒與黃酒服務
第四節(jié) 露酒、清酒及其服務
第八章 軟飲料
第一節(jié) 碳酸飲料與服務
第二節(jié) 瓶裝飲用水與服務
第三節(jié) 果汁及果汁飲料與服務
第四節(jié) 蔬菜汁、蔬菜汁飲料與服務
第五節(jié) 乳飲料與服務
第九章 咖啡
第一節(jié) 咖啡源流
第二節(jié) 咖啡品種
第三節(jié) 咖啡風味
第四節(jié) 咖啡等級
第五節(jié) 咖啡烘焙
第六節(jié) 咖啡萃取
第七節(jié) 咖啡飲用
第八節(jié) 咖啡師職業(yè)
第十章 茶
第一節(jié) 茶樹概述
第二節(jié) 茶飲衍變
第三節(jié) 茶葉分類
第四節(jié) 茶葉品鑒原理
第五節(jié) 茶葉滋味與口感
第六節(jié) 茶葉香氣
第七節(jié) 茶葉沖泡
第八節(jié) 茶葉與健康
參考文獻
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