目錄 項目一認識六大營養(yǎng)素 任務一蛋白質(zhì)認知 任務二脂類認知 任務三碳水化合物認知 任務四礦物質(zhì)認知 任務五維生素認知 任務六水認知 項目二認識各類食物的營養(yǎng)價值 任務一植物性食物的營養(yǎng)價值認知 任務二動物性食物的營養(yǎng)價值認知 任務三其他食物的營養(yǎng)價值認知 項目三為老年人選擇安全食品 任務一預防食品污染 任務二預防食物中毒 任務三識別食品添加劑 任務四選擇無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機食品 項目四指導老年人合理膳食 任務一膳食結構認知 任務二《中國居民膳食指南》認知 任務三膳食營養(yǎng)素參考攝入量認知 任務四確定能量需要量 任務五食物的合理烹調(diào) 項目五調(diào)查與評價老年人膳食營養(yǎng)狀況 任務一膳食調(diào)查 任務二 體格測量 任務三營養(yǎng)狀況實驗室檢測及營養(yǎng)缺乏病的臨床檢查 項目六為老年人編制營養(yǎng)食譜 任務一按照營養(yǎng)成分計算法編制食譜 任務二按照食物交換份法編制食譜 項目七指導慢性疾病老年人合理膳食 任務一肥胖老年人的膳食指導 任務二糖尿病老年人的膳食指導 任務三骨質(zhì)疏松癥的膳食指導 任務四心腦血管疾病老年人的膳食指導 任務五痛風老年人的膳食指導 任務六腫瘤老年人的膳食指導 附錄中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量相關表格 參考文獻