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餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)與管理 
定 價(jià)：23.8 元 叢書名：“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃立項(xiàng)教材中餐烹飪專業(yè)烹飪類專業(yè)職業(yè)院校通用教材
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本書分為中央廚房的管理、餐飲企業(yè)產(chǎn)品的全面質(zhì)量管理、中央廚房安全與食品安全管理、餐飲企業(yè)成本控制與核算4個(gè)項(xiàng)目。項(xiàng)目中包含中央廚房管理的基礎(chǔ)知識(shí)、中央廚房組織機(jī)構(gòu)及人員配置、餐飲企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)知識(shí)等10個(gè)任務(wù)。
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