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餐飲服務(wù)與管理 
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根據(jù)對(duì)學(xué)生需求和職業(yè)需求的調(diào)查，《餐飲服務(wù)與管理》設(shè)置了餐飲服務(wù)內(nèi)容認(rèn)知、餐飲服務(wù)方式、餐飲服務(wù)技能、餐飲服務(wù)管理、餐飲促銷(xiāo)管理、餐飲成本管理等項(xiàng)目，旨在訓(xùn)練學(xué)生從事餐飲服務(wù)工作的基本技能和操作程序，強(qiáng)化餐飲服務(wù)與管理工作必備的觀念和意識(shí)，培養(yǎng)餐飲服務(wù)與餐飲管理技能、適應(yīng)行業(yè)發(fā)展與職業(yè)變化的基本能力。在課程內(nèi)容的選擇標(biāo)準(zhǔn)上作了根本性改革——緊密 契合飯店餐廳的日常服務(wù)與管理能力要求，根據(jù)餐廳 服務(wù)人員工作內(nèi)容的需要，突出對(duì)服務(wù)人員所需技能 點(diǎn)的訓(xùn)練。在體例和內(nèi)容編排上，打破傳統(tǒng)教材以知識(shí)為主線的編寫(xiě)模式，以工作過(guò)程為導(dǎo)向，整合項(xiàng)目、序化教學(xué)任務(wù)，整體呈螺旋式上升，以“項(xiàng)目—任務(wù)”為體例進(jìn)行編排。本書(shū)既可作為中職學(xué)校高星級(jí)酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的教材，也可以作為餐飲企業(yè)服務(wù)與管理人員的培訓(xùn)教材或自學(xué)用書(shū)。
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